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  • 醉染图书川菜产业向现代服务业转型升级研究9787550443938
  • 正版全新
    • 作者: 李进军著 | 李进军编 | 李进军译 | 李进军绘
    • 出版社: 西南财经大学出版社
    • 出版时间:2020-06-01
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    • 作者: 李进军著| 李进军编| 李进军译| 李进军绘
    • 出版社:西南财经大学出版社
    • 出版时间:2020-06-01
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 字数:334000
    • 页数:267
    • 开本:16开
    • ISBN:9787550443938
    • 版权提供:西南财经大学出版社
    • 作者:李进军
    • 著:李进军
    • 装帧:平装
    • 印次:1
    • 定价:78.00
    • ISBN:9787550443938
    • 出版社:西南财经大学出版社
    • 开本:16开
    • 印刷时间:暂无
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2020-06-01
    • 页数:267
    • 外部编号:1202096401
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    1 引言
    1.1 研究背景
    1.2 国内外研究现状
    1.2.1 现代服务业的内涵及特征研究
    1.2.2 传统服务业转型升级为现代服务业的路径
    1.3 研究意义
    1.4 研究目标和研究内容
    1.4.1 研究目标
    1.4.2 研究内容
    2 问题——川菜产业发展现状和面临的主要问题
    2.1 川菜产业发展现状
    2.2 川菜产业发展面临的主要问题
    2.2.1 川菜产业发展战略不明确
    2.2.2 川菜企业生产经营理念落后
    2.. 川菜企业生产服务技术集成程度低
    2.2.4 川菜企业生产服务文化集成程度低
    2.2.5 川菜产业人才培养滞后
    2.2.6 、协会、企业、高校在川菜产业发展中定位不清
    3 战略——川菜产业转型升级的战略路径研究
    3.1 川菜产业转型升级战略规划
    3.1.1 川菜产业转型升级发展的主要目标
    3.1.2 川菜产业转型升级发展的外部环境
    3.1.3 川菜产业价值链分析与竞争优势
    3.1.4 川菜产业转型升级战略选择
    3.2 个化、多样化餐饮需求对市场竞争的影响分析
    3.2.1 竞争形式
    3.2.2 竞争战略
    3.. 竞争策略
    3.3 川菜企业生产及运作战略规划
    3.3.1 川菜企业自制与外包模式
    3.3.2 川菜企业产品结构和产业结构
    3.3.3 川菜企业生产组织模式
    3.3.4 川菜企业供应链模式
    3.3.5 川菜企业配送网络体系
    4 治理——川菜产业转型升级的治理路径研究
    4.1 川菜企业治理模式转型需求
    4.1.1 公司治理问题的产生
    4.1.2 公司治理涉及的法律法规
    4.1.3 良好的公司治理具有的特征及对川菜企业的启示
    4.1.4 现代公司治理的基本构架及对川菜企业的启示
    4.1.5 公司治理的主要模式
    4.2 川菜企业公司治理模式选择及优化
    4.2.1 川菜企业公司治理模式的选择
    4.2.2 川菜企业股权结构及股东权利模式选择
    4.. 川菜企业董事会与监督模式选择
    4.2.4 川菜企业职业经理人制度选择
    5 生产与运作——川菜产业转型升级的生产经营路径研究
    5.1 川菜企业生产经营系统设计
    5.1.1 川菜产品及服务的设计和技术选择
    5.1.2 川菜企业生产及服务的设施选址与布置
    5.1.3 川菜企业工作设计与作业组织
    5.2 川菜企业生产经营系统运行
    5.2.1 川菜市场需求预测
    5.2.2 川菜企业生产和服务计划
    5.. 川菜企业供应链管理
    5.2.4 川菜企业的作业计划与控制
    5.3 川菜企业生产经营系统维护、改进和优化
    5.3.1 川菜企业业务流程优化与重组
    5.3.2 川菜企业设备管理
    5.3.3 川菜企业全面质量管理
    5.4 川菜企业绩效管理系统设计
    5.4.1 绩效管理与目标管理的结合
    5.4.2 构建基于战略的川菜企业绩效系统
    5.4.3 川菜企业绩效管理的有效实施
    5.4.4 川菜企业财务目标设定
    5.4.5 川菜企业客户管理绩效系统设计
    5.4.6 企业流程绩效目标设计
    5.4.7 川菜企业生产与运作流程绩效系统设计
    5.4.8 建立基于绩效管理的川菜企业文化
    6 技术——川菜产业转型升级的技术集成路径研究
    6.1 颠覆传统餐饮产业的新一代技术
    6.1.1 移动互联
    6.1.2 大数据
    6.1.3 人工智能
    6.1.4 云计算
    6.1.5 物联网
    6.2 川菜企业的数字化营销
    6.2.1 数字时代消费特征
    6.2.2 数字时代川菜餐饮消费的变化
    6.. 数字时代川菜企业面临的挑战
    6.2.4 数字时代川菜产业营销变革路径
    6.2.5 川菜企业数字化营销IT技术构架与路径
    6.3 川菜企业的数字化生产
    6.3.1 餐饮商业模式现状分析
    6.3.2 川菜制作与生产的技术集成路径
    6.3.3 川菜制作与生产的智能制造转型
    6.4 川菜物流配送体系的技术集成路径研究
    6.4.1 川菜餐饮物流的内涵及发展趋势
    6.4.2 川菜餐饮物流的特点
    6.4.3 川菜餐饮物流的目标
    6.4.4 川菜餐饮物流流程及操作要求
    6.5 基于技术集成的川菜餐饮商业模式
    6.5.1 数字经济时代的川菜商业模式变革
    6.5.2 基于技术集成的川菜餐饮商业模式构建
    6.5.3 基于技术集成的川菜餐饮商业模式评价
    7 文化——川菜产业转型升级的文化集成路径研究
    7.1 川菜产业转型升级文化之源——巴蜀文化
    7.1.1 巴蜀文化的概念
    7.1.2 巴蜀文化的独特成因
    7.1.3 巴蜀文化的主要特征
    7.1.4 饮食文化在巴蜀出土文物中的体现
    7.2 与巴蜀有关的史书、诗词歌赋中所体现的饮食文化
    7.2.1 烹饪文化
    7.2.2 巴蜀文化中的茶文化
    7.. 巴蜀文化中的酒文化
    7.3 巴蜀地区民族饮食文化
    7.3.1 巴蜀地区藏族饮食文化
    7.3.2 巴蜀地区彝族饮食文化
    7.3.3 巴蜀地区羌族饮食文化
    8 人才——川菜产业转型升级的人力资源管理及人才培养路径研究
    8.1 川菜产业人力资源管理问题及对策

    李进军(1978.3-),男,管理学博士,四川旅游学院副教授。四川省省属高校科研创新团队建设计划负责人,四川省社会科学高水平研究团队成员。在CSCD、CSSCI、中文核心等各级期刊发表学术20余篇。学术成果曾获四川省教育厅哲学社会科学科研成果三等奖。主要研究方向:消费者行为、商业模式、旅游农业发展规划、乡村旅游产品营销。主持省部级项目5项,主持并参与省厅级以上科研项目20余项。

    中国经济进入新常态、靠前形势快速变化,内需消费已经成为拉动经济增长的重要动力。川菜产业作为四川的重要消费型产业,在新形势下转型升级的需要很好迫切。本书通过深入挖掘现代服务业的特征,将川菜产业转型升级作为传统服务业转型升级的范式进行研究,特别是深入的分析了川菜企业面临的环境和主要问题,研究了川菜产业转型升级的战略路径、生产经营路径、技术集成路径、文化集成路径、人力资源管理和人才培养路径、政策路径。为川菜产业真正成为四川经济增长的重要推动力,成为满足人民美好生活追求的重要方式奠定基础,并为川菜企业的转型升级提供路径支撑。

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