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醉染图书食品质量控制与管理9787518430390
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章 食品质量概论学习目标节 质量世纪的挑战 一、发达质量意识 二、发展中质量意识 三、质量与品牌核心竞争力 四、与全球化对接的质量管理第二节 食品质量 一、质量的概念和定义 二、食品与食品链 三、食品质量的定义 四、食品质量的形成 五、食品的质量维度 六、食品的质量属 七、食品的内在质量与外在质量 八、影响食品质量的危害 九、影响食品质量的因素 十、食品质量的法律要求第三节 本书的学习内容和学习方法 一、本书的学习内容 二、本书的学习方法第四节 场景应用 一、食品生产者和食品经营者的责任 二、标准认真读 三、进口无食品安全标准产品本章小结思考题参考文献第二章 与战略相匹配的食品质量方针与目标学习目标节 战略管理 一、战略制定 二、战略实施 三、战略评价 四、战略工具与分析方法第二节 质量方针与目标管理的理论 一、基本概念 二、发展历程 三、主要理论第三节 方针与目标的制定 一、制定的原则 二、制定的依据 三、制定的要求 四、制定的程序 五、案例分析第四节 方针与目标的展开 一、展开的概念 二、展开的方法第五节 方针与目标管理的考核与评价 一、目标管理的考核 二、目标管理的评价第六节 方针与目标管理的诊断 一、方针与目标管理诊断的概念 二、方针与目标管理诊断的基本内容 三、方针与目标管理的流程第七节 从食品链的角度看质量方针与目标 一、食品链的价值体系 二、食品供应链的合作第八节 食品工业实践中的质量方针第九节 场景应用 一、做不正确的事. 将有不能承受之重 二、企业对产品质量负责“一辈子”本章小结思考题参考文献第三章 食品质量策划学习目标节 质量策划第二节 质量策划过程 一、食品质量策划原则 二、食品质量策划过程 三、食品质量策划内容 四、食品质量策划决策第三节 影响食品质量策划的因素 一、食品特 二、加工过程 三、贮存运输第四节 支持食品质量策划的工具和模型 一、原料的质量控制技术 二、支持工艺和产品的设计模型(QFD) 三、过程设计的故障模型和失效分析 四、评估产品特的方和技第五节 食品质量策划过程管理 一、团队管理 二、项目管理 三、持续改进第六节 场景应用 一、产品开发前提原则(一): 产品执行标准 二、产品开发前提原则(二): 生产许可 三、食品卫生: 从车间入口处做起本章小结思考题参考文献第四章 食品质量控制学习目标节 质量控制基础 一、质量控制原理 二、食品质量的波动 三、食品质量控制的内容 4 食品质量控制与管理 四、食品质量控制措施的组合第二节 质量控制的工具和方法 一、抽样试验 二、统计过程控制 三、质量分析和测试第三节 食品链关键质量控制过程 一、种植与养殖过程的质量控制 二、原辅料采购与供应商的质量控制 三、生产过程的质量控制 四、终产品的质量控制 五、流通过程的质量控制六、餐饮过程的质量控制第四节 食品质量控制过程的管理 一、有效控制 二、组织控制的形式 三、控制的成本和效益第五节 场景应用 一、内包装使用新材料安全? 二、何谓型式检验. 意义何在? 三、混样检测 四、检验检测只治标. 摸清源头才治本 五、防止病从口入本章小结思考题参考文献第五章 食品质量改进学习目标节 质量改进的概念 一、质量改进的定义 二、质量改进与质量控制 三、质量改进与质量突破 四、预防措施和纠正措施第二节 食品质量改进的需求 一、质量改进的目的 二、质量改进的意义三、质量改进的对象四、食品复杂对质量改进的影响第三节 食品质量改进的过程 一、质量诊断 二、PDCA 循环 三、食品质量改进的一般步骤 四、持续质量改进第四节 质量改进工具 一、质量改进七种老工具 二、质量改进七种新工具第五节 场景应用一、盒装小沱茶的净含量信息不标注规格可以?二、避免出现过期产品. 从产品设计开始本章小结思考题参考文献第六章 食品质量保学习目标节 质量保概论 一、质量保 二、质量保原则 三、食品质量保的重要第二节 支持食品质量保的工具和方法 一、风险管理 二、预测食品微生物学 三、食品脆弱评估 四、供应商审核与管理 五、经销商审核与管理 六、终端质量安全管理 七、全程可追溯体系 八、实验室检测能力验 九、食品安全防护 十、食品安全预警 十一、应急响应与召回第三节 实施质量保的基础 一、组织团队 二、设备设施 三、制度标准 四、教育培训 五、目标考核 六、资金预算第四节 食品质量保的实施一、质量保流程(PDCA 循环)二、食品质量保关键点 三、质量保的实施第五节 食品质量保的管理 一、组织中的质量保 二、质量审核和认第六节 场景应用 一、食品防护“道防线” 做了? 二、食品防护的关键工序类型 三、为什么要让供应商签订质量安全承诺书?本章小结思考题参考文献第七章 食品质量管理学习目标节 管理 一、管理问题 二、管理决策 三、影响决策和质量行为的因素 四、行政管理概念 五、柔管理方法第二节 质量管理 一、质量管理历史 二、质量大师及其管理理念 三、菲德勒及其权变理论第三节 质量管理的方法 一、全面生产维护(TPM) 二、5S 现场管理法 三、6σ 管理 四、零缺陷质量管理 五、很好绩效管理 六、重量制造第四节 质量管理五大工具 一、质量先期策划(APQP) 二、生产件批准程序(PPAP) 三、统计过程控制(SPC) 四、测量系统分析(MSA) 五、潜在的失效模式及后果分析(FMEA)第五节 食品质量管理的内容 一、战略管理 二、创新管理 三、食品供应链的质量管理第六节 食品质量管理的组织 一、质量管理委员会 二、质量管理小组 三、质量管理小组活动第七节 场景应用 一、客诉原因分析及改进措施 二、产品质量不稳定怎么上市? 三、品控人员要学会管理本章小结思考题参考文献第八章 基于食品链的质量管理体系学习目标节 ISO 9000 质量管理体系 一、ISO 9000 简介 二、ISO 9000 发展历程 三、ISO 9000 适用范围 四、质量管理体系要求简介 五、食品企业实施ISO 9000 的益处第二节 SQF 食品质量规范 一、SQF 简介 二、适用范围三、质量规范四、实施益处第三节 整合食品质量管理体系 一、食品质量的底线是食品安全二、ISO 9?00 与GMP、HACCP、ISO 22000 的关系三、一个企业一套管理体系 四、整合质量管理体系文件和实施方法第四节 场景应用 一、质量管理体系与第三方认 二、浸入式管理本章小结思考题参考文献第九章 电商食品的质量控制与管理学习目标节 概述 一、电商食品销售模式与特点 二、电商食品的质量安全问题 三、电商食品市场的SWOT 分析 四、食品电商的发展趋势第二节 电商食品的质量控制 一、电商食品流通过程与质量安全风险分析 二、电商食品质量控制内容 三、电商食品质量控制方法 四、培养食品商务专业人才第三节 电商食品的质量管理 一、完善电商食品相关法律法规 二、建立健全电商食品监管体制 三、强化电商食品流通经营规范第四节 案例分析第五节 场景应用 一、商务法的亮点 二、普通食品不能当成保健品 三、礼盒的标签标识本章小结思考题参考文献第十章 食品质量控制与管理发展趋势学习目标节 高质量发展的新时代第二节 消费者的新认知 一、消费者面对的食育环境 二、消费者对食品质量认知的趋势第三节 食品加工新技术 一、农业机械化 二、制造智能化 三、检测无损化第四节 食品安全保障新手段 一、全生命周期质量安全风险预警平台 二、基于区块链的全过程可追溯体系 三、全产业链管控食品企业涌现第五节 食品质量管理新趋势 一、人化管理 二、权变管理 三、信息化管理 四、现代全面质量管理 五、战略合作的链管理第六节 场景应用 一、改的不是繁体字. 是观念 二、看不出你对产品的爱本章小结思考题参考文献
钱和,江南大学教授,博导。长期致力于食品质量安全控制与管理、健康食品加工技术等领域的教学和应用研究,具有深厚的理论基础与丰富的实践经验。曾任中国质量认中心(CC)GAP 不错检查员、HACCP 不错审核员、ISO9001 审核员、FSMS审核员培训教师,江苏省食品安全标准评委专家。参与和/ 或主持和省部级科研项目20 余项,发表科研300 余篇,主编和参编专著13 部,获部级很好教材奖3 次。王周平,江南大学二级教授,博导,功能食品工程技术研究中心副主任,“万人计划”领军人才,科技部中青年科技创新领军人才,江苏特聘教授,江苏省“青蓝工程”很好教学团队负责人。长期从事食品质量控制与管理、食品安全、食品毒理学等课程的教学与研究工作。主持和省部级科研项目20 余项,发表SCI 150 多篇,主编和参编教材6 部,获高等教育重量教学成果一等奖和二等奖各1 项、江苏省教学成果特等奖和一等奖各1 项。郭亚辉,江南大学副教授,硕导。从事食品安全快速检测方法和食品质量控制方面研究。主持和参与重点研发计划子课题、自然科学、重大咨询项目等项目,发表科研80 余篇,拥有20 余项,参编《食品分析》《食品安全学》和《食品安全管理人员培训教材》,获中国轻工业联合会技术发明奖、中国商业联合会科学技术奖、“香江学者”奖等。
“十三五”江苏省高等学校重点教材。本书以培养理论基础扎实、知识系统全面、能解决复杂质量问题的复合型食品质量人才为目标,力我食产业实现价值提升和高质量发展。本书内容系统、详实、新颖,较好融合了质量管理学与食品科学,充分体现了质量管理原理在食品领域中的应用,既可作为食品质量与安全专业、食品科学与工程专业的教材,又可作为食品质量与安全管理人员的培训教材和各类食品质量安全管理体系审核员的参考书,同时还可作为查阅质量控制与管理方法的指南或工具书。
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