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  • 醉染图书精品咖啡学 实务篇9787213103773
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    • 作者:韩怀宗
    • 著:韩怀宗
    • 装帧:精装
    • 印次:1
    • 定价:79.00
    • ISBN:9787213103773
    • 出版社:浙江人民出版社
    • 开本:32开
    • 印刷时间:暂无
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2022-06-01
    • 页数:384
    • 外部编号:1202644342
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    序 咖啡的美学经济时代终于来临!

    新版自序

    开卷随笔 走进精品咖啡的世界!

    Chapter 1从喝一杯咖啡开始:尽享千香万味

    口腔味觉:鉴赏咖啡的四种液化滋味——酸、甜、苦、咸

    鼻腔双向嗅觉:鉴赏万千香气

    鼻前嗅觉,辨识力强——干香与湿香

    后嗅觉,兴奋度高

    口感:入口的滑顺感与涩感

    如何鉴赏咖啡的整体风味

    Chapter 2认识咖啡的魔鬼风味:瑕疵豆与缺陷味

    瑕疵豆知多少

    异色豆大观

    绿色陷阱:药水味、里约味与未熟豆

    Chapter3杯测概论:为咖啡评分

    咖啡新美学:杯测师身价凌驾品酒师

    杯测前置作业:标准化烘焙、萃取、评鉴

    解析杯测评分表

    杯测步骤:从高温测到室温

    如何应用杯测玩咖啡:居家简易杯测

    Chapter 4咖啡风味轮新解:气味谱

    踏入咖啡的风味摩天轮——扇形香气谱解析

    A.浅焙凸显酵素作用——扇形香气谱解析

    B.中焙凸显焦糖化与梅纳反应——扇形香气谱解析

    C.深焙凸显干馏作用

    扇形滋味谱解析

    酸味谱:尖酸与柔酸

    苦味谱:顺口与碍口

    甜味谱:酸甜与清甜

    咸味谱:微咸亦不讨好

    重焙味谱,唯技术是问

    酚类是重焙的苦源

    Chapter 5咖啡风味轮新解:滋味谱

    滋味成分占比揭密

    酸味谱:尖酸与柔酸——浅中焙滋味谱

    甜味谱:酸甜与清甜——浅中焙滋味谱

    咸味谱:微咸亦不讨好

    重焙味谱,唯技术是问——重焙优劣味谱

    酚类是重焙的苦源

    Chapter 6金杯准则:历史和演进

    具有民意基础的金杯准则

    金杯奖:纠正黑心淡咖啡

    SCAA金杯标准

    NCA金杯标准

    SCAE金杯标准

    ExtractMoJo金杯标准

    ABIC金杯标准

    Chapter 7金杯准则:萃出率与浓度的美味关系

    萃出率精义:攸关味谱优劣

    度义:攸关味谱强弱

    浓缩咖啡的萃出率与浓度

    :滤泡咖啡品管表

    环球版咖啡品管表

    咖啡品管表暗藏天机

    金杯准则的实分享

    附录:自力救济,动手算浓度

    Chapter 8如何泡出美味咖啡:基础篇

    魔鬼与好神,尽在细节里

    工具介绍:秤、咖啡匙、温度计、量杯、计时器

    新鲜是王道,断气没味道

    粗细度影响萃出率与泡煮时间

    掌控3T:水温、时间与水流

    泡煮比例要抓准,兼顾节约与美味

    Chapter 9如何泡出美味咖啡:手冲篇

    后浓缩咖啡时代:手冲当道

    手冲咖啡vs.预浸时间参数

    手冲咖啡vs.萃取时间参数

    手冲步骤Step by Step

    手冲步骤说明

    附录:阿里山大战曼特宁

    Chapter 10如何泡出美味咖啡:赛风&聪明滤杯篇

    赛风篇

    入门版赛风泡煮流程

    入门版赛风泡煮流程说明

    过滤神话,参数为准

    赛风的刻度参数

    赛风的泡煮比例参数

    赛风的搅拌次数

    赛风的萃取时间参数

    赛的温问题

    赛风进阶萃取法:温度计辅火力调控

    聪明滤杯篇

    聪明滤杯泡煮流程

    聪明滤杯泡煮3大要点

    美式咖啡机的省思

    全书总结

    "韩怀宗
    东吴大学英文学系,1986年进入联合报系担任《美国新闻与世界报道》中文版编辑,后转任《联合报》靠前新闻中心编译。1998年开始兼任西雅图优选咖啡产品副总经理至2002年止,协产品开发并编写教育月刊Coffee Times。200年休。2018年至2020年出任正瀚生技公司咖啡研究中心顾问。
    在《美国新闻与世界报道》杂志社任职期间,因与美方编辑部时差问题,养成深夜喝咖啡提神的习惯。起初喝速溶咖啡,但觉乏香苦口,于是“自力救济”,烘咖啡豆犒赏味蕾,不自觉玩起咖啡,大量搜集靠前信息,研究咖啡烘焙与冲泡,至今已有三十余年。
    咖啡之学,博大精深,仰之弥高,钻之弥坚。学海无涯,唯勤是岸,自许为“咖啡大学”的终生学生!"

    "◎华人咖啡界“老顽童”韩怀宗代表作,十年,口碑经典,全新修订。
    ◎十年前繁、简体所有版本的《精品咖啡学》均有不少错误,本次新修版耗时一年半,全书逐字筛查数遍,仔细精校,更正上百处,让学习更放心。
    ◎整体装帧大升级,适配轻奢生活场景,全彩内页,从纸张到设计,里里外外,全部都是精品。
    ◎125mm*185mm小巧精装开本,方便随身携带,随时学习,随地交流。谁说咖啡书一定要是巨大厚重且劣质的砖头?找一家咖啡馆,或者在家,左手一杯精品咖啡,右手一本《精品咖啡徐》,自由自在享受愉快时光。
    ◎韩怀宗全新序言,讲述十年来咖啡之旅与精研历程,展望精品咖啡第四波。 "

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