醉染图书我医我素9787539065250

序 1

修订版致谢序（代简体版序） 4

自序 5

本书要献给的人 7

章  “吃得好”的医学分析 11
节  “理所当然”的传统饮食原来是这样的！ 12
（一）很好恐怖的动物食物 13
（二）很好损害我们身体的精制食物 18
（三）传统的熟食原来使我们大有所缺
（四）其实我们每天在吃着什么？ 26
（五）患上各种疾病，我们错在哪？ 32
（六）黑心食品的启示 34
（七）医院病房里的悲剧人生 36
第二节  怎样才算“吃得好”？ 40
（一）制订“吃得好”的方案 41
（二）“健康素食方程式”的定义 43
（三）“健康素食方程式”有医学及科学依据吗？ 44

第二章  健康素食方程式临床应用篇 53
节  如何使用这一章 ？ 54
第二节  临床篇 56
（一）三高病 57
高：糖尿病 57
第二高：血压高 61
第三高：胆固醇高 64
（二）血管病 67
脑卒中与心脏病 67
（三）消化系统疾病 69
胃气胀 69
胃癌 72
胆结石 73
肝——肝脏的保养 79
胰脏（1）——胰腺炎（Acute Pancreatitis） 83
胰脏（2）——胰腺癌 84
大肠（1）——便秘 85
大肠（2）——肠过敏症 88
大肠（3）——放臭屁 88
大肠（4）——肠癌 90
大肠（5）——痔疮、肛漏、肛裂 91
（四）官疾病 92
女乳房疾病 92
卵巢子宫疾病 97
男乳房 99
前列腺肥大与前列腺癌 100
（五）免疫系统疾病 102
感冒有何大不了？ 102
多种自发疫系统失调症 103
口腔溃疡、唇疮、带状疱疹 105
（六）关节病 109
骨质疏松 109
痛风症 113
（七）肾病 116
肾（1）——肾结石 116
肾（2）——肾衰竭 118
（八）皮肤病 119
为何皮肤质量差？ 119
为何我满脸暗疮？ 121
（九）呼吸系统疾病 124
睡眠窒息症 124
哮喘、肺癌 126
（十）病症（肿瘤、血癌、痛症、情绪病） 127

第三章  对素食之隐忧与质疑 133
（一）素食基本问与答 134
（二）不吃蛋、奶、面包可行吗？ 145
（三）全素食之维生素疑问 154
（四）素食在不同的人生阶段 164
（五）病中的你怎样素食？ 170
（六）素食指控属实与否？ 185

第四章  健康素食方程式实战篇 195
（一）买菜入厨小攻略 196
（二）怎样选购糙米及厨房的预备功夫 199
（三）一切由早餐开始：混合蔬果种子汁 202
（四）这个医生平日怎样吃？ 207
（五）重拾健康，食物不是专享 2

第五章  健康素食方程式实战后的成功例子 5
（一）健康素食后令我感到骄傲的转变
（二）我见过的健康素食后有改善的病例

后语

免责声明 240

参考文献 240

卢丽爱
香港执业外科专科顾问医生
香港大学外科学系及中文大学外科学系荣誉副教授
香港外科医生专业执业考官
香港中文大学内外全科医学士 MBChB
英国爱丁堡皇家外科医学院院士 FRCSEd (General Surgery)
香港外科医学院院士 FCSHK
香港医学专科学院院士(外科) FHKAM (Surgery)
香港中文大学流行病学与生物统计学文凭 DipEB
美国医学会生活形态医学医生认 DipIBLM

香港医院肝胆胰外科及创伤外科顾问医生（主任医师），行医超22年，主理复杂肝胆胰肿瘤和结石手术、腹膜炎肠穿肠塞急救手术、意外创伤急救手术等。
现兼任多个绿色团体的荣誉素食医学顾问。自20年前开始素食，同时依据自己的医学背景，以科学数据为依托，结合医学、营养学、生物学、环保学等，开始研究健康素食，创出健康素食方程式（吃全素+吃整全食物+尽量食生），自己越食越健康，越食越有生命力。近年来，将整全蔬食的知识和自己多年来食素的心得热心地与病人及家属分享，让无数市民找回健康，学习以医学临床科研为基础的健康整全饮食生活秘决。
自2013年起，在香港主持过的公开教育讲座超过三百场。演讲地点包括香港公私營医院、高中、大专院校、机关、私人机构、素食＆环保团体等等。亦为报章杂志、电台、电视做专访嘉宾，为广大民众分享素食医学心得。

作者自序
我二十年前开始素食。当年经历过在农场与动物相处，目睹它们被送进屠场及在屠场里被“处理”的过程。看见动物们的生之苦、死之痛，怜悯之心实在非言语或笔墨可形容。它们死前的呐喊，狠狠地刺入我的心，从此觉得肉食难以咽下，决心不再食肉，成为了素食者，之后很快便成为纯素食者并至今。
虽然自己是一名医生，但素食之前的我对于食物品质全无讲究，十分随便、只求饱肚。决心素食后，就是这份对动物们的爱及对生命的尊重，成为我很大的动力，驱使我去探索如何可以素食得更健康，因为我不能因素食不当而生病，让别人对素食增加偏见。我亦要明，人类的健康是保不需要用动物的生命来换取的。

在研究健康素食的过程中，我参考了医学、营养学、生物学、环保学及自然疗法的资料，有趣地发现，无论用哪种理论去分析食物，大家都不约而同地认为植物的食物是人类的。但要注意的是，健康的素食并不只是拿走盘中的肉就是。素食是一个好的开始，但要素食得健康，则需要同时进行：吃全素、吃整全食物及尽量食生 (Raw，Vegan and Whole food）。这三项原则可说是一条百搭的健康钥匙。很多常见的功能疾病或慢病如胃气胀、胃痛、便秘、血压高、高胆固醇、糖尿病、痛风症、频感冒、多种过敏症、多种顽固的免疫系统失调症、乳房胀痛、经痛等妇女病、脂肪肝、胆结石等等，都源自我们一直吃错了。但这些疾病却可以通过吃全素、吃整全食物及食生得以改善或预防。若能把正确和健康的饮食态度持之以恒，可帮降低患各种癌症的风险。

传统上，我们被肉食及饮奶文化洗了脑，以为这些就是健康的必需品，却懵然不知原来这些认可的“必需品”，再加上现代人难以避免的加工食品，都在暗地里慢慢地损害我们的健康，为我们带来无数的长期（慢）疾病及癌症。动物们为人类惨烈牺牲，换来的却是庞大的医疗支出，值得吗？我在过去二十年里，因饮食习惯上的转变，从来没有想过要为自己得到些什么，到我却发现从中得益的其实反而是自己的健康。当你越是了解桌上每块肉、每口奶、每个蛋是怎样来的时候，就越是慨叹人的迷失。我亦惊叹一直以来的根深蒂固的食化除了这样损害我们的健康外，也对地球宝贵的资源、美丽的生态环境造成了超乎想象的破坏！我觉得人类会自食其果。近年出现的很多自然灾难和反常气候，不就是据吗？

全素食不只是慈悲心，也是医学、科学和环境生态学的共同！行医将近二十年，看过无数的病人。在给予西方医学治疗的同时，我还希望可以用“全人”的角度来看待我的病人。疾病的根源就在生活里。医食同源，千真万确！
为了让病人都能有机会接触正确的饮食概念，将来可以更好地为自己的健康把关，又在不影响常规门诊及住院的繁忙工作的情况下，我开始针对不同的疾病撰写健康素食文章，就个别病人所需，派发适合他们阅读的，借此教导他们如何针对自己的病去开始健康素食。后来，我的文章被上传互联网及健康杂志，紧接而来的是无数的公开健康素食讲座、报章和杂志的访问、网上电视台的专题访问，也有一些以健康作主题出书的作者邀请我为他们的作品撰写章节。又很荣幸地被香港电台邀请，在一个以医生信息为基础的节目《精灵一点》中担任嘉宾，为期大约六个月，每星期一次，以西医的身份向公众讲解健康素食的信息及解答听众的来电咨询。就是这一切不期然的巧合，孕育了这本书的雏形。不得不承认，以我这个本来就不善于写作的人，利用业余的时间来编写一本书实在来得不容易。从开始构思到完成，不知不
觉中花了将近四个年头的时间才得以让这本书出版。在此，我要多谢各方支持我及提供过意见给我的朋友；更要多谢众多愿意在你生命里稍作停留、花点时间来聆听及学习健康素食的每一位读者。

肉食、蛋奶、海产“营养补身”？蔬菜、瓜果很好接近熟食？
白米饭、白面条、面包、面饼、比萨、汉堡等精制食物方便美味无可取代？
这些“理所当然”的观念，原来都是无数慢病（包括癌症）的根源！
☆香港执业外科顾问医生分享20年素食及行医经验，公布健康素食方程式，一本书讲清素食究竟应该怎么吃！
☆三高病？肥胖症？糖尿病？心血管疾病？消化系统疾病？生殖系统疾病？免疫系统疾病？关节病？肾脏疾病……甚至癌症？“无论你有什么病，想素食，都可以在本书中找到你想要的！”
☆很好不错解读：为何说健康素食方程式（全素食+整全食物+尽量食生）是一把百搭的健康钥匙，可激发人体自愈力、使诸多疾病非药而愈？
☆针对公众对于素食的常见担忧和质疑，作者以专业医师的身份进行答疑解惑。
☆以科学事实和医学常识进行清晰严谨的论述之余，分享简单、美味的健康食谱及制作方法，教你如何从零起步！
☆事实是很好的说明，作者在书中分享了自身的素食经历，以及众多康复者的故事。