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醉染图书公共营养师9787502798284
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部 基础知识章 职业道德. 1节 职业道德基本知识. 1第二节 公共营养师职业守则. 6第二章 医学基础知识. 10节 人体解剖生理基础知识. 10第二节 食物的消化吸收基础知识. 21第三节 不同人群的生理特点. 24第三章 营养学基础. 31节 营养与健康概论. 31第二节 能量与宏量营养素. 37第三节 矿物质. 49第四节 维生素. 56第五节 水. 65第六节 膳食纤维. 67第四章 人群营养基础. 70节 备孕期、孕期和哺乳期营养. 70第二节 各类人群营养知识. 83第三节 医饮食营养基础知识. 111第五章 食物营养与食品加工基础. 117节 动、植物食物营养. 117第二节 常用食品. 136第三节 特殊食品. 141第四节 食品保藏与加工. 145第六章 食品卫生基础. 153节 食品卫生指导与概论. 153第二节 食品污染及其预防. 155第三节 食物中毒及其预防. 179第四节 各类食品的卫生及其管理. 188第七章 膳食营养指导. 198节 膳食营养指导与管理概论. 198第二节 膳食营养指导知识. 202第八章 营养教育和社区营养管理基础. 节 营养教育. 第二节 社区营养管理. 250第九章 食品卫生相关法律法规. 258节 靠前食品卫生相关法律法规. 258第二节 我食卫生相关法律法规. 260第二部分 技能知识(四级)第十章 膳食调查和评价. 268节 食物摄入量调查. 268第二节 膳食营养素摄入量计算. 285第三节 膳食营养分析和评价. 301十章 人体营养状况测定和评价. 312节 人体体格测量. 312第二节 实验室指标的收集和判断. 326第三节 营养状况和体征判别. 330第十二章 膳食指导和评估. 353节 营养需要和食物种类确定. 353第二节 食谱编制. 365第三节 食谱调整. 378第十三章 食品营养评价. 395节 食物营养标签解读和制作. 395第二节 食品营养价值分析. 411第十四章 食品营养评价. 434节 食物营养标签解读和制作. 434第二节 食品营养价值分析. 450第三部分 技能知识(三级)第十五章 膳食调查和评价. 474节 食物摄入量调查. 474第二节 膳食营养素摄入量计算. 484第三节 膳食营养分析和评价. 490第十六章 人体营养状况测定和评价. 508节 人体体格测量. 508第二节 实验室指标收集和判断. 525第三节 营养状况和体征判别. 529第十七章 营养咨询和教育. 548节 营养与食品安全知识咨询. 548第二节 营养与食品安全知识教育. 579第十八章 膳食指导和评估. 593节 营养需要和食物种类确定. 593第二节 食谱编制. 602第三节 食谱营养评价和调整. 620第十九章 膳食营养评价. 635节 食品营养标签制作和解读. 635第二节 食品营养价值分析. 657第三节 食品营养资料编写. 670第二十章 社区营养管理和营养干预. 683节 营养与健康信息的收集. 683第二节 营养与健康档案建立和管理. 696第三节 营养干预方案设计和实施. 708
本书特色:1.将基础知识和四级、三级合为一册,递进合理,级差明显,结构清晰。2.全面新知识、新概念、新分类、新数据、新操作。3.理论知识够用为度,重点突出技能训练,融入大量案例,配以图表。4.将职业素质培养融入整个教学中,增加情景教学与训练环节。5.以二维码的形式无偿提供大量扩展知识。
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