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醉染图书烹饪刀工9787504458919
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序
厨刀:诞生于石刀之后
厨刀:经历了几十万年的演变过程
厨刀:传承饮食文化的重要载体
选择厨刀
保养厨刀
正确刀
切:学厨刀
片:刀工中的另类
削:各种刀法的基础
剁:厨房里的乐章
剞:中国的刀法
劈:刀工中的大手笔
剔:很挑剔的刀法
拍:广为应用的刀法
剜:多种刀法一起上
旋:菜肴美容师
刮:刀工中的“于无声处听惊雷”
食雕:凸现刀工的
梁实秋论烹饪刀工 ——《读〈烹调原理〉》赏析
李刚和他的《烹饪刀工述要》
陈立新:烹饪自古重刀工
张志广的食雕之路
菜名里的刀工
行话俗语说刀工 ——读《餐饮业行话俗语通释》
烹饪刀工谚语
在单守庆“厨行天下”书系研讨会上的讲话
(摘要) 孙启泰
集割烹清气合天下大观 陈学智
贺信 邵万宽等
厨行天下:小火靓汤慢慢熬 李子木
后记
再版后记
单守庆,1951年出生,中国药文化研究会副秘书长、中国药膳研究会技术制作专业委员会副秘书长、中国科普作家协会会员、中国餐饮文化大师。主要从事饮食行业管理、饮食文化和药膳食疗研究工作。
在《中食报》《中国医药报》《中国烹饪》《中国穆斯林》《养生大世界》等报刊开设美食养生专栏,担任《中国烹饪文化大典》编委、《中华药膳与美食》编委、《湖广会馆私房菜》副主编。
主要著作:《粮食经济散论》,《粮食行业漫步》,“厨行天下”书系之《烹饪刀工》《烹饪技法》《烹饪火候》《烹饪调味》,参与编写《中国妙计大成》《千万个为什么》饮食部分。
曾获社会科学研究成果奖、科普创作奖、很好奖、短篇小说奖。多次被报刊、广播电台等媒体评为很好通讯员。
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