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醉染图书“功夫厨房”系列丛书 煲9787229108168
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PART 1 百食汤为先 饭前喝汤养胃又减肥 实用“煲具”大公开 煲汤的原则 避免踏入煲汤误区 煲汤的南北差异 如何煲出美味鲜汤 营养煲汤“增味”小技法 PART 2 清爽可口素菜汤 白菜冬瓜汤 包菜菠菜汤 萝卜瘦身汤 胡萝卜西红柿汤 枸杞红枣芹菜汤 香菇白菜黄豆汤 西红柿洋葱汤 手胡萝卜马蹄汤 翠衣冬瓜葫芦汤 莲藕海带汤 莲藕海藻红豆汤 丝瓜豆腐汤 慈姑蔬菜汤 慈姑花菜汤 南瓜绿豆汤 苦瓜豆腐汤 山药冬瓜汤 香菇丝瓜汤 节瓜西红柿汤 土豆疙瘩汤 金针菇蔬菜汤 香菇魔芋汤 菌菇豆腐汤 姜葱淡豆豉豆腐汤 PART 3 浓香醇美畜肉汤 …… PART 4 软滑营养禽蛋汤 PART 5 鲜甜味美水产汤 PART 6 养生滋补药膳汤 PART 7 美味简单甜汤
甘智荣,中国烹饪大师,菜品鉴不错顾问,多次参与电视台美食类节目,《很好厨师》第二季深圳赛区评委,荣获靠前食品餐饮博览会大厨奖,荣获环球厨神靠前挑战赛银奖,深圳饮食协会名厨委员会专家委员。 从事烹饪工作多年,专业造诣深厚,精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调,擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺,特别是对新派菜品的研发独具天赋,能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问,担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师,创办智荣厨艺网。多年来,培养专业人才成果显著,并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。
总序 随着生活节奏的加快,人们在工作之余越来越渴望美食的慰藉。如果您是在职场中打拼的上班族,无论是下班后疲惫不堪地走进家门,还是周末偶有闲暇希望犒劳一下辛苦的自己时,该如何烹制出美味可口而又营养健康的美食呢?或者,您是一位有厨艺基础的美食达人,又如何实现厨艺不断精进,烹制出色香味俱全的美食,不断赢得家人朋友的赞誉呢?当然,如果家里有一位精通烹饪的“食神”那就太好了!然而,作为普通百姓,延请“食神”下厨,那不现实。这该如何是好呢?尽管“食神”难请,但“食神”的技能您可以轻松拥有。求人不如求己,哪怕学到一招半式,记住烹饪秘诀,也能轻松烹制一日三餐,并不断提升厨艺,成为自家的“食神”了。 为此,我们决心打造一套涵盖各种烹饪技法的“功夫厨房”菜谱书。本套书的内容由名家指导编写,旨在教会大家用基本的烹饪技法来烹制各大菜系的美食。这套丛书包括《炒:有滋有味幸福长》《蒸:健康美味营养足》《拌:美味轻松享》《炖:静心慢火岁月长》《煲:一碗好汤养全家》《烤:喷香滋味绕齿间》六个分册,依次介绍了烹调技巧、食材选取、营养搭配、菜品做法、饮食常识等在内的各种基本功夫,配以精美的图片,所选的菜品均简单易学,符合家常口味。本套书在烹饪方式的选择上力求实用、广泛、多元,从省省力的炒、蒸、拌,到慢火出营养的炖、煲,再到充分体现烹饪乐趣的烤,必能满足各类厨艺爱好者的需求。 该套丛书区别于以往的“功夫”系列菜谱,在于书中所介绍的每道菜品都配有名厨示范的高清视频,并以二维码的形式附在菜品旁,只需打开手机扫一扫,就能立即跟随大厨学做此菜,从食材的刀工处理到菜品完成,所有步骤均简单易学,堪称一步到位。只希望用我们的心意为您带来的便利!
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