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醉染图书鲁氏酵母菌合成呋喃酮分子调控机制与应用9787566131973
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目 录
章 鲁氏酵母菌合成呋喃酮与应用概述1
节 鲁氏酵母菌概述1
第二节 鲁氏酵母菌增香分子机制概述7
第三节 酵母基因工程菌概述10
第四节 鲁氏酵母菌发酵剂制备概述12
第五节 鲁氏酵母菌发酵剂在发酵食品中的应用概述14
第二章 鲁氏酵母菌通过谷胱甘肽代谢途径响应D-果糖胁迫的分子机制18
节 概述18
第二节 材料与方法22
第三节 结果与分析32
第四节 结论47
第三章 外源D-果糖促进鲁氏酵母菌合成呋喃酮碳代谢的分子机制51
节 概述51
第二节 材料与方法52
第三节 结果与分析62
第四节 结论84
第四章 鲁氏酵母菌高产呋喃酮菌株的构建89
节 概述89
第二节 材料与方法89
第三节 结果与分析101
第四节 结论118
第五章 鲁氏酵母菌高密度培养制备及产呋喃酮条件优化124
节 概述124
第二节 材料与方法125
第三节 结果与分析133
第四节 结论154
第六章 鲁氏酵母菌对发酵香肠品质的影响156
节 概述156
第二节 材料与方法156
第三节 结果与分析166
第四节 结论196
第七章 鲁氏酵母菌在豆酱增香中的应用199
节 概述199
第二节 材料与方法199
第三节 结果与分析202
第四节 结论208
第八章 鲁氏酵母菌对面团发酵特及焙烤食品品质的影响210
节 概述210
第二节 材料与方法211
第三节 结果与分析214
第四节 结论218
参考文献219
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