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醉染图书滋味小炒9787553784199
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章 营养美味小炒菜炒的分类家常小炒基础常识巧炒蔬菜肉类巧炒、巧吃巧炒水产海鲜第2章 素菜类:清爽好滋味辣炒包菜蒜蓉菜心清炒土豆丝青椒藕丝黄瓜炒马蹄清炒莴笋丝胡萝卜炒芹菜清炒手瓜蕨菜炒苦瓜清炒小南瓜松仁山药炒玉米彩椒炒榨菜丝芦笋炒百合韭香银芽香芹千张丝香菇豆干丝韭菜炒豆腐冬笋炒四季豆青豆炒雪菜素炒香菇滑子菇炒上海青口蘑鲜蚕豆雪里蕻炒年糕第3章 畜肉类:浓香超美味韭黄炒肉丝菌菇炒肉丝茭白炒肉家常山药洋葱炒五花肉西葫芦炒肉片过油肉土豆片家常肉末金针菇彩椒炒肉皮包菜炒腊肉黄瓜炒火腿青豆炒火腿茶树菇炒肚丝荷兰豆炒香肠苦瓜炒猪肚土豆脆腰沙姜炒双心洋葱炒牛肉荷兰豆炒牛肉蒜薹牛肉粒油面筋牛肚炒香菇豆角炒羊肉京葱羊里脊酱爆羊肉韭黄羊肚丝第4章 禽蛋类:软滑好味道韭黄炒鸡丝胡萝卜炒鸡丝荷兰豆炒鸡柳双芽炒鸡胗蒜薹炒鸡胗尖椒爆鸭芹菜炒鸭肠芙蓉豆瓣韭菜花炒鸡蛋韭黄炒鸡蛋西红柿炒鸡蛋腊八豆炒鸡蛋第5章 水产海鲜类:香嫩真鲜美荷兰豆炒鱼片五彩鱼丝爆炒生鱼片豆角干炒腊鱼青椒炒鳝鱼青椒墨鱼卷黑椒墨鱼片芹菜鱿鱼圈玉米笋炒鱿鱼荷兰豆炒双脆虾仁炒冬瓜草菇虾仁玉米莴笋炒虾仁菠萝炒虾仁荷兰豆炒虾仁双椒爆螺肉辣炒花甲附录1常用烹饪方法附录2常用炒菜常识
甘智荣,中国烹饪大师,菜品鉴不错顾问,多次参与电视台美食类节目,《很好厨师》第二季深圳赛区评委,荣获靠前食品餐饮博览会大厨奖,荣获环球厨神靠前挑战赛银奖,深圳饮食协会名厨委员会专家委员。从事烹饪工作多年,专业造诣深厚,精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调,擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺,特别是对新派菜品的研发独具天赋,能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问,担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师,创办智荣厨艺网。多年来,培养专业人才成果显著,并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。
吃得有味,活得开心食物是人们生活中必不可少的一部分,而美味的食物则是送给吃货们优选的奖赏。没有山珍海味,无须耗费太多心思和精力,却一样可以吃得有滋有味,若春风拂面,这就是小炒的力量。现在已很难去追溯小炒命名的源头了,也许正是为了区别那些动辄大鱼大肉、费时费工的大菜而横空出世的。它的选料极尽平凡,一棵菜、一块肉或是一条鱼,烹制简单、方便,既能满足人们的口腹之欲,又不失滋味与情趣。炒是烹饪中被运用得为广泛、为频繁的技法之一,人们以油为要热体,将小型原料用中旺火在较短的时间内加热成熟、调味成菜,具体又分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、抓炒、软炒、焦炒、煸炒等。部分极具特色的小炒往往会成为经典家常菜中的经典,成为厨房菜鸟练习烹饪时的优选,自然也是资深老饕们为拿手的招牌菜。它们通常具有以下一种或几种特征:一是烹饪时间短。常常以急火快成,易学易做,对于那些初入门的烹饪者或不想耗费太多时间、精力的人来说,小炒很好适合。二是汤汁少,口味以鲜嫩为多。借火力让食材快速成熟、入味,能较好地保留其固有的鲜味与口感,滋味十足。三是营养健康,因时、因地而作。小炒的做法虽简单,但在营养搭配上绝不含糊,以多种食材搭配烹炒时,更强调口味、口感上的交融与丰富;选材上也更倾向于季、地的新鲜食材,以确保其风味上的突出。在这本书中,我们将为你介绍众多风味小炒的烹饪方法与实用技巧,涉及素菜类、畜肉类、禽蛋类、水产海鲜类四大类别的食材,结合大量的烹饪演示实图和步骤讲解,让你轻松学会,并获得不错的滋味与口感。同时,书中也收入了一些烹饪技巧、妙招及养生常识,以帮你更加系统地了解厨房烹饪、拓宽知识面。滋味小炒更符合绝大多数人对自己生活品质的定位与期望,它小巧却不失精致,平凡却贴近生活。亲自下厨做一道有滋有味的小菜来犒劳自己,吃得有味,活得开心,夫复何求?
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