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醉染图书调味品与调味9787520816359
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章 调味品基础知识
节 调味品原料概述
第二节 调味品的使用原则
第三节 调味品品质鉴别及保管
第二章 调味品的种类
节 咸味调味品
第二节 甜味调味品
第三节 酸味调味品
第四节 鲜味调味品
第五节 辣味调味品
第六节 香味调味品
第七节 复合味调味品
第三章 味觉与味型
节 味觉
第二节 味型
第四章 调味
节 调味的原则
第二节 调味的作用和方法
第三节 冷菜调味
第四节 冷菜常用调味汁
第五节 热菜调味
张涛(1970--),男,江苏徐州人,,现为江苏省徐州技师学院实习指导教师,中国烹饪大师,餐饮行业评委。长期从事饮食文化、烹饪工艺、技术培训等工作,多次在省市级大赛获奖,主持和参与省市课题多项,公开发表相关学术数十篇。
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