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  • 醉染图书调味品与调味9787520816359
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    • 作者: 张涛,钱雷著,李飞,蔡凯 编著 | 张涛,钱雷著,李飞,蔡凯 编编 | 张涛,钱雷著,李飞,蔡凯 编译 | 张涛,钱雷著,李飞,蔡凯 编绘
    • 出版社: 中国商业出版社
    • 出版时间:2021-08-01
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    • 作者: 张涛,钱雷著,李飞,蔡凯 编著| 张涛,钱雷著,李飞,蔡凯 编编| 张涛,钱雷著,李飞,蔡凯 编译| 张涛,钱雷著,李飞,蔡凯 编绘
    • 出版社:中国商业出版社
    • 出版时间:2021-08-01
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 字数:200000
    • 页数:160
    • 开本:16开
    • ISBN:9787520816359
    • 版权提供:中国商业出版社
    • 作者:张涛,钱雷著,李飞,蔡凯 编
    • 著:张涛,钱雷著,李飞,蔡凯 编
    • 装帧:平装
    • 印次:1
    • 定价:58.00
    • ISBN:9787520816359
    • 出版社:中国商业出版社
    • 开本:16开
    • 印刷时间:暂无
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2021-08-01
    • 页数:160
    • 外部编号:1202443731
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    章 调味品基础知识

    节 调味品原料概述

    第二节 调味品的使用原则

    第三节 调味品品质鉴别及保管

    第二章 调味品的种类

    节 咸味调味品

    第二节 甜味调味品

    第三节 酸味调味品

    第四节 鲜味调味品

    第五节 辣味调味品

    第六节 香味调味品

    第七节 复合味调味品

    第三章 味觉与味型

    节 味觉

    第二节 味型

    第四章 调味

    节 调味的原则

    第二节 调味的作用和方法

    第三节 冷菜调味

    第四节 冷菜常用调味汁

    第五节 热菜调味


    张涛(1970--),男,江苏徐州人,,现为江苏省徐州技师学院实习指导教师,中国烹饪大师,餐饮行业评委。长期从事饮食文化、烹饪工艺、技术培训等工作,多次在省市级大赛获奖,主持和参与省市课题多项,公开发表相关学术数十篇。


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