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醉染图书羊肉加工品质学9787518421619
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章 羊肉品质概述
节 羊肉品质的概念与分类
第二节 羊肉品质检测与评价的新技术
第三节 羊肉及其制品的贮藏保鲜
参考文献
第二章 羊肉品质调控机理
节 宰前管理对宰后羊肉品质的影响
第二节 宰后成熟过程中羊肉食用品质的形成机制
第三节 冰温贮藏对羊肉品质的影响机制
参考文献
第三章 近红外光谱检测与评价羊肉品质
节 羊肉食用品质近红外光谱检测技术
第二节 羊肉理化品质近红外光谱检测技术
第三节 羊分级模型与近红外光谱评定技术
第四节 不同品种羊肉近红外光谱鉴别技术
第五节 羊肉产地近红外光谱溯源技术
参考文献
第四章 羊肉加工特与加工适宜评
节 羊肉涮制特与加工适宜评
第二节 羊肉烤制特与加工适宜评
第三节 羊肉煮制特与加工适宜评
第四节 羊肉熏制特与加工适宜评
第五节 羊肉制肠特(中式香肠)与加工适宜评
第六节 羊肉制肠特(乳化香肠)与加工适宜评
参考文献
第五章 羊肉及其制品非热技术与应用
节 羊肉初始菌相构成及其在贮藏中的变化
第二节 羊肉及其制品非热技术
第三节 高密度二氧化碳机理
参考文献
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