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醉染图书陶锅炒豆学 烘焙一锅属于自己的咖啡9787518433797
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CHAPTER 1 陶锅炒豆的独特风味
CHAPTER 2 陶锅炒豆的隐知识
炒焙的风味是演练过程的结晶
炒焙过程中,一爆、二爆、密集的意义
咖啡豆的烘焙发展与颜色变化
陶锅手炒咖啡豆的风味特
手炒咖啡豆的价格比较高吗
刚炒好的咖啡豆可以马上冲泡饮用吗
用陶锅炒咖啡豆没有风门可以调整,也可以掌握好炒焙的风味吗
炒咖啡豆不能中断吗
建议初学阶段不要使用二次炒焙
陶锅手炒真的比机器烘焙落伍吗
陶锅炒豆与机械烘豆的自由度比较
陶锅炒豆,需要调整火力,还是不用调整
如何维持每一次手炒咖啡豆的品质
陶锅炒豆的很好焙度与风味
CHAPTER 3 认识咖啡生豆
咖啡生豆品种概论
世界主要咖啡种类
咖啡生豆处理法的基本知识
CHAPTER 4 陶锅炒豆与冲泡器具
炒豆器具
冲泡器具
CHAPTER 5 基础烘焙概论
咖啡豆的七个烘焙度
CHAPTER 6 陶锅炒豆操作重点
掌握看、听、闻原则
完成炒豆必须经过四个阶段
炒豆过程常见的错误
准备工作
炒豆步骤
炒好后的挑豆:判断各种炒焙不良咖啡豆状态
成品保存方式
CHAPTER 7 陶锅炒豆成果冲泡教学
冲泡秘诀
冲泡手法
手冲咖啡时间、温度、粉水比的关系
冲泡步骤
手冲咖啡实验比较
练习品尝咖啡的风味
CHAPTER 8 成为炒豆师的条件
炒豆前的味觉训练
成为炒豆师的注意事项
在家杯测的基本常识
CHAPTER 9 家用平底锅炒豆
平底锅炒豆的风味特
平底锅炒豆法
附录1——炒焙记录表
附录2——生豆记录卡
潘佳霖
生于湾地区南投,在台中市成长读书至成年。2004~2012年在连锁饮料店担任店长。2008年开始使用陶锅炒焙咖啡,为自己培养第二专长。一边工作一边炒焙,利用下班空挡时间练习,休时
间泡在咖啡馆与店主聊天,边喝咖啡边解锁咖啡风味,一点一滴慢慢培养对咖啡的爱好。
一位热爱咖啡的台湾地区男生写的《陶锅炒豆学》,作者一边工作一边炒焙,然后利用下班空挡时间练习,在此过程中还不断走访了台湾地区多家有名咖啡馆,采访咖啡师,听
他们讲述自己与咖啡的故事,可见其对咖啡的热爱。书中语言简单质朴,好像老朋友在你身边亲自教你烘焙咖啡一样,不论是刚接触咖啡的新人还是老手,或是想要开咖啡馆的朋友都不要错过
哈~其中会有不一样的味道和感触。
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