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  • 醉染图书黄酒工业手册(精)9787518429981
  • 正版全新
    • 作者: 赵光鳌著 | 赵光鳌编 | 赵光鳌译 | 赵光鳌绘
    • 出版社: 中国轻工业出版社
    • 出版时间:2020-07-01
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    • 作者: 赵光鳌著| 赵光鳌编| 赵光鳌译| 赵光鳌绘
    • 出版社:中国轻工业出版社
    • 出版时间:2020-07-01
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 字数:560000
    • 页数:426
    • 开本:16开
    • ISBN:9787518429981
    • 版权提供:中国轻工业出版社
    • 作者:赵光鳌
    • 著:赵光鳌
    • 装帧:精装
    • 印次:1
    • 定价:148.00
    • ISBN:9787518429981
    • 出版社:中国轻工业出版社
    • 开本:16开
    • 印刷时间:暂无
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2020-07-01
    • 页数:426
    • 外部编号:1202114091
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    章 绪论
    节 黄酒的起源
    第二节 中国黄酒杰出代表的形成
    第三节 黄酒的功效
    第四节 黄酒工业的展望
    第二章 黄酒酿造原理
    节 概述
    第二节 黄酒酿造的微生物
    第三节 黄酒酿造的主要酶类
    第三章 黄酒酿造主要原料
    节 谷物
    第二节 曲
    第三节 水
    第四章 传统黄酒酿造技术
    节 大米原料的处理
    第二节 淋饭酒母
    第三节 绍兴元红酒的酿造
    第四节 绍兴加饭酒的酿造
    第五节 绍兴善酿酒和香雪酒的酿造
    第六节 绍兴酒的压榨、澄清
    第七节 绍兴酒的、封口
    第八节 绍兴酒的贮存老熟
    第五章 现代黄酒酿造技术
    节 现代黄酒酿造主要特点
    第二节 浸米、蒸饭
    第三节 酒母制备
    第四节 大罐发酵
    第五节 压榨与澄清
    第六节 大罐贮存
    第六章 清爽型黄酒酿造技术
    节 概述
    第二节 前缸后罐模式
    第三节 厢式发酵槽模式
    第四节 大罐发酵模式
    第七章 特型黄酒酿造技术
    节 酿造原料
    第二节 浸米、蒸饭
    第三节 酒母制备
    第四节 发酵
    第五节 压榨、澄清、煎酒
    第六节 贮存与过滤
    第七节 营养物萃取
    第八章 即墨老酒酿造技术
    节 酿造原料
    第二节 即墨老酒的酿造工艺
    第三节 即墨老酒的酿造特点
    第九章 红曲黄酒酿造技术
    节 红曲
    第二节 红曲黄酒的酿造工艺
    第十章 黄酒的勾调与品评
    节 黄酒的勾调
    第二节 黄酒的品评
    十章 黄酒的过滤与灌装
    节 黄酒的过滤
    第二节 黄酒的灌装
    第三节 绍兴花雕酒坛制作工艺
    第十二章 黄酒的品质
    节 绍兴陈酒剖析
    第二节 黄酒营养成分及功能物质的测定
    第三节 黄酒固形物剖析及形成机理
    第四节 近代黄酒风味组分分析
    第十三章 黄酒糟综合利用
    节 黄酒糟的成分
    第二节 黄酒糟的利用
    第十四章 黄酒生产废水处理
    节 黄酒生产及其废水产生概况
    第二节 IC反应器-厌氧氨氧化-A/O组合工艺处理黄酒生产废水
    第三节 UASB-CAAS组合工艺处理黄酒生产废水
    第十五章 黄酒酿造新技术
    节 液化法黄酒新技术
    第二节 纯生黄酒新技术
    附录 黄酒相关资料
    附录一 黄酒相关标准
    附录二 黄酒重量非物质文化遗产名录
    附录三 全国历届评酒会黄酒名酒、优质酒目录
    附录四 酒精体积分数、质量分数、密度对照表
    附录五 中国酒业协会黄酒分会会员单位名单
    参考文献

    赵光鳌(1938年11月- )男,籍贯浙江余姚市。江南大学(原无锡轻工大学)生物工程学院教授,是国内颇有影响的酿酒学者。我国生化工程和发酵设备专家,学科带头人。

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