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醉染图书食品营养学9787518431861
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章绪论一、食品营养学的基本概念二、营养学发展简史三、营养学研究的重要进展及未来发展趋势四、我国目前营养现状及存在的问题五、食品营养学的研究内容第二章食物的消化和吸收节消化系统概述一、消化和吸收的定义二、消化系统的组成第二节食物的消化一、碳水化合物的消化二、蛋白质的消化三、脂肪的消化四、维生素的消化第三节食物的吸收一、概述二、碳水化合物的吸收三、脂类的吸收四、蛋白质的吸收五、水和矿物质的吸收第三章人体对热能和营养素的需要节营养与能量平衡一、概述二、人体的能量产生与利用三、人体能量消耗的测定方法与估算四、人体能量代谢失衡五、营养与能量平衡关系第二节碳水化合物一、碳水化合物的分类二、食物中的碳水化合物三、碳水化合物的生理功能四、功能低聚糖五、功能多糖六、碳水化合物的参考摄入量与食物来源第三节脂类一、脂类的分类及代谢二、脂肪的生理功能三、脂肪酸四、磷脂和固醇五、食物脂类的营养价值评价六、脂肪的参考摄入量及食物来源第四节蛋白质一、蛋白质的组成和分类二、蛋白质的生理功能三、氨基酸和必需氨基酸四、食物蛋白质的营养学评价五、蛋白质的参考摄入量及食物来源第五节维生素一、概述二、水溶维素三、脂溶维素第六节矿物质一、概述二、重要的矿物质元素第七节水一、人体内水分的分布二、水的功能三、水的来源四、水的排泄五、水的需要量六、水的缺乏与过量七、常见的饮用水第八节膳食纤维一、概述二、膳食纤维的分类三、膳食纤维的特四、膳食纤维的生理学功能五、参考摄入量与来源第四章各类食品的营养价值节食物营养价值的评价与意义一、食物营养价值的评价二、食物营养价值评价的意义三、食品营养标签第二节植物食品的营养价值一、谷类食品的营养价值二、薯类食品的营养价值三、豆类及坚果类食品的营养价值四、蔬菜的营养价值五、水果的营养价值六、植物化学素第三节动物食品的营养价值一、畜禽肉类的营养价值二、水产品的营养价值三、乳的营养价值四、蛋类的营养价值第四节常见的加工过程对原料营养价值的影响一、加工过程对谷类营养价值的影响二、加工过程对豆类及坚果类营养价值的影响三、加工过程对蔬菜营养价值的影响四、加工过程对水果营养价值的影响五、加工过程对肉禽蛋类营养价值的影响六、加工过程对乳类营养价值的影响第五章?同人群的?养与膳食节特殊年龄人群的营养与膳食一、婴幼儿的营养与膳食二、学龄前儿童的营养与膳食三、学龄儿童的营养与膳食四、老年人的营养与膳食第二节孕妇、乳母的营养与膳食一、孕妇的营养与膳食二、乳母的营养与膳食第三节特殊环境人群的营养与膳食一、素食人群的营养与膳食指南二、高温作业环境人群的营养与膳食第六章公共营养节概述一、公共营养的特点二、公共营养的目标和工作内容三、公共营养政策第二节膳食营养素参考摄入量一、膳食营养素参考摄入量的制定二、膳食营养素需要量三、膳食营养素参考摄入量的应用第三节居民的饮食结构和膳食指南一、膳食模式与居民健康二、中国居民膳食指南三、中国居民平衡膳食模式第四节膳食调查与营养状况的评价一、膳食调查二、膳食营养状况评价第五节食谱的编制一、食谱编制目的和原则二、食谱编制基本流程三、食谱编制的方法第七章营养与疾病节营养与肥胖一、概述二、造成肥胖的饮食营养因素三、肥胖的预防措施第二节营养与心血管疾病一、营养与动脉粥样硬化二、营养与高血压三、营养与脑卒中第三节营养与癌症一、概述二、影响癌症发生发展的营养膳食因素三、膳食营养与癌症预防四、恶肿瘤患者的膳食指导第四节营养与糖尿病一、概述二、糖尿病的营养防治原则三、糖尿病的膳食原则四、糖尿病患者一周食谱举例第五节营养与免疫功能一、营养素对免疫功能的影响二、AS与营养的关系三、AS的膳食原则第八章强化食品、功能食品与新食品原料节强化食品一、概述二、食品营养强化的基本原则三、食品营养强化方法四、食品营养强化剂五、强化食品种类第二节功能食品一、功能食品的概念二、功能食品的特点三、功能因子第三节新食品原料一、新食品原料的定义二、一般食品、保健食品与新食品原料的区别三、新食品原料的种类四、新食品原料安全评第九章特殊膳食用食品节概述一、特殊膳食用食品的概念二、特殊膳食用食品的种类第二节特医食品的发展历程和发展现状一、发展历程和发展现状二、产品研发情况三、发展前景第三节我国相关标准法规及其管理一、特殊膳食用食品标准和主要涵盖范围二、特殊医学用途配方食品相关标准的解读三、我国特殊膳食用食品的管理四、国外特殊膳食用食品的管理第四节特医食品的产品开发及配方设计一、特医食品注册二、开发原则三、配方设计四、卫生要求第十章中国传统饮食养生及食疗节我国中医养生学概述一、养生学的概念二、养生学的特点三、中医基础理论简介第二节我国传统中医养生理论一、养生学的基本理论二、养生学的基本原则三、常用的养生方法第三节药食同源与食疗药膳一、我国食疗药膳的发展简史二、食疗药膳的养生作用三、食疗药膳养生的原则四、常用养生物质附录附录一中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)附录二营养强化剂的允许使用品种、使用范围及使用量附录三200种食物一般营养成分(100g食物)参考文献
吴朝霞 博士,教授,沈阳农业大学食品营养学科带头人。主要研究方向为食品加工与营养,食品安全。曾获“辽宁省高校青年骨”称号、“辽宁省博士”奖励,中国营养学会注册营养师。主讲生课程“食品营养学”,课程“营养与健康食品研究进展”“营养与功能食品”等。近五年主持自然科学面上项目1项,“十三五”重点研发项目子课题2项,发表SCI检索10余篇。
张建友 博士,副教授,浙江工业大学食品科学与工程专业负责人。主要从事食品营养、精深加工及水产品加工与贮藏等方面的研究,兼任全卫生业企业管理协会医学营养产业分会理事、食品工业企业诚信管理体系评价专家。主讲生“食品化学”“食品专业英语”等课程。近五年,主持重点研发计划子课题1项、浙江省重点研发项目3项。主编教材2部,参编教材2部,发表学术10余篇。
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