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  • 醉染图书海洋食品酶工程(毛相朝)97871244410
  • 正版全新
    • 作者: 毛相朝 主编著 | 毛相朝 主编编 | 毛相朝 主编译 | 毛相朝 主编绘
    • 出版社: 化学工业出版社
    • 出版时间:2019-08-01
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    • 作者: 毛相朝 主编著| 毛相朝 主编编| 毛相朝 主编译| 毛相朝 主编绘
    • 出版社:化学工业出版社
    • 出版时间:2019-08-01
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 字数:427千字
    • 页数:283
    • 开本:16开
    • ISBN:9787122344410
    • 版权提供:化学工业出版社
    • 作者:毛相朝 主编
    • 著:毛相朝 主编
    • 装帧:平装-胶订
    • 印次:1
    • 定价:78.00
    • ISBN:9787122344410
    • 出版社:化学工业出版社
    • 开本:16开
    • 印刷时间:暂无
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2019-08-01
    • 页数:283
    • 外部编号:1201906976
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无



    【前言】


    毛相朝,中国海洋大学食品科学与工程学院,教授、院长理,2008年4月于华东理工大学生物反应器工程重点实验室,获博士;2008年4月至2010年1月,任职于青岛生物能源与过程研究所从事科研工作;2010年1月起,任职于中国海洋大学食品科学与工程学院从事教学和科研工作;2016年入选“中韩青年科学家交流计划”。



    酶是活细胞产生的具有催化功能的生物催化剂,它参与生物体内一切生物化学反应过程;

    利用酶技术构建绿色、高效的水产品加工新模式,是实现我水品加工业转型升级、维护食品安全、提高食品质量的重要保障;

    作者将现阶段酶技术在水产品加工领域中应用的成果整理成书,对水产品加工新技术的发展具有积极的借鉴和促进作用


    【内容简介】


    本书在简要介绍酶的基本理论基础上,重点而且全面阐述酶在水产品加工业各方面的应用,同时对水产加工专用酶的研究进展和应用前景进行和介绍和展望。全书内容共有十二章,包括:绪言、酶的生产、酶的分子修饰技术、酶的固定化技术、酶在水产品保鲜中的应用、酶在海藻加工中的应用、酶在鱼油加工中的应用、酶在水产调味料加工中的应用、酶在甲壳素加工中的应用、酶在鱼糜制品加工中的应用、酶在水产食品分析检测中的应用、水产加工专用酶的研究进展和前景。对酶在水产产品加工中的知识总结和普及有较好的促进作用,同时对水产品加工利用新技术的应用和发展也具有一定的参考作用,具有一定的理论深度,也具有较强的实用。


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