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醉染图书“码”上川菜9787229090135
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Part1川菜常识
川菜的饮食文化
川菜常用食材
川菜的烹调特色
川菜常用调料
川菜的经典口味
Part2素菜类
泡椒炒包菜
辣炒包菜
剁椒白菜
珊瑚白菜
酸辣白菜
椒油小白菜
开水白菜
干锅娃娃菜
麻婆茄子
宫保茄丁
辣炒茄丝
鱼香茄子
酸辣藕丁
粉蒸莲藕
香麻藕条
麻辣藕丁
……
Part3畜肉类
Part4禽蛋类
Part5水产类
Part6凉菜类
甘智荣,从事烹饪工作多年,担任东南教育集团烹饪专业主任、讲师以及多家大型酒店的策划师和技术顾问。精通粤、川、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调,擅长食品雕刻、冷盘制作和面点工艺。其雕刻作品多次在香港、日本和加拿大等及地区参展和交流,在靠前烹饪大赛中多次抱金揽银,同时传授学员遍及全国,桃李满天下。2002年创办了“智荣厨艺网”。为更多的厨师和厨艺爱好者就业、出国及切磋厨艺提供了平台。
甘智荣与烹饪专业有着不解之缘,在技术上敢于推陈出新,与时俱进是他在烹饪界追求的目标,几十年如一日。在烹饪领域里不断寻求探索专业技法的精髓,传授别人的同时也丰富了自己的专业水平。并曾在酒店及多家烹饪报刊上做过专业技能讲座,参与编写了《饮食与健康》、《四季饮食》等书,弘扬了中华饮食。
《“码”上川菜》讲述中华美食享誉世界,其宏富的内涵令国度的美食无法望其项背。在当代,中华美食呈现出多层次、开放的一个全新格局,这样的格局在地域上被划分得相当精准,比如说比较常见的“中华八大菜系”,就分为川菜、粤菜、鲁菜、湘菜等。而川菜,占有着举足轻重的位置,扮演着无法替代的角色。
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