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醉染图书中华食学9787518438044
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绪论 中华食学:一个东方古老民族食生产、食生活、食文化思想脉络的历史
节 食学研究的对象与范畴
一、“食”已然成“学”
二、食学研究的对象与范畴
第二节 中华食学思想渊源
、“人合一”的食生态观
二、“民之质矣,日用饮食”的果腹观
三、“无逸”的抑消费警惕
四、“君子远庖厨”的伦理界限
五、“饮食者鄙”的道德自尊
六、农战国策与民食政治观
七、养生实践与荣养理念
章 八理:中华食学传统的理论支点
节 生理:饮食养生
一、“食、色,也”
二、“五味调和”
第二节 物理:本味论
一、“本味”
二、“致中和”
第三节 医理:食医合一
一、食药一体
二、“病从口入”
三、“药补不如食补”
第四节 心理:君子远庖厨
一、不忍见其死
二、讳因我而死
第五节 理·理·道理:孔孟食道
一、孔子食道
二、孔孟食道
第六节 学理:袁枚传统食学的初步建构
一、《随园食单》——中国古代食经
二、袁枚的食学思想
三、袁枚食学成就
第二章 圣火与祭祀:中华传统的食色世界
节 火塘崇拜
一、火神崇拜
二、灶神崇拜
第二节 祭祀与享福
一、献祭与享福
?、生育与欲
第三节 与求子之食
一、观念
二、求子之食
第三章 诚敬与隆重:人生仪礼中的宴飨庆娱
节 诞生食礼
一、求子食俗
二、孕妇食忌
三、诞后食俗
第二节 成年礼食俗
一、成年礼义
二、成年礼仪
三、成年礼食仪
第三节 婚礼食仪
一、聘礼食规
二、合卺礼俗
三、撒帐果寓意
第四节 寿仪食礼
一、“五福一曰寿”:长寿祈盼
二、祝寿:寿庆的期盼
第五节 丧仪食礼
一、“魂兮归来”:人生的慰藉
二、事死如事生:“孝”的隆重表达
三、盂兰盆祭:丧与孝的持续和延伸
第四章 理念与理想:中华饮食的象征意涵
节 食物的原料寓意
一、珍奇食材
二、重要食材
第二节 食物的数字寓意
一、吉祥数字
二、凶煞数字
第三节 食物的色彩寓意
第四节 食物的形态寓意
一、异食理念
二、“吃什么补什么”迷信
三、条食情结
四、“圆”的祈盼
五、“方”的守持
第五节 食物的名称寓意
一、形绘祈福
二、吉祥命名
三、谐音趋避
四、依托名人
第六节 形式与行为的寓意
一、形式寓意
二、行为寓意
第五章 “有朋自远方来”:洗尘与饯行
节 接风·洗尘
一、寓意
二、方式
第二节 祖饯·送行
一、寓意
二、方式
第三节 聚会——宴会
一、“礼尚往来”中的食义
二、宴会者的身份相
第六章 地域限定与等级制约的民族食
节 饮食文化的限定地域
一、“一方水土养一方人”:限定选择的食习
二、乡愁:口味的童年记忆
第二节 中华饮食文化的社会等级
一、“食以养德”:贵富阶层的理论
二、“开门七件事”:小康层的理念
三、“吃饱”与“吃好”:时代大众的心理
第三节 祖先餐桌的记忆:华人的餐制与华人社会的食育
一、餐制
二、食育
第七章 “食无定味,适口者珍”:中国人的食道与味道
节 中国人的食道
一、“物无不堪吃”
二、戒饕餮、禁暴殄
第二节 “善均五味”:中国人的味道
一、“善均五味”
二、“食无定味”
第三节 “十美原则”:饮食长者的审美情趣
第八章 吃相:进食行为自觉与餐桌文明约束
节 “无酒不成席”
一、“酒以成礼”
二、食礼非食物
第二节 座次
一、“对号入座”
二、各安其份
第三节 筷子礼俗
一、中华筷
二、中华筷标识
三、学龄前儿童与少年用中华筷标准样
四、六合民天如意中华筷枕
五、礼品中华筷设计
六、筷子的功能
七、规范执箸
八、用筷禁忌
第九章 宴会情结与菜谱学
节 宴会情结
一、宴会情结
二、宴会目的
三、宴会效应
第二节 食单、菜谱与筵式
一、食单
二、菜谱
三、筵式
第三节 菜谱学
一、菜谱文化
二、中国菜谱的历史文化特征
三、中国菜谱文化的近现代特征
四、烹饪文化热以来的菜谱
第十章 近代以来的中华食学
节 清末民初的食学
第二节 “烹饪”与“饮食”的重新解读
(一)烹饪文化新解读
(二)饮食的文化认定
第三节 “烹饪”餐饮文化热
(一)餐饮业的“烹饪”理解
(二)商业的“烹饪文化热”
第四节 “饮食文化”成热学
(一)“饮食文化”思维
(二)“饮食文化”研究热
第五节 食学思维
(一)食生产与食学思维
(二)食学思维深化
第六节 “餐桌文明”运动中
(一)“餐桌定律”
(二)“餐桌仪礼”
(三)食学的大众日常生活化
附录:作者年食学研究提出或界定的中华食学术语
参考文献
后记
赵荣光,亚洲食学论坛,浙江工商大学中国饮食文化研究所所长、二级教授,中国食文化研究会副会长。从事中国饮食史与食学研究及教学工作四十年,是中国大陆饮食文化与食学研究的开拓人。学术300余篇,学术专著18部,主编中国饮食文化专题史、区域史
丛书约50部;主讲的“中华饮食文化”课为首批精品视频课,编写的教科书被数百所院校使用。学界称其理论、方法与成果为“赵氏理论”。
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