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醉染图书袁庭栋说 川菜乡风味9787541159671
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书前的话/001
乡风味
古老的豆豉/007
红白豆腐乳/018
酱姜/024
多彩泡菜/034
老胡豆两吃/045
绝配豆汤/051
从"红卷儿"到干苕菜/056
昔年饮食摊/068
花样多变的大米饭/080
失传的蒸菜/087
"废"片种种/093
大杂烩/101
野花、野菜、野果和野味/106
……
袁庭栋,男,1940年生,四川绵竹人,有名巴蜀文化学者。1965年四川大史系,1968年供职于四川人民出版社,1983年参与筹建巴蜀书社。著作有《张献忠传论》《殷墟卜辞研究——科学技术篇》(合作)《中国古代战争》《古代职官漫话》《巴蜀文化》《周易初阶》《话说四川》《锦绣成都》《巴蜀文化志》《巴蜀文化图典》(合作)《天府的记忆》《成都街巷志》等。
从“乡间菜”到“吃八方”,袁庭栋的饮食之道;美食掌故,烧菜技法,记忆里的风味,变幻中的美食
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