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  • 醉染图书羊肉加工品质学9787518421619
  • 正版全新
    • 作者: 张德权 等著 | 张德权 等编 | 张德权 等译 | 张德权 等绘
    • 出版社: 中国轻工业出版社
    • 出版时间:2018-12-01
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    • 作者: 张德权 等著| 张德权 等编| 张德权 等译| 张德权 等绘
    • 出版社:中国轻工业出版社
    • 出版时间:2018-12-01
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 字数:760000
    • 页数:531
    • 开本:16开
    • ISBN:9787518421619
    • 版权提供:中国轻工业出版社
    • 作者:张德权 等
    • 著:张德权 等
    • 装帧:精装
    • 印次:1
    • 定价:240.00
    • ISBN:9787518421619
    • 出版社:中国轻工业出版社
    • 开本:16开
    • 印刷时间:暂无
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2018-12-01
    • 页数:531
    • 外部编号:1201814472
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    章 羊肉品质概述
    节 羊肉品质的概念与分类
    第二节 羊肉品质检测与评价的新技术
    第三节 羊肉及其制品的贮藏保鲜
    参考文献
    第二章 羊肉品质调控机理
    节 宰前管理对宰后羊肉品质的影响
    第二节 宰后成熟过程中羊肉食用品质的形成机制
    第三节 冰温贮藏对羊肉品质的影响机制
    参考文献
    第三章 近红外光谱检测与评价羊肉品质
    节 羊肉食用品质近红外光谱检测技术
    第二节 羊肉理化品质近红外光谱检测技术
    第三节 羊分级模型与近红外光谱评定技术
    第四节 不同品种羊肉近红外光谱鉴别技术
    第五节 羊肉产地近红外光谱溯源技术
    参考文献
    第四章 羊肉加工特与加工适宜评
    节 羊肉涮制特与加工适宜评
    第二节 羊肉烤制特与加工适宜评
    第三节 羊肉煮制特与加工适宜评
    第四节 羊肉熏制特与加工适宜评
    第五节 羊肉制肠特(中式香肠)与加工适宜评
    第六节 羊肉制肠特(乳化香肠)与加工适宜评
    参考文献
    第五章 羊肉及其制品非热技术与应用
    节 羊肉初始菌相构成及其在贮藏中的变化
    第二节 羊肉及其制品非热技术
    第三节 高密度二氧化碳机理
    参考文献

      

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