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醉染图书黄酒工业手册(精)9787518429981
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章 绪论
节 黄酒的起源
第二节 中国黄酒杰出代表的形成
第三节 黄酒的功效
第四节 黄酒工业的展望
第二章 黄酒酿造原理
节 概述
第二节 黄酒酿造的微生物
第三节 黄酒酿造的主要酶类
第三章 黄酒酿造主要原料
节 谷物
第二节 曲
第三节 水
第四章 传统黄酒酿造技术
节 大米原料的处理
第二节 淋饭酒母
第三节 绍兴元红酒的酿造
第四节 绍兴加饭酒的酿造
第五节 绍兴善酿酒和香雪酒的酿造
第六节 绍兴酒的压榨、澄清
第七节 绍兴酒的、封口
第八节 绍兴酒的贮存老熟
第五章 现代黄酒酿造技术
节 现代黄酒酿造主要特点
第二节 浸米、蒸饭
第三节 酒母制备
第四节 大罐发酵
第五节 压榨与澄清
第六节 大罐贮存
第六章 清爽型黄酒酿造技术
节 概述
第二节 前缸后罐模式
第三节 厢式发酵槽模式
第四节 大罐发酵模式
第七章 特型黄酒酿造技术
节 酿造原料
第二节 浸米、蒸饭
第三节 酒母制备
第四节 发酵
第五节 压榨、澄清、煎酒
第六节 贮存与过滤
第七节 营养物萃取
第八章 即墨老酒酿造技术
节 酿造原料
第二节 即墨老酒的酿造工艺
第三节 即墨老酒的酿造特点
第九章 红曲黄酒酿造技术
节 红曲
第二节 红曲黄酒的酿造工艺
第十章 黄酒的勾调与品评
节 黄酒的勾调
第二节 黄酒的品评
十章 黄酒的过滤与灌装
节 黄酒的过滤
第二节 黄酒的灌装
第三节 绍兴花雕酒坛制作工艺
第十二章 黄酒的品质
节 绍兴陈酒剖析
第二节 黄酒营养成分及功能物质的测定
第三节 黄酒固形物剖析及形成机理
第四节 近代黄酒风味组分分析
第十三章 黄酒糟综合利用
节 黄酒糟的成分
第二节 黄酒糟的利用
第十四章 黄酒生产废水处理
节 黄酒生产及其废水产生概况
第二节 IC反应器-厌氧氨氧化-A/O组合工艺处理黄酒生产废水
第三节 UASB-CAAS组合工艺处理黄酒生产废水
第十五章 黄酒酿造新技术
节 液化法黄酒新技术
第二节 纯生黄酒新技术
附录 黄酒相关资料
附录一 黄酒相关标准
附录二 黄酒重量非物质文化遗产名录
附录三 全国历届评酒会黄酒名酒、优质酒目录
附录四 酒精体积分数、质量分数、密度对照表
附录五 中国酒业协会黄酒分会会员单位名单
参考文献
赵光鳌(1938年11月- )男,籍贯浙江余姚市。江南大学(原无锡轻工大学)生物工程学院教授,是国内颇有影响的酿酒学者。我国生化工程和发酵设备专家,学科带头人。
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