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  • 醉染图书茶叶化学9787312014796
  • 正版全新
    • 作者: 顾谦著 | 顾谦编 | 顾谦译 | 顾谦绘
    • 出版社: 中国科学技术大学出版社
    • 出版时间:2002-09-01
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    • 作者: 顾谦著| 顾谦编| 顾谦译| 顾谦绘
    • 出版社:中国科学技术大学出版社
    • 出版时间:2002-09-01
    • 版次:1
    • 印次:7
    • 字数:300000
    • 页数:381
    • 开本:32开
    • ISBN:9787312014796
    • 版权提供:中国科学技术大学出版社
    • 作者:顾谦
    • 著:顾谦
    • 装帧:平装
    • 印次:7
    • 定价:28.00
    • ISBN:9787312014796
    • 出版社:中国科学技术大学出版社
    • 开本:32开
    • 印刷时间:暂无
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2002-09-01
    • 页数:381
    • 外部编号:1202017392
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    前言
    绪论
    章 茶叶物理状与化学成分的关系
    节 环境一形态结构一茶叶品质
    第二节 茶叶的吸水吸异作用和溶湿特
    第二章 茶叶中主要内含物化学
    节 酶的化学
    第二节 糖的化学
    第三节 多酚类物质化学
    第四节 含氮化合物化学——蛋白质、氨基酸、生物碱
    第五节 类脂类物质化学
    第六节 维生素化学
    第七节 矿质营养元素化学
    第八节 茶叶香气化学
    第三章 绿茶制造化学
    节 绿茶的品质特征
    第二节 化学成分与绿茶品质的关系
    第三节 绿茶炒制中的理化变化与绿茶品质的形成
    第四章 黄茶制造化学
    节 黄茶的品质特征和制茶原料的关系
    第二节 黄茶制造中的化学变化及其机理
    第五章 黑茶制造化学
    节 制茶原料与黑茶品质
    第二节 黑茶的品质特征
    第三节 黑茶初制过程品质化学成分的变化
    第四节 黑茶品质形成机理
    第六章 白茶制造化学
    节 白茶的品质特征
    第二节 制茶原料与白茶品质的关系
    第三节 白茶的品质化学
    第七章 青茶制造化学
    节 青茶的品质特征
    第二节 制茶原料与青茶品质的关系
    第三节 青茶制造中的酶化学作用、热化学作用、热物理作用
    第四节 青茶的品质化学
    第八章 红茶制造化学
    节 红茶的品质特征
    第二节 制茶原料与茶叶品质的关系
    第三节 红茶制造过程中主要化学成分的变化
    第四节 红茶制造技术对茶叶品质化学成分的影响
    第五节 红茶品质形成的机理与途径
    第九章 茶叶贮藏化学
    节 茶叶吸附的特点和原理
    第二节 贮藏过程中茶叶陈化现象和化学品质成分的变化
    第三节 茶叶贮藏环境的影响
    第十章 茶叶综合利用的化学
    节 茶的饮用
    第二节 茶的食用
    第三节 茶的药用
    第四节 茶的工业再利用化学

    售后保障

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