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醉染图书发酵工程工艺原理/田华97871551
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章绪论/1节发酵1一、“发酵”一词的来源1二、发酵与发酵工程2三、发酵工程与学科的关系2第二节发酵工程工艺及关键技术3一、发酵过程的特点3二、发酵的类型4三、发酵工艺过程4四、发酵工程关键技术4五、发酵工业的范围6第三节发酵工程发展史6一、自然发酵时期6二、纯培养技术时期6三、通气搅拌的好氧发酵工程技术时期、人工诱变育种与代谢控制发酵工程技术时期7五、发酵动力学和连续化、自动化发酵工程技术时期7六、微生物酶反应合成与化学合成相结合的工程技术时期7第四节发酵工程技术发展趋势8一、发酵工程技术产业化的关键因素8二、发酵工业发展趋势8第二章菌种与种子扩大培养/11节微生物工业用菌种11一、工业微生物的特点11二、发酵工业对菌种的要求11三、工业生产常用的微生物菌种12四、发酵工业菌种的选育13五、生产菌种的保藏14六、防止菌株衰退的措施14第二节种子扩大培养15一、种子扩大培养的目的与要求15二、种子扩大培养的制备流程15三、影响种子质量的主要因素18四、种子质量的控制措施20五、种子质量标准21第三章发酵培养基的制备与/22节发酵工业原料22一、发酵工业原料选择的依据22二、培养基的营养成分三、常用发酵原料的化学组成2、培养基的类型27第二节发酵工业培养基的设计30一、发酵培养基设计的目的30二、发酵培养基设计的基本原则31三、发酵培养基设计的方法32四、发酵培养基的优化33第三节发酵工业原料的预处理34一、发酵工业原料的除杂34二、发酵工业原料的运输35三、发酵工业原料的粉碎38第四节淀粉质原料的加工方法40一、淀粉水解的理论基础40二、淀粉的液化方法与设备41三、淀粉的糖化方法与设备42第五节糖蜜原料的预处理43一、糖蜜的来源与特点43二、糖蜜前处理的方法43第六节培养基的分批和连续44一、几个易混淆的概念44二、的方法45三、湿热的基本原理49四、发酵工业培养基的49第四章发酵过程控制/53节发酵过程主要控制参数及检测53一、发酵的相关参数53二、发酵过程参数的检测54三、发酵过程常用的传感器55四、发酵过程优化控制实施的具体步骤55第二节培养基和菌体浓度对发酵过程的影响55一、培养基(基质)的基本成分56二、碳源种类和浓度对发酵过程的影响和控制56三、氮源种类和浓度对发酵过程的影响和控制57四、磷酸盐的浓度对发酵过程的影响和控制57五、菌体浓度对发酵过程的影响58第三节温度的控制58一、温度对发酵的影响59二、影响发酵温度的因素60三、温度的选择与发酵温度的控制61第四节pH值对发酵的影响及控制61一、pH值对发酵的影响61二、影响发酵pH值的因素62三、pH值的选择和控制62第五节发酵供氧62一、微生物对氧的需求63二、溶解氧浓度的变化及其控制64第六节二氧化碳对发酵的影响及控制65一、CO2的来源及对发酵的影响65二、CO2的控制65第七节泡沫的影响及控制66一、泡沫产生的原因66二、泡沫的危害66三、泡沫的消长规律6、泡沫的消除和防止67第八节发酵终点的判断68一、影响放罐时间的因素69二、发酵终点判断的依据69第九节发酵过程的建模、优化控制与故障诊断70一、数据驱动方法在发酵过程中的推广与应用70二、发酵过程数学建模方法71三、发酵过程优化控制技术72四、发酵过程故障诊断技术74第五章空气除菌/77一、空气除菌的意义77二、空气除菌的方法78三、空气介质过滤除菌的原理79四、介质过滤的空气过滤器80五、空气预处理81六、介质过滤制备无菌空气的工艺流程82第六章工业发酵染菌及其防治/86节染菌对发酵的影响86一、染菌对不同发酵过程的影响86二、染菌发生的不同时间对发酵的影响87三、染菌程度对发酵的影响87四、染菌对产物提取和产品质量的影响88第二节发酵染菌的判断及原因分析88一、种子培养和发酵的异常现象88二、染菌的检查和判断89三、发酵染菌率和染菌原因分析91第三节杂菌污染的途径和防治92一、种子带菌及其防治92二、空气带菌及其防治93三、操作失误导致的染菌及其防治93四、培养基和设备不导致的染菌及其防治93五、设备渗漏造成的染菌及其防治95第四节噬菌体的污染与防治96一、噬菌体对发酵的影响96二、产生噬菌体污染的原因96三、噬菌体污染的检测9、噬菌体污染的防治措施97第五节发酵染菌的挽救与处理98一、种子培养期染菌的处理98二、发酵前期染菌的处理98三、发酵中、后期染菌的处理98四、染菌后对设备的处理98第七章常用的发酵设备/99节通风液体发酵设备99一、机械搅拌通风发酵罐99二、气升环流式发酵罐103三、自吸式发酵罐104第二节通风固体发酵设备105一、自然通风固体发酵设备105二、机械通风固体发酵设备105第三节厌氧发酵设备106一、乙醇发酵设备106二、啤酒发酵设备107第八章发酵机制及发酵工艺/109节酒精发酵109一、酒精发酵机制110二、酒精发酵菌种111三、酒精酵母的生长繁殖与发酵111四、酒精发酵工艺112五、燃料酒精的生产114第二节啤酒发酵115一、啤酒酿造原料115二、麦芽制备117三、麦汁制备118四、啤酒酵母120五、啤酒发酵121六、啤酒主要风味物质的形成122七、啤酒的成分1八、啤酒的质量指标124第三节葡萄酒发酵工艺125一、葡萄酒的类型125二、葡萄酒的酿造原料125三、葡萄汁的制备12、葡萄酒的发酵机制127五、葡萄酒的酿造工艺130六、葡萄酒的贮存及陈酿133七、葡萄酒的质量指标135第四节酱油酿造工艺136一、酱油分类及生产原料136二、酱油中的主要化学成分138三、酱油酿造中主要微生物及生化机制139四、酱油生产工艺142第五节食醋酿造工艺144一、食醋分类及酿造原料145二、酿造食醋的主要微生物及糖化发酵剂147三、食醋酿造基本原理149四、食醋酿造工艺151五、典型酿造食醋生产案例154第六节柠檬酸的发酵158一、黑曲霉的柠檬酸发酵机制159二、柠檬酸的发酵163第七节谷氨酸的发酵165一、谷氨酸的生物合成途径及调节机制165二、谷氨酸生产菌菌种选育模型166三、谷氨酸发酵167第八节青霉素的发酵170一、青霉素生产菌种170二、青霉素的生物合成机理172三、发酵培养基组成174四、发酵条件控制174五、青霉素分离和纯化176第九章发酵产物的提取与精制概述/178节微生物工程下游加工工程的特点178第二节发酵产物的提取与精制概述179一、发酵产物分类179二、发酵产物提取的一般程序179第三节发酵液预处理181一、微生物发酵液的一般特征181二、发酵液过滤特的改变181三、发酵液的相对纯化183四、固液分离184第四节微生物细胞破碎184一、微生物细胞壁的组成185二、细胞破碎技术186三、细胞破碎率的测定189四、微生物细胞破碎技术的发展方向189参考文献/191
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