醉染图书生物化学 第3版9787125506

章绪论/001

一、生物化学的概念、研究内容及其与专业学习的关系/001

二、生物化学的发展过程及研究热点/002

三、生物化学与现代工业、农业、医药等领域的联系/004

四、生物化学的学习方法/005

本章小结/005

练习题/006

阅读材料生物化学的发展应用前景/007



第二章糖类化学/009

节概述/009

一、糖的概念/009

二、糖的种类/009

三、糖类的生物学功能/010

第二节单糖/010

一、单糖的结构/010

二、单糖的质/012

三、重要的单糖和单糖衍生物/015

第三节二糖/016

一、还原二糖/016

二、非还原二糖/016

第四节多糖/017

一、淀粉/017

二、纤维素/019

三、糖原/019

四、果胶质/019

第五节复合糖/020

一、糖蛋白/020

二、蛋白聚糖/021

三、肽聚糖/021

本章小结/021

练习题/022

阅读材料纤维素生物燃料：希望替代石油能源/024



第三章蛋白质/025

节概述/025

一、蛋白质的生理功能/025

二、蛋白质的元素组成与分类/027

第二节氨基酸/028

一、氨基酸的结构与分类/029

二、氨基酸的理化质/029

三、氨基酸的制备和用途/030

第三节肽/031

一、肽和肽键/031

二、天然存在的重要的活肽/031

第四节蛋白质的分子结构/031

一、蛋白质的一级结构/031

二、蛋白质的二级结构/032

三、蛋白质的三级结构/034

四、蛋白质的四级结构/035

第五节蛋白质结构与功能的关系/035

一、蛋白质一级结构与功能的关系/035

二、蛋白质的空间结构与功能的关系/035

第六节蛋白质的理化质/036

一、蛋白质的两质和等电点/036

二、蛋白质的胶体质/036

三、蛋白质的变与复/037

四、蛋白质的颜色反应/037

第七节蛋白质的分离纯化及分子量测定/037

一、蛋白质分离纯化的一般原则/037

二、分离纯化蛋白质的一般程序/038

三、蛋白质分子量测定/039

本章小结/039

练习题/040

阅读材料蛋白质组学/043



第四章酶/044

节概述/044

第二节酶的命名与分类/044

一、酶的命名/044

二、酶的分类及编号/045

第三节酶的化学本质、组成及催化特点/046

一、酶的化学本质/046

二、酶的组成/046

三、酶的催化特点/047

第四节酶的结构与功能/048

一、酶的活中心/048

二、酶原与酶原的激活/048

三、别构酶与同工酶/049

第五节酶的作用机制/050

一、酶与底物分子的结合/050

二、影响催化效率的因素/050

第六节酶促反应的速率和影响反应速率的因素/052

一、酶促反应速率的测定/052

二、影响酶促反应速率的因素/052

第七节酶的分离纯化与活力测定/057

一、酶分离提纯/057

二、酶的保存/058

三、酶活力测定与酶活力单位/058

第八节酶工程简介/059

一、化学酶工程/059

二、生物酶工程/059

三、酶工程的应用/059

本章小结/060

练习题/061

阅读材料个明酶是蛋白质的人/062



第五章核酸/063

节概述/063

第二节核酸的化学组成/064

一、核酸的元素组成/064

二、核酸的基本组成单位——核苷酸/064

三、细胞中的游离核苷酸及其衍生物/067

第三节核酸的分子结构/068

一、DNA的分子结构/068

二、RNA的分子结构/071

第四节核酸的质/073

一、核酸的一般质/073

二、核酸的紫外吸收/073

三、核酸的变和复/073

四、核酸的杂交/074

五、核酸的与物技术的关系/075

第五节核酸的研究方法/075

一、核酸的分离、提纯和定量测定/075

二、核酸的超速离心/076

三、核酸的凝胶电泳/076

四、核酸的核苷酸序列测定/077

本章小结/077

练习题/078

阅读材料核酸的研究与现代分子生物学技术/081



第六章辅酶和维生素/083

节水溶维素/083

一、维生素B1和羧化辅酶/083

二、维生素B2和黄素辅酶/084

三、泛酸和辅酶/085

四、维生素B5和辅酶Ⅰ、辅酶Ⅱ/085

五、维生素B6和磷酸吡哆醛/086

六、生物素/087

七、叶酸及叶酸辅酶/087

八、维生素B12和辅酶B12/088

九、硫辛酸/088

十、维生素C/088

第二节脂溶维素/089

一、维生素A和胡萝卜素/089

二、维生素D/090

三、维生素E/091

四、维生素K/091

第三节作为辅酶的金属离子/092

一、金属酶类与金属激活酶类/092

二、含铁酶类/092

三、含铜酶类/093

四、含锌酶类/093

本章小结/094

练习题/094

阅读材料中国维生素产业的发展历程和市场前景/097



第七章生物氧化/098

节生物氧化概述/098

一、生物氧化的概念、特点/098

二、生物氧化酶类/099

三、高能磷酸化合物/099

第二节传递链/099

一、传递链的组成及功能/099

二、NADH氧化呼吸链/100

三、FADH2氧化呼吸链/100

四、传递抑制剂/101

五、线粒体外NADH的氧化/102

六、ATP的生成/102

本章小结/104

练习题/105

阅读材料生物质能/108



第八章糖代谢/109

节糖酵解/110

一、糖酵解（EMP）的反应过程/110

二、糖酵解的反应特点/112

三、糖酵解途径的调节/113

四、糖酵解的生理意义/113

五、丙酮酸的去路/114

第二节糖的有氧氧化/114

一、糖的有氧氧化的过程/115

二、糖的有氧氧化的生理意义/120

第三节磷酸戊糖途径/121

一、磷酸戊糖途径的过程/121

二、磷酸戊糖途径的生物学意义/124

第四节糖原的代谢/125

一、糖原合成/125

二、糖原分解/126

第五节糖的异生作用/126

一、生化反应过程/127

二、糖异生的调控/127

三、糖异生的重要意义/128

第六节血糖/128

一、血糖的来源和去路/128

二、血糖浓度的调节/129

三、糖耐量及耐糖曲线/129

四、高血糖与低血糖/130

本章小结/130

练习题/131

阅读材料蚕豆病/135



第九章脂类代谢/136

节脂肪的降解/137

一、脂肪的酶促降解——脂肪动员/137

二、甘油的降解与转化/137

三、脂肪酸的氧化分解/138

第二节脂肪的生物合成/141

一、α-磷酸甘油的生物合成/142

二、脂肪酸的生物合成/142

三、甘油三酯的生物合成/145

第三节磷脂的代谢/146

一、甘油磷脂的合成代谢/146

二、甘油磷脂的降解/147

第四节胆固醇的代谢/148

一、胆固醇的合成/148

二、胆固醇的酯化/149

三、胆固醇在体内的代谢转变与排泄/149

第五节血脂与血浆脂蛋白代谢/150

一、血脂/150

二、血浆脂蛋白的分类、组成及结构/150

本章小结/152

练习题/153

阅读材料脂蛋白代谢紊乱与动脉粥样硬化/154



第十章蛋白质降解和氨基酸代谢/156

节蛋白质的营养作用/156

一、蛋白质的生理功能/156

二、蛋白质的生理需要量/157

三、蛋白质的营养价值及互补作用/157

第二节蛋白质的消化吸收与腐败/157

一、蛋白质的消化吸收/157

二、蛋白质的腐败作用/158

第三节蛋白质的酶促降解/158

一、蛋白酶/158

二、肽酶/159

三、蛋白质的酶促降解/159

第四节氨基酸的一般代谢/159

一、脱氨基作用/159

二、脱羧基作用/161

三、氨基酸分解产物的去向/163

四、一碳单位的代谢/166

第五节发酵生产谷氨酸的生物化学机理/166

一、谷氨酸生物合成途径/166

二、谷氨酸生产菌需具备的生物化学特点/167

本章小结/167

练习题/168

阅读材料汉思·阿道夫·克利布斯/169



十章核苷酸代谢/170

节核苷酸的合成代谢/171

一、嘌呤核苷酸的合成代谢/171

二、嘧啶核苷酸的合成代谢/173

三、脱氧核苷酸的合成代谢/173

第二节核苷酸的分解代谢/175

一、嘌呤核苷酸的分解代谢/175

二、嘧啶核苷酸的分解代谢/176

第三节核苷酸代谢与临床医学/176

一、痛风症/176

二、Lesch-Nyhan综合征/177

三、核苷酸的代谢拮抗物及临床应用/177

本章小结/178

练习题/178

阅读材料痛风/181



第十二章物质代谢调节/183

节代谢途径的相互关系/183

一、糖代谢与脂肪代谢的关系/183

二、糖代谢与蛋白质代谢的相互关系/184

三、脂肪代谢与蛋白质代谢的相互关系/184

四、核酸代谢与代谢途径关系/185

第二节代谢调节/185

一、神经水平调节/185

二、激素水平调节/185

三、酶合成的调节/187

四、酶活的调节/188

本章小结/191

练习题/191

阅读材料科学家莫诺/193



第十三章信息分子代谢/194

节DNA的生物合成/194

一、DNA的复制/195

二、逆转录/197

三、DNA的修复/197

四、PCR技术/198

第二节RNA的生物合成/199

一、转录/199

二、RNA的复制/201

第三节蛋白质的生物合成/202

一、遗传密码/202

二、蛋白质合成的过程/203

三、肽链合成后加工处理/206

本章小结/207

练习题/208

阅读材料遗传密码子的破译/211



第十四章肝脏的生物化学/212

节肝脏的化学组成特点/212

第二节肝脏在物质代谢中的作用/213

一、肝脏在糖代谢中的作用/213

二、肝脏在脂类代谢中的作用/213

三、肝脏在蛋白质代谢中的作用/214

四、肝脏在维生素代谢中的作用/214

五、肝脏在激素代谢中的作用/215

第三节肝脏的生物转化作用/215

一、肝脏生物转化的概述/215

二、生物转化反应类型/216

三、影响生物转化的因素/218

第四节胆汁酸代谢/219

一、胆汁酸的种类/219

二、初级胆汁酸的生成/219

三、次级胆汁酸的生成/220

四、胆汁酸的肠肝循环/220

五、胆汁酸的生理功能/221

第五节胆色素代谢/222

一、胆红素的生成及/222

二、胆红素在肝脏中的代谢/2

三、胆红素在肠道中的转变/225

四、血清胆红素与黄疸/226

本章小结/227

练习题/228

阅读材料新生儿黄疸/1



第十五章生物化学实验/

实验一糖的颜色反应和还原的鉴定/

实验二蛋白质和氨基酸的成色反应及蛋白质的沉淀反应/

实验三牛奶中酪蛋白的制备/

实验四氨基酸纸色谱鉴定/240

实验五酵母RNA的提取和鉴定/243

实验六酶的质/245

实验七小麦萌芽前后淀粉酶活力的比较/249

实验八动物组织和细胞中DNA和RNA的提取/252

实验九核酸含量测定/255

实验十蛋白质分离纯化及鉴定/259

实验十一蛋白质的分子量测定——SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳法/263

实验十二琼脂糖凝胶电泳法分离预染血清脂蛋白/265



附录常用缓冲溶液的配制方法/269



参考文献/274

无

1.《生物化学》为“十二五”职业教育规划教材，也是“十二五”江苏省高等学校重点教材；
2.各章配有ppt及部分章节的微课（可扫书中二维码获取），便于教师教学时使用，也便于学生加深对相关内容的理解。
3.练习题的题型及内容更丰富且更有针对，各练习题附在封底二维码中。