醉染图书知日·好吃不过拉面9787508689937

特集 好吃不过拉面

拉面，始于“中华”

探寻全日本的美味拉面！

*棒的一碗

好想吃拉面啊

拉面小词典

日本拉面圣地巡礼

到日本名店里吃碗超人气拉面吧！

一风堂：向世界传递拉面的喜悦interview 工藤智

一碗蘸面，就是我的人生意义interview 饭野敏彦

不寻常的酱油拉面！interview 斋藤一将

面、汤底与配菜

美味的原力：小麦

拉面食器

拉面食谱大公开！

如何在家制作一碗拉面？

如何健康的吃拉面？

11款日式泡面大测评

奇奇怪怪的拉面

拉面与酒的百分速配指南

了不起的拉面职人

回到昭和时代，寻找那碗难忘的拉面interview 小川宽人

大满足！来一碗温暖人心的拉面吧！interview莎拉· 冈萨雷斯

世界各地的拉面体验

各式面类的魅力！你了解吗？

日本的正宗兰州拉面interview 清野烈

字研製麺所/ 博多豚骨ラーメンズ /猫まんま/ ラーメン魂

［别册］知日日语 か

［regualrs］

photographer “释放”神的力量interview 荻野NAO之

book 长岛RIKAKO的书籍设计 坂本龙一：*终乐章

manga 虚伪的人类，真实的“亚人”

magazine 彼得猫的杂志屋 在旅行中寻找“永续设计”

受访人

工藤智

株式会社力之源营业企划部部长，有着一风堂海外店多年工作经验。*家一风堂于1985 年由河原成美在福冈市中央区大名创立。一风堂不仅在日本本地开设了众多分店，在世界范围内也开设了一百多家分店。但是与一般的连锁店不同的是，一风堂每一家的店面装修都稍有不同，尤其是海外店铺，会根据当地的地方特色，对经营方针和空间设计做出相应的调整。

饭野敏彦

现东池袋大胜轩继承人、主理人。大胜轩由被称为“蘸面之父”“拉面之神”的山岸一雄创立于1961年，其招牌特制蘸面在短时间内迅速得到市场认可，大胜轩也成为人气拉面店。

斋藤一将

鸣龙店长。新宿料理师专门学校后，曾就职于东京都内某酒店的中华料理店。怀着“拥有自己餐厅”的理想，29 岁时开始学习制面。之后先后担任某拉面店东京表参道和香港分店的厨师长，归国后独立。2012 年5 月在东京大冢创立创作面工坊鸣龙。作为店长每天早上亲自制面，并耗费9个小时制作汤底。经过不懈努力，鸣龙成为拉面界的人气店铺，并于2017、2018 年连续两年被评为《米其指南京》一星餐厅。

小川宽人

从事于新横滨拉面博物馆营业战略事业部，主要负责馆内的活动提案、采访对接以及相应的公关活动。新横滨拉面博物馆，是一家以拉面为主题而开设的主题公园式博物馆，位于JR 新横滨车站旁，徒步5 分钟即可到达。在这里，人们不仅能够了解到拉面的历史、各时期不同的拉面种类，还能一站式品尝来自日本各地的著名拉面。

小川宽人

从事于新横滨拉面博物馆营业战略事业部，主要负责馆内的活动提案、采访对接以及相应的公关活动。新横滨拉面博物馆，是一家以拉面为主题而开设的主题公园式博物馆，位于JR 新横滨车站旁，徒步5 分钟即可到达。在这里，人们不仅能够了解到拉面的历史、

各时期不同的拉面种类，还能一站式品尝来自日本各地的著名拉面。

筱原贤次

Marubun 专务代表，Marubun是1891 年创立于九州佐贺县的有田烧商社。一直以来以来致力于有田烧的推广和创新，商社麾下有“DanieDayasueStyle”“ZEPHYR”“究极的拉面食器”等多个产品系列。

清野烈

马子禄牛肉面日本店店长，大学时代在北京度过。因归国后久久不能忘记在中国吃过的兰州拉面，又苦于在日本吃不到，便有了自己开一家兰州拉面店的想法。一开始自己尝试制作，但由于缺乏拉面技巧和药膳配方难以成功，而后选择去中国兰州修行。在当地品尝过几十家店之后，决定了要去*美味的马子禄学习的想法。起初遭到拒绝，但其多次到访的诚意*终打动了店主，得以学到包括拉面、做汤、辣油在内的全部技术，*终成功在日本开店。

荻野NAO 之

1975 年出生于东京，于名古屋大学理学部，NPO 日中写真文化交流协会会员。以“蒙古人种文化圈的生活”为拍摄主题，采用纪实艺术的形式，记录人物“美的瞬间”。2008 年全世界同步发行写真集A Geisha's Journey，同年10 月作为日本代表参加乌兹别克斯坦的国际写真节Tashkentale2008。其作品曾在故宫摄影展《2008 中国》展出。

Regulars撰稿人

彼得猫（彭永坚）

从山、东京、广州到上海，一直生活在外，洞察力属于AB 型。《周末画报》前全国创意总监，南方电影论坛、广州书墟发起人，于2009年创办彼得猫• 古本店。

田园

1965 年生，诗人、翻译家、日本文学博士。城西国际大学教授，出版有诗集、文学专著和译著二十多种。

特别鸣谢

新横滨拉面博物馆、一风堂、大胜轩、鸣龙、M a r u b u n 、马子禄、工藤智、饭野敏彦、斋藤一将、小川宽人、莎拉·冈萨雷斯、清野烈、筱原贤次、荻野N A O 之、长嶋R I K A K O 、原口纯子

在众多关于日本的杂志中，有一本做得特别知、特有深度。它就像它的名字一样，不是要让年轻人的生活、打扮更像日本人，而是要让华文读者更了解日本，这就是《知日》。——梁文道

日本作为一个经济高度发展的，还有很多不同的范畴，可以让我们去推敲、参考，我相信《知日》能够提供这方面的角度，让大家去认识一个全新的日本。——汤祯兆

日本世界屈指可数的、高质量的艺术、文化、音乐，希望《知日》能够将这些信息带给中国的读者。——坂井直树

《知日》几乎收集了华文世界所有“日本通”。如果想分析为什么自己哈日，这是好书。——健吾

这套杂志精选*时尚、*前沿、*有品质的日本话题，让我们深度了解一个不为人知的“日本”，每个月买上一本细细读完再坐等下个月特辑的到来已经成为不少人的“日常”。从初读的求知和疑惑到合上书本的恍然，周而复始又豁然开朗——哦！原来这就是日本！It's Japan！——数字尾巴

看知日，了解日本。——西西弗书店

觉得有意思的杂志可以一直出版下去真好。——南京先锋书店

每一期的知日都买了，很喜欢。——网友莫素匆

关于日本，我们有太多不解了。——网友暗蓝色的海

真心喜欢日式杂志的风格，知日已是每期必败了……——网友关山北望

尽管早就听说过这本杂志，……现在拿到纸质版，相见恨晚，爱不释手，主题精致但深度又够，极俱精深的日式研究风格。——网友shan-in-sunshine

提到日本料理，你会想到什么？也许是每个细节都堪比艺术品的怀石料理，也许是静态中包含着实践意味的精进料理，也许是更为传统丰盛的本膳料理……长久以来，在世界各地，人们对于日本食物的印象近乎固定——寡淡、精致、昂贵、重于形式……但比起以上这些，有一种食物却要常见许多，甚至说它极为平凡也不为过。但是，这份平凡却能从它诞生以来，源源不断地给予着人们一份无法代替的美味、温暖、烟火气息与满足感。

它就是拉面，以面和汤底为主，搭配叉烧、溏心蛋、腌竹笋等多种配菜的中式面条料理。诚然，严格意义说来，拉面甚至不应该被算作“日本料理”。就算论起渊源，比起那些历史更为悠久的料理，它也要年轻了许多。“面条”这种形式的食物虽然早在唐朝就已经跟随着遣唐使一同来到了到这片岛屿上，但“拉面”这个概念却一直到近现代才出现。虽然并非发源自本土，但向来擅长汲取与创新的日本民族，却能够利用自己的智慧，让拉面的身份得以确定与强大。从横滨中华街里*碗简简单单的荞麦面到如今种类繁多、千变万化的拉面王国，日式拉面的发展历程不过近的时间。

历史尽管短暂，拉面在日本人心目中的地位却是不容置疑的。若论起国民美食，拉面*是名目在列。驰骋于光怪陆离、无所谓昼夜的城市中心，你会在曲折狭窄的街道中无意间与一家不起眼的拉面馆相遇。推开拉门，掀开暖帘，一声热情干脆的“欢迎光临”将你带进另外一个世界。在这里，暖黄的灯光下，颇为拥挤的行列座位间，是聚集一处只顾得低头酣畅淋漓的上班族。汤头沸腾，肉菜丰足，此时此地，一碗拉面成了偌大都市里*治愈的力量；穿梭在人来人往的车站，你会在无数脚步踩出的无数条路径尽头找到一个流动的拉面屋台。人们或许因为没有时间，只能站立着迅速吃完并离开。但屋台主人却从未因此而有丝毫的松懈。从汤头到配菜，即使是在离开与到达的间隙，你也能在这里领略到一份简单却用心的醍醐之味；漫步于偏远静谧的乡村，你会在古色古香的街头巷尾发现一家有年头的家庭拉面店。店里或许只有年老的夫妇两人在苦苦经营，但手起刀落，细细的面条沐浴在看似清淡却口感丰富的高汤中，几十年对于手作的坚持，只为能够为远道而来的你呈现*完美的一碗。

每一碗看似不起眼的拉面，却有数为其付出的无数的心血。这里面有像“大胜轩”创始人山岸一雄，几十年的风雨历程，精进的却是蘸面的味道与技艺。如今店铺交给了继承人，从未断绝的仍然是店门口等待的食客；这里面有像名传海外的“一风堂”，将拉面文化扩大到亚洲，甚至是欧美的背后，是融入其中的现代理念与商业模式；这里面有像无数生物科学家和店铺经营者，无数次的实验、栽培、挑选，只为给拉面爱好者提供更好的口感与体验。发展到今天，拉面已经不再单纯是简单的食物，它更像是一个符号，一个代表了历史、饮食、文化的精神符号。汤、面、配菜，似乎也变成了整个日本社会的缩影——舶来，吸收，传承，创新。中规中矩的外表下，是如汹涌波涛般，让人惊喜的丰富多彩。

了解一个角度和方式有很多，但这一本书，我们要从一种食物来折出个社会，一个文化，是为大胆的尝试。在这一本书中，我们与拉面职人一同探讨让拉面美味的奥秘；在这一本书中，我们将寻找日本各地不容错过的特色拉面食谱；在这一本书中，我们将获取让拉面传播至世界的文化与商业思想。你可以将这本书当成一次科普，也可以当成一本视觉上的美食图鉴，也可以当成一份拉面地图。但我们仍然希望，这本书能够在*后帮你从一个简单、触手可及的角度获取一份对于日本不一样的思考与认识。

专门关注日系内容的超人气品牌「知日 ZHIJAPAN」推出《知日》特集第53弹《知日?好吃不过拉面》特集！

＊探寻全日本的美味拉面 名店拉面指南，开启一趟平凡而温暖的拉面之旅；

＊对话一风堂与大胜轩，向世界传递拉面的喜悦与魅力；

＊拉面食器 拉面食谱大公开！

＊速食拉面测评 拉面与酒的百分速配指南，不仅好吃，还很好玩！

＊了不起的拉面职人与世界各地的拉面体验。

一本《好吃不过拉面》，将与你一同探讨让拉面美味的奥秘！

《知日》特集国内专门关注日系文化的品牌「知日ZHIJAPAN」出版，每月一本，专注于为中国年轻人深度报道记录有关日本的文化、创意、艺术和旅行等。

目前已出版特集：

《知日•奈良美智》《知日•制服》《知日•嗨！美术馆》《知日•书之国》《知日•猫》《知日•铁道》《知日•明治维新》《知日•妖怪》《知日•森女》《知日•日本禅》《知日•犬》《知日•断舍离》《知日•暴走》《知日•家宅》《知日•太喜欢漫画了》《知日•写真》《知日•了不起的推理》《知日•设计力》《知日•料理之魂》《知日·燃》《知日·武士道》《知日·向日本人学礼仪》《知日·杂货》《知日·手帐*》《知日·机甲》《知日·萌》《知日·和制汉语》《知日·偶像》《知日·怪谈》《知日·我们在喫茶店见吧》《知日·太宰治：生而为人，我很抱歉》《知日·牙白！富士山》《知日·完全笑点说明书》《知日·现代霓虹艺术力》《知日·脑洞》《知日·实录！山口组》《知日·日本酒之味》《知日·谁是增田宗昭？只有梦想值得实现！》《知日·步履不停，是枝裕和》《知日·樱花入魂》《知日•枯山水》《知日•一起看大河剧吧！》《知日•日本制造力！Made in Japan》《知日•这就是三岛由纪夫》《知日•东京就是日本！》《知日•源氏物语，一本满足！》《知日•世上只有一个京都》《知日•不朽的匠人》《˙日•歌舞伎完全入门》《知日•阴！阳！师！》《知日•BGM之魂》等。（知日特集累计销售超过四百万册！！）

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