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醉染图书食品安全与质量控制9787518400508
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项目一绪论知识目标知识一、食品质量、安全与卫生的定义及内涵二、食品质量安全的影响因素三、食品质量安全控制的发展历史四、食品质量安全控制的概况项目小结项目思考项目二食品加工不安全因素及来源知识目标知识一、生物安全因素的来源及危害二、化学安全因素的来源及危害三、物理安全因素的来源及危害项目小结项目思考项目三各类食品生产中常见的质量安全问题知识目标知识一、乳与乳制品二、肉与肉制品三、水产品四、谷物类食品五、食用油及其制品六、调味品七、饮料项目小结项目思考项目四食品生产卫生控制及管理知识目标知识一、食品工厂卫生设计二、食品设备卫生设计三、食品生产卫生要求四、食品生产卫生管理项目小结项目思考项目五食品安全评知识目标知识一、食品安全风险分析二、食品安全风险评估三、食品毒理学评价基本内容四、食品安全限值的制定项目小结项目思考项目六食品生产过程的质量安全控制知识目标知识一、原料生产过程的安全质量保二、食品加工过程的安全质量保三、食品流通和服务环节的安全质量保项目小结项目思考项目七食品质量安全监管与法律法规知识目标知识一、国内外食品质量安全法律法规二、国内外食品质量安全标准三、国内外食品质量安全监管机构和制度项目小结项目思考参考文献
姚卫蓉,女,博士后,现任江南大学食品学院教授、博导,食药品监督管理总局首批餐饮服务食品安全专家,主要从事食品安全与质量控制领域的教学与研究工作,在靠前外刊物上发表100多篇,主编著作2部,副主编教材1部。
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