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章市场定位:看得清自己,才能找得到“吃货”/1不是行业水深,是定位太浅/2店多隆市,哪里人多就往哪里开/4车轮时代,不怕你远就怕你没特色/6做好模仿秀,慎做市场的开拓者/9顾客定位,其实就是定生死/12运营策划:“门外汉”开餐厅如何逆袭/15第二章团队打造:做的餐饮,需要的队伍/19好的厨师长顶半个总经理/20要请对人!不是会颠锅的就是头灶/要想手艺进步快,多靠传帮带/26捧着点,员工才会干劲足/28悠着点,别把小弟当干活机器/30踢开“搅屎棍”,要狠要不软/32运营策划:钱要这么给,员工才更卖力/35第三章采购管理:严把进货关,降低成本是王道/37学会“克扣”供应商,省下的也是利润/38做好采购成本控制,杜绝吃回扣/40节流是王道,做好成本核算/44择优汰劣,做好供应链管理/47控制成本,从源头把好物料入库关/50规范采购制度,堵住采购漏洞/53运营策划:采购漏洞该堵还是防/56第四章后厨管理:抓好两头,让后厨跟着前厅走/59后厨也是江湖,厨房老大要轮流坐/60别放任裙带关系,该插手时就插手/62做好原料管理,保鲜是关键/64做好卫生管理,让后厨“亮”起来/67节约无处不在,学会对后厨“开刀”/70出菜速度慢,耽误的不只是顾客的时间/73运营策划:大型餐饮企业内部厨艺大赛方案/76第五章菜品研发:可以没创新,千万别将就/79撇开菜品谈创新,纯属瞎掰/80不足以让人回味,算不上特色/82菜品标准化,拒绝一厨一味/85江湖菜做得溜,“吃货”都是你的/88不怕门店小,就怕爆点少/90运营策划:菜品创新设计研发方案/93第六章用餐服务:既要“美胃”,也要贴心/97候餐服务要到位,让顾客等得起/98点菜要有新花样,不能只靠点菜师/100做好附加,让顾客明白地消费/103上菜,不是简单地端盘子/106客人“赖”着不走,轰还是不轰/108运营策划:餐饮业“微笑服务月”竞赛活动方案/110第七章顾客管理:盈亏平衡?远远不够/113一张菜单就是一个盈利模式/114真贵贵,全看怎么解释/116帮客人省钱就是为餐厅赚钱/119单子出错,账别算在顾客头上/121防跑单,客人异常行为要警惕/1运营策划:顾客对卫生存疑,如何让其放心消费/125第八章宣传推广:“套路”不行,做什么都白搭/1273公里推广决定餐厅的人气/128试吃点评,树立餐饮店口碑/131厨房直播,热闹中藏着推广门道/133让朋友圈引爆门店人流量/135做公益营销,爱心就是好口碑/138运营策划:煎饼摊成千上万,缘何唯这火得离奇/140第九章策略:别用十年前的方法,赚当下的钱/143借周年“搞事情”,场面要好看/144展示,卖的就是“鲜”“活”/148节日,设定有新意的主题/151变相降价,把利“让”给顾客/154玩好会员制,“撩”到更多顾客/156运营策划:顾客要的不是便宜,是感觉占便宜/159第十章“互联网+餐饮”:线下创造价值,线上创造窗口/163做智慧餐厅,要摸准食客的嗨点/164怎么做?“吃”就是“吃粉丝”/167跑外卖江湖,处处要防“坑”/170用手机APP引爆线上流量/173私厨预约,吃什么由客户定/176运营策划:通过玩转10万个会员/178十章运营:品牌不是营销,而是自传播/181行业不行?明明是你牌子太烂/182要做大品牌,先要做好模式/185品牌的热度要让人感觉得到/188做连锁王国,招牌得先擦亮了/190加盟不是抱“大腿”,一纸合约不乱签/193运营策划:做品牌运营,关键要吃透这几招/196第十二章危机公关:不懂公关,谁也救不了你/201公关做得再好,不如预防得早/202投诉当建议,把“对”还给顾客/205放任网络,分分钟成灾难/207顾客给差评,要聪明地“怼”/210面对危机,要用好黄金24小时/213运营策划:应对有方,危机也能变商机/216
姚儒国,海南省酒店与餐饮行业协会副会长,芜湖职业经理人协会副会长兼旅游分会会长,先之教育不错顾问,中国讲师网讲师,中旭文化网讲师,博士德讲师,中国讲师网2016年度中国培训蕞具品牌价值奖第二位。现任芜湖华邑酒店总经理,曾任三亚湾日度酒店总经理、芜湖日酒店总经理、常州武进日酒店总经理、呼和浩特日酒店总经理、上海古井日酒店财务总监、华西龙希大酒店总经理、美国艾利格酒店及南京欧纳酒店管理公司执行董事、香港康年靠前酒店管理集团财务总监。姚老师于清华大学和美国普莱斯顿大学EMBA,在酒店业从业30余年,集酒店实践与理论于一身,具有丰富的酒店企业管理和财务管理经验。在酒店管理界首倡“Can Do”“No Excuse”的服务理念,“以市场营销为龙头、人力资源为保障、财务为支持和监督体系、产品为生命线”的管理思路及“Y”酒店管理模式,受到理论界和酒店业的广泛。
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