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醉染图书不咸的开胃小菜9787538898453
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Part 1 小菜制作准备时 小菜食材的选择标准 酱菜 腌菜 泡菜 于菜 拌菜 炒菜 挑选小菜食材的要领 干鱼贝·海藻类 蔬菜·蘑菇类 制作小菜的常用调料 食用油 成味调料 甜味调料 酸味调料 辛辣味调料 小菜食材的预处理工作 食材清洗 刀工处理 腌渍 让小菜更美味的要诀 除去食材的水分 除掉鱼干的咸味 干鱼贝类先炒再烹凋 肉类先焯水再烹调 Part 2 不咸的酱菜 酱炖黑豆 酱黄豆 酱烧芸豆 酸梅酱烧老豆腐 酱土豆 干香菇板栗酱菜 酱牛蒡 酱莲藕 酱黄瓜 酱爆虾仁 甜辣酱烤扇贝 酱拌蛤蜊 辣牡蛎酱 酱烧鱿鱼 酱烧贻贝干 酱爆鸡块 豆豉酱蒸鸡腿 蜜汁叉烧酱鸡腿 酱骨架 东北家常酱骨头 辣椒酱烧猪尾 酱牛肉 …… Part 3 用时间发酵的泡菜 Part 4 低盐无盐的腌菜 Part 5 干酥香脆的干菜 Part 6 凉着吃的拌菜 Part 7 鲜嫩滑爽的炒菜
朱小芳,女,江西赣州人,不错营养保健师。多年来一直从事美食营养科普、图书编辑工作,曾策划多本美食书,如《一看就会的烤箱菜一本全》《一看就会的烘焙一本全》《带给全家幸福的妙手烘焙》《跟星级大厨学做经典家常菜》《跟星级大厨学做美味小炒》《米饭的126中料理》等。
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