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醉染图书食鲜 全球百种海鲜料理技法详解9787568050975
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序言
章海鲜料理基础
日式厨刀入门
追溯日式厨刀的历史
工具的使用方法
处理鱼的方法
去皮方法
装饰刀工的处理方法
虾的预处理
太平洋褶柔鱼的预处理
活章鱼的预处理
贝类的预处理
第2章人气海鲜食谱
了解海鲜的时令
01刺身什锦拼盘
装饰刺身的配菜
02海鲜散寿司
散寿司的食材变奏曲
03天妇罗什锦拼盘
炸制荚味天妇罗的方法
04炸两种海鲜
世界的炸物
05海鲜咖喱
海鲜咖喱变奏曲
06马赛鱼汤
凝聚了鱼类美味的法式鱼汤
07西班牙海鲜饭
西式海鲜料理烹饪器具
第3章青鱼&金鱼&鲑鱼
辨别海鲜的新鲜度
01微炙鲣鱼刺身沙拉
挑战鲣鱼的五枚切
02醋渍鲭鱼&醋渍小肌
海鲜和醋的绝妙关系
03竹荚鱼一夜干&鲭鱼味醂干
鱼十的料理食谱
04丁香鱼刺身&唐扬丁香鱼
九州地区特有的调味料
05小竹荚鱼的南蛮渍
轻松制作海鲜小菜罐头篇
06鲑鱼粕锅
鲑鱼变奏曲铁板干烧鲑鱼
如果能得到就太幸运啦!享用美味的鱼了吧
07沙丁鱼鱼丸汤
任各地使用海鲜制作的汤菜
08盐烤金鱼下巴
五香粉烤金鱼下巴
09腌渍金鱼&味噌拌竹荚鱼碎
金鱼鱼腩以外的美味部位
第4章白身鱼
海鲜的保存方法
01盐坯包烤三线矶鲈
挑战正宗的盐釜烧
02盐烤三线矶鲈
03银鳕鱼西京烧&照烧银鳕鱼
掌握穿串的方法
04鲷鱼粗汤
享尽海鲜的美味
05花鲈的冷鲜鱼片
需了斛的海鲜预处理方法
06炖金目鲷鱼头
07梅干煮眼张鱼
不含腥昧的美味煮物制作技巧
08唐扬鬼虎鱼
需要注意的海鲜
09薯蓣昆布蒸石首鱼
10中华蒸鲽鱼
亚洲的海鲜调味料
第5章螃蟹&章鱼&乌贼&虾
选择与料理相配的容器
01煮毛蟹145
螃蟹变奏曲煮松叶蟹
煮螃蟹的食用方法
02软煮章鱼
种类丰富的章鱼和乌贼
03烤太平洋褶柔鱼内脏&盐辛
太平洋褶揉鱼变奏曲乌贼饭
简易的海鲜小菜盐辛篇
04盐烤车虾159
车虾变奏曲异域风味的车虾沙拉
05辣味番茄酱炒带头虾
种类丰富的虾和螃蟹
第6章贝类
漂亮地摆盘
O1带壳牡蛎的三色酱汁
牡蛎变奏曲牡蛎土锅饭
种类丰富的牡蛎
02酱油烤带壳帆立贝
帆立贝变奏曲香草面包粉烤带壳帆立贝
海鲜下货
03法式白葡萄酒煮贻贝
罕见的海鲜
04鲍鱼排
鲍鱼变奏曲酱油煮鲍鱼
能够入手新鲜海鲜的鱼市场
05日式白色花蛤意面&西式红色花蛤意面
挑战制作融入了海鲜味道的意面
06大蒜酱油渍蚬贝
蚬贝变奏曲酱油煮蚬贝
轻松的海鲜小菜佃煮篇
07凉拌赤贝&醋拌海鞘
只需3个步骤就可以完成!简单的海鲜下酒菜
第7章河鱼&淡水鱼
完美吃鱼技巧
01盐烤香鱼&盐烤山女鱼
处理河鱼的要点
02熏制西太公鱼
鲣鱼节的讲究
03香草烧虹鳟
除了享用海之鲜,也要品味河之味
04煮泥鳅
江户之子喜爱的河鱼料理
第8章鱼卵&白子
01酱油煮生鳕鱼子
02酱油渍鲑鱼子
03酱油渍鲱鱼子
04柑橘醋白子
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