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醉染图书海洋食品酶工程(毛相朝)97871244410
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【前言】
毛相朝,中国海洋大学食品科学与工程学院,教授、院长理,2008年4月于华东理工大学生物反应器工程重点实验室,获博士;2008年4月至2010年1月,任职于青岛生物能源与过程研究所从事科研工作;2010年1月起,任职于中国海洋大学食品科学与工程学院从事教学和科研工作;2016年入选“中韩青年科学家交流计划”。
酶是活细胞产生的具有催化功能的生物催化剂,它参与生物体内一切生物化学反应过程;
利用酶技术构建绿色、高效的水产品加工新模式,是实现我水品加工业转型升级、维护食品安全、提高食品质量的重要保障;
作者将现阶段酶技术在水产品加工领域中应用的成果整理成书,对水产品加工新技术的发展具有积极的借鉴和促进作用
本书在简要介绍酶的基本理论基础上,重点而且全面阐述酶在水产品加工业各方面的应用,同时对水产加工专用酶的研究进展和应用前景进行和介绍和展望。全书内容共有十二章,包括:绪言、酶的生产、酶的分子修饰技术、酶的固定化技术、酶在水产品保鲜中的应用、酶在海藻加工中的应用、酶在鱼油加工中的应用、酶在水产调味料加工中的应用、酶在甲壳素加工中的应用、酶在鱼糜制品加工中的应用、酶在水产食品分析检测中的应用、水产加工专用酶的研究进展和前景。对酶在水产产品加工中的知识总结和普及有较好的促进作用,同时对水产品加工利用新技术的应用和发展也具有一定的参考作用,具有一定的理论深度,也具有较强的实用。
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