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  • 醉染图书焙烤食品生产97871202069
  • 正版全新
    • 作者: 田晓玲 主编著 | 田晓玲 主编编 | 田晓玲 主编译 | 田晓玲 主编绘
    • 出版社: 化学工业出版社
    • 出版时间:2017-11-01
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    • 作者: 田晓玲 主编著| 田晓玲 主编编| 田晓玲 主编译| 田晓玲 主编绘
    • 出版社:化学工业出版社
    • 出版时间:2017-11-01
    • 版次:2
    • 印次:1
    • 字数:549千字
    • 页数:332
    • 开本:16开
    • ISBN:9787122302069
    • 版权提供:化学工业出版社
    • 作者:田晓玲 主编
    • 著:田晓玲 主编
    • 装帧:平装
    • 印次:1
    • 定价:49.80
    • ISBN:9787122302069
    • 出版社:化学工业出版社
    • 开本:16开
    • 印刷时间:暂无
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2017-11-01
    • 页数:332
    • 外部编号:1201604411
    • 版次:2
    • 成品尺寸:暂无

    学习情境一面包生产1
    【知识储备】1
    一、面包的分类1
    二、面包生产原辅料2
    三、面包生产工艺5
    四、面包质量标准15
    五、常见质量问题及解决方法16
    任务1-1快酵法面包生产19
    【知识前导】19
    【生产工艺要点】20
    【生产案例】21
    一、方包的制作21
    二、手腕面包的制作22
    三、英国茅屋面包的制作
    四、苹果奶酪餐包的制作24
    五、葡萄干十字餐包的制作24
    【生产训练】25
    任务1-2一次发酵法面包生产25
    【知识前导】26
    【生产工艺要点】26
    【生产案例】27
    一、豆沙包的制作27
    二、全麦水果面包的制作28
    三、热狗肉松面包的制作29
    四、葡萄干面包的制作30
    五、农夫面包的制作31
    【生产训练】31
    任务1-3二次发酵法面包生产32
    【知识前导】32
    【生产工艺要点】33
    【生产案例】34
    一、鲜奶吐司面包的制作34
    二、毛毛虫面包制作35
    三、辫子面包的制作36
    四、奶油面包的制作37
    五、紫薯小餐包的制作38
    【生产训练】39
    任务1-4冷冻面团法面包生产39
    【知识前导】39
    【生产工艺要点】40
    【生产训练】41
    学习情境二蛋糕生产44
    【知识储备】44
    一、蛋糕的分类44
    二、蛋糕加工基本原理45
    三、蛋糕生产原辅料46
    四、蛋糕质量标准48
    任务2-1乳沫蛋糕生产49
    【知识前导】49
    【生产工艺要点】49
    【生产案例】51
    一、海绵蛋糕的制作51
    二、香蕉蛋糕的制作52
    三、黑珍珠蛋糕的制作53
    四、无水脆皮蛋糕的制作53
    五、天使蛋糕的制作54
    【生产训练】55
    【常见质量问题及解决方法】55
    任务2-2重奶油蛋糕生产56
    【知识前导】56
    【生产工艺要点】56
    【生产案例】58
    一、传统磅蛋糕的制作58
    二、哈雷蛋糕的制作58
    三、黄奶油蛋糕的制作59
    四、布朗尼蛋糕的制作60
    五、巧克力黄油蛋糕的制作61
    【生产训练】61
    【常见质量问题及解决方法】61
    任务-戚风蛋糕生产62
    【知识前导】62
    【生产工艺要点】63
    【生产案例】64
    一、戚风蛋糕的制作64
    二、巧克力戚风蛋糕的制作65
    三、香草戚风蛋糕卷的制作66
    四、元宝蛋糕的制作67
    五、海苔蛋糕的制作68
    【生产训练】69
    【常见质量问题及解决方法】69
    任务2-4裱花蛋糕生产70
    【知识前导】70
    【生产工艺要点】71
    【质量标准】72
    【生产案例】74
    一、童子献寿蛋糕的制作74
    二、 臻爱礼盒蛋糕的制作75
    【生产训练】75
    【蛋糕装饰的注意事项】76
    学习情境三饼干生产78
    【知识储备】78
    一、饼干的分类78
    二、饼干生产原辅料80
    三、饼干的特4
    四、饼干生产的现状及发展趋势85
    任务3-1韧饼干产88
    【知识前导】88
    【生产工艺要点】90
    【质量标准】94
    【生产案例】95
    一、韧饼干的制作95
    二、南瓜饼干的制作95
    三、松脆饼干的制作96
    四、薄脆饼干的制作98
    五、魔芋饼干的制作98
    【生产训练】99
    【常见质量问题及解决方法】99
    任务3-2酥饼干产101
    【知识前导】102
    【生产工艺要点】103
    【质量标准】105
    【生产案例】105
    一、一般酥饼干的制作105
    二、酥甜饼干的制作106
    三、富锌饼干的制作107
    四、儿童促消化饼干的制作108
    五、小米酥饼干的制作109
    【生产训练】110
    【常见质量问题及解决方法】110
    任务3-3发酵饼干生产110
    【知识前导】111
    【生产工艺要点】111
    【质量标准】115
    【生产案例】116
    一、玉米苏打饼干的制作116
    二、无糖苏打饼干的制作117
    三、发酵饼干的制作117
    四、燕麦发酵饼干的制作118
    五、苦荞苏打饼干的制作119
    【生产训练】120
    【常见质量问题及解决方法】120
    任务3-4曲奇饼干生产121
    【知识前导】121
    【生产工艺要点】121
    【质量标准】122
    【生产案例】1
    一、原味黄油曲奇的制作1
    二、咖啡曲奇的制作124
    三、葱油曲奇的制作124
    四、菊花曲奇的制作125
    五、巧克力曲奇的制作126
    六、小米曲奇的制作126
    七、夹心曲奇的制作127
    【生产训练】128
    【常见质量问题及解决方法】128
    学习情境四月饼生产131
    【知识储备】131
    一、月饼的分类131
    二、月饼生产原辅料132
    三、月饼的生产工艺137
    四、月饼的包装137
    任务4-1混糖月饼生产139
    【知识前导】139
    【生产工艺要点】140
    【质量标准】141
    【生产案例】142
    一、混糖月饼的制作142
    二、桂花月饼的制作143
    【生产训练】144
    【常见质量问题及解决方法】144
    任务4-2提浆月饼生产144
    【知识前导】145
    【生产工艺要点】145
    【质量标准】146
    【生产案例】147
    一、提浆月饼的制作147
    二、百果月饼的制作148
    三、果脯月饼的制作149
    四、浆皮月饼的制作149
    五、玫瑰月饼的制作150
    【生产训练】151
    【常见质量问题及解决方法】151
    任务4-3广式月饼生产152
    【知识前导】152
    【生产工艺要点】154
    【质量标准】155
    【生产案例】156
    一、广式月饼的制作156
    二、五仁月饼的制作157
    三、椰芸月饼的制作159
    四、叉烧月饼的制作159
    五、净素月饼的制作160
    【生产训练】161
    【常见质量问题及解决方法】161
    任务4-4苏式月饼生产165
    【知识前导】166
    【生产工艺要点】167
    【质量标准】167
    【生产案例】168
    一、苏式月饼的制作168
    二、水晶百果月饼的制作169
    三、鲜肉月饼的制作170
    四、无糖月饼的制作171
    五、白果月饼的制作172
    【生产训练】173
    【常见质量问题及解决方法】173
    任务4-5京式月饼生产174
    【知识前导】174
    【(来自红月饼)生产工艺要点】175
    【质量标准】176
    【生产案例】176
    一、白月饼的制作176
    二、红月饼的制作177
    三、翻毛月饼的制作178
    四、状元饼的制作179
    【生产训练】180
    学习情境五中式糕点生产182
    【知识储备】182
    一、中式糕点的分类及产品特点182
    二、糕点加工原辅料184
    三、糕点加工工艺187
    四、糕点质量标准199
    任务5-1酥类糕点生产200
    【知识前导】200
    【生产工艺要点】201
    【生产案例】202
    一、桃酥的制作202
    二、杏仁酥的制作202
    三、茴香棍的制作203
    四、椰蓉酥的制作204
    五、椒盐桃酥的制作204
    【生产训练】205
    【常见质量问题及解决方法】205
    任务5-2酥皮类糕点生产205
    【知识前导】205
    【生产工艺要点】206
    【生产案例】207
    一、三刀酥的制作207
    二、层层酥的制作208
    三、葱油酥的制作209
    四、白绫酥的制作210
    五、菊花酥饼的制作211
    六、龙眼酥的制作212
    【生产训练】214
    【常见质量问题及解决方法】214
    任务5-3应季应节食品生产214
    【知识前导】214
    【生产工艺要点】215
    【生产案例】216
    一、元宵(豆沙)的制作216
    二、元宵(五仁)的制作217
    三、粽子(枣粽)的制作218
    四、粽子(肉粽)的制作218
    五、水饺的制作219
    【知识储备】222
    【生产训练】219
    学习情境六西式糕点生产222
    【知识储备】222
    一、西式糕点的分类及产品特点222
    二、西式糕点生产基本工艺流程2
    任务6-1清酥类糕点生产224
    【知识前导】224
    【生产工艺要点】225
    【生产案例】226
    一、冰花蝴蝶酥的制作226
    二、美人腰的制作227
    三、柠檬吧地的制作228
    四、椰子酥条的制作229
    【生产训练】229
    【常见质量问题及解决方法】229
    任务6-2混酥类糕点生产0
    【知识前导】0
    【生产工艺要点】1
    【生产案例】2
    一、核桃塔的制作2
    二、苹果派的制作
    【生产训练】4
    【常见质量问题及解决方法】4
    任务6-3哈斗类点心生产5
    【知识前导】5
    【生产工艺要点】
    【生产案例】
    一、奶油泡芙的制作
    二、天鹅泡芙的制作
    【生产训练】
    【常见质量问题及解决方法】
    参考文献241

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