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醉染图书时尚创意冷菜9787564175252
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01 传统翻新冷菜篇1.碧绿肴肉2.象形鱼冻3.酱汁鸭舌4.果味熏鱼5.迷香扇骨6.盐卤鸽王7.双椒牛腱8.川味串香9.乌龙茶香鸽10.手撕沙茶鸡11.香酱猪手02 技法创新冷菜篇1.熟醉文蛤2.酱汁烤鳗3.辣味猪蹄圈4.烧汁黄鱼卷5.糟香水晶蹄6.豉香鲳鱼7.三色土豆泥8.铁山药酿凉瓜9.XO酱笋千寿司10.秘制牛筋冻11.剁椒小松花03 生菜冷制冷菜篇1.泰汁辣白菜2.椿芽桃仁3.梅子醉蟹4.海鲜炝时蔬5.蒜茸腌白虾6.凉皮三文鱼7.兰花根香8.生泡芦蒿9.摇滚拌菜10.味淋双脆04 热制温食冷菜篇1.盐烤猪手2.卤味脆肠3.肉汁板栗4.姜黄土鸡5.温拌海螺片6.葱椒三黄鸡7.干葱酱老豆腐8.麻婆汁淋生菜9.什锦香鸭10.香辣鱿鱼05 中西结合冷菜篇1.泡菜班戟2.熏盐烤虾3.薄荷汁拌山药4.鸡肉开拿批5.酥皮烟熏鳟鱼塔6.碧绿鲜虾糕7.低温油浸三文鱼8.秋葵刺身拼盘9.法派鲑鱼冻10.椰香咖喱意面06 菜点结合冷菜篇1.青南瓜醉鱼2.三丝凉皮卷3.生菜蒜茸包4.酱汁南瓜面5.烤鸭皮蔬菜卷6.越式虾仁包7.牛冲百叶卷8.五福羊肚卷饼9.红豆糯米藕07 素食荤做冷菜篇1.干果素脆鳝2.陈皮牛肉丝3.素烧鹅4.糖醋素排5.寸金蛋酥6.冰镇素鲍片7.烟熏火腿丝8.时果肉松08 杂粮果品冷菜篇1.双味慈姑2.酒酿南瓜芋3.麦仁火鸭4.酸辣芋仔5.麻香山药6.豆瓣一口酥7.香芒虾8.梨盏白玉米9.蜜汁百合金橘10.蜂窝杂粮11.阿娇红枣12.三色杂粮13.奶香木瓜布丁09 捞汁冷菜篇1.咖喱海鲜捞伊面2.捞汁麻酱凤尾白菜3.捞汁椒麻黑牛百叶4.捞汁鸡丝5.捞汁酸辣北极贝6.捞汁蒜香虾仁豆腐7.捞汁香辣虾仁金针菇8.捞汁鱼香八爪鱼9.南乳生腌虾10.时蔬大拌菜10 意境冷菜篇1.吉祥三宝2.参意兴隆3.肝胆相照4.钢管舞鸭舌(蒋)5.江南水乡6.黑白双脆7.百花盛开8.11 各客冷菜篇1.冷烧带子青豆泥2.芡实竹燕窝3.香芒蔬菜色拉4.海草鲍鱼仔5.春月满园6.一枝独秀7.一帆风顺8.闲趣9.秋韵10.兰花香11.向晚亭12.迎客松13.丰收14.春晖
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