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醉染图书川菜圣手和他的传人9787518096688
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章 罗国荣对川菜发展的贡献
节 川菜走向繁荣的者
第二节 川菜走向世界的先驱
第三节 重要的开拓者和奠基人
第二章 她与川菜圣手共风雨
节 母亲的厨艺
第二节 芝麻的故事
第三节 手心煎鱼
第四节 艰难岁月
第五节 跟母亲下厨的二三事
第六节 厨艺的传承
第三章 罗国荣重庆“颐之时”的菜单
节 重庆“颐之时”菜单的说明
第二节 重庆“颐之时”餐厅价目单
第三节 江金能撰写的菜点制作方法
第四节 小结
第四章 罗国荣在北京饭店工作时的部分菜单
节 罗国荣在北饭店七楼的工作日记
第二节 刘刚撰写的菜谱
第五章 罗国荣的部分传承人
节 烹饪大师黄子云和他的弟子
第二节 中国烹饪大师白茂洲和他的弟子
第三节 中国烹饪大师陈志刚和他的弟子
第四节 中国烹饪大师李致全和他的弟子
第五节 中国烹饪大师于存和他的弟子
第六节 中国烹饪大师魏金亭和他的弟子
第七节 师门轶闻
第六章 师门传承表
罗国荣本人填写的个人资料
致谢
罗楷经,于首都师范大学中文系。早年曾在中国人民解放军某部队工作。20世纪80年代前后在中学任教,后就职于东城 教 委中教科。曾出版《川菜圣手罗国荣》一书。
一本书带你了解川菜历史与文化。
罗国荣,在新中国有着举足轻重的地位。他是川菜的“开派大师”,“中国四大名厨”之一,重要的开拓者和奠基人。罗大师和他的弟子曾长时间、多次为重要领导人事厨,均获首长褒奖。书中展现了20世纪50年代北京饭店的91张珍贵菜单,20世纪40年代重庆饭店“颐之时”的经典菜品及制作方法还原。书中收集了众多史实资料与真实传闻,生动客观地介绍了川菜大师罗国荣和他的传人在川菜发展的贡献。
本书介绍了川菜圣手罗国荣在川菜的重大成就,以及他川菜上,带领川菜走向北京、走向全国、走向世界的重要贡献。本书还介绍了20世纪40年代重庆知名饭店“颐之时”的菜品,整体地展现了各种不同层次的川菜筵席,这是研究现代川菜的珍贵史料。同时,本书还记录了1955年3~9月罗国荣在北京饭店的91张菜单,这些菜单都是新中国成立后,为和提供餐饮服务的历史见。罗国荣一生培养了大批杰出的弟子,本书也对他们做了简介。
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