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  • 醉染图书滋味小炒9787553784199
  • 正版全新
    • 作者: 甘智荣 主编著 | 甘智荣 主编编 | 甘智荣 主编译 | 甘智荣 主编绘
    • 出版社: 江苏凤凰科学技术出版社
    • 出版时间:2018-07-01
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    • 作者: 甘智荣 主编著| 甘智荣 主编编| 甘智荣 主编译| 甘智荣 主编绘
    • 出版社:江苏凤凰科学技术出版社
    • 出版时间:2018-07-01
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 字数:177千字
    • 页数:207
    • 开本:16开
    • ISBN:9787553784199
    • 版权提供:江苏凤凰科学技术出版社
    • 作者:甘智荣 主编
    • 著:甘智荣 主编
    • 装帧:平装
    • 印次:1
    • 定价:39.80
    • ISBN:9787553784199
    • 出版社:江苏凤凰科学技术出版社
    • 开本:16开
    • 印刷时间:暂无
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2018-07-01
    • 页数:207
    • 外部编号:1201730992
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    章 营养美味小炒菜
    炒的分类
    家常小炒基础常识
    巧炒蔬菜
    肉类巧炒、巧吃
    巧炒水产海鲜
    第2章 素菜类:清爽好滋味
    辣炒包菜
    蒜蓉菜心
    清炒土豆丝
    青椒藕丝
    黄瓜炒马蹄
    清炒莴笋丝
    胡萝卜炒芹菜
    清炒手瓜
    蕨菜炒苦瓜
    清炒小南瓜
    松仁山药炒玉米
    彩椒炒榨菜丝
    芦笋炒百合
    韭香银芽
    香芹千张丝
    香菇豆干丝
    韭菜炒豆腐
    冬笋炒四季豆
    青豆炒雪菜
    素炒香菇
    滑子菇炒上海青
    口蘑鲜蚕豆
    雪里蕻炒年糕
    第3章 畜肉类:浓香超美味
    韭黄炒肉丝
    菌菇炒肉丝
    茭白炒肉
    家常山药
    洋葱炒五花肉
    西葫芦炒肉片
    过油肉土豆片
    家常肉末金针菇
    彩椒炒肉皮
    包菜炒腊肉
    黄瓜炒火腿
    青豆炒火腿
    茶树菇炒肚丝
    荷兰豆炒香肠
    苦瓜炒猪肚
    土豆脆腰
    沙姜炒双心
    洋葱炒牛肉
    荷兰豆炒牛肉
    蒜薹牛肉粒
    油面筋牛肚炒香菇
    豆角炒羊肉
    京葱羊里脊
    酱爆羊肉
    韭黄羊肚丝
    第4章 禽蛋类:软滑好味道
    韭黄炒鸡丝
    胡萝卜炒鸡丝
    荷兰豆炒鸡柳
    双芽炒鸡胗
    蒜薹炒鸡胗
    尖椒爆鸭
    芹菜炒鸭肠
    芙蓉豆瓣
    韭菜花炒鸡蛋
    韭黄炒鸡蛋
    西红柿炒鸡蛋
    腊八豆炒鸡蛋
    第5章 水产海鲜类:香嫩真鲜美
    荷兰豆炒鱼片
    五彩鱼丝
    爆炒生鱼片
    豆角干炒腊鱼
    青椒炒鳝鱼
    青椒墨鱼卷
    黑椒墨鱼片
    芹菜鱿鱼圈
    玉米笋炒鱿鱼
    荷兰豆炒双脆
    虾仁炒冬瓜
    草菇虾仁
    玉米莴笋炒虾仁
    菠萝炒虾仁
    荷兰豆炒虾仁
    双椒爆螺肉
    辣炒花甲
    附录1
    常用烹饪方法
    附录2
    常用炒菜常识

    甘智荣,中国烹饪大师,菜品鉴不错顾问,多次参与电视台美食类节目,《很好厨师》第二季深圳赛区评委,荣获靠前食品餐饮博览会大厨奖,荣获环球厨神靠前挑战赛银奖,深圳饮食协会名厨委员会专家委员。
    从事烹饪工作多年,专业造诣深厚,精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调,擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺,特别是对新派菜品的研发独具天赋,能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问,担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师,创办智荣厨艺网。多年来,培养专业人才成果显著,并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

    吃得有味,活得开心食物是人们生活中必不可少的一部分,而美味的食物则是送给吃货们优选的奖赏。没有山珍海味,无须耗费太多心思和精力,却一样可以吃得有滋有味,若春风拂面,这就是小炒的力量。现在已很难去追溯小炒命名的源头了,也许正是为了区别那些动辄大鱼大肉、费时费工的大菜而横空出世的。它的选料极尽平凡,一棵菜、一块肉或是一条鱼,烹制简单、方便,既能满足人们的口腹之欲,又不失滋味与情趣。炒是烹饪中被运用得为广泛、为频繁的技法之一,人们以油为要热体,将小型原料用中旺火在较短的时间内加热成熟、调味成菜,具体又分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、抓炒、软炒、焦炒、煸炒等。部分极具特色的小炒往往会成为经典家常菜中的经典,成为厨房菜鸟练习烹饪时的优选,自然也是资深老饕们为拿手的招牌菜。它们通常具有以下一种或几种特征:一是烹饪时间短。常常以急火快成,易学易做,对于那些初入门的烹饪者或不想耗费太多时间、精力的人来说,小炒很好适合。二是汤汁少,口味以鲜嫩为多。借火力让食材快速成熟、入味,能较好地保留其固有的鲜味与口感,滋味十足。三是营养健康,因时、因地而作。小炒的做法虽简单,但在营养搭配上绝不含糊,以多种食材搭配烹炒时,更强调口味、口感上的交融与丰富;选材上也更倾向于季、地的新鲜食材,以确保其风味上的突出。在这本书中,我们将为你介绍众多风味小炒的烹饪方法与实用技巧,涉及素菜类、畜肉类、禽蛋类、水产海鲜类四大类别的食材,结合大量的烹饪演示实图和步骤讲解,让你轻松学会,并获得不错的滋味与口感。同时,书中也收入了一些烹饪技巧、妙招及养生常识,以帮你更加系统地了解厨房烹饪、拓宽知识面。滋味小炒更符合绝大多数人对自己生活品质的定位与期望,它小巧却不失精致,平凡却贴近生活。亲自下厨做一道有滋有味的小菜来犒劳自己,吃得有味,活得开心,夫复何求?

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