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醉染图书旅游营养与卫生学9787565034
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章营养学基本原理
节人体对食物的消化吸收
第二节蛋白质
第三节脂类
第四节碳水化合物
第五节能量
第六节矿物质
第七节维生素
第八节水
第二章各类食品的营养价值
节食营养价值的评价
第二节动物食品的营养价值
第三节植物食品的营养价值
第四节食品的营养价值
第三章旅行团配餐及平衡膳食
节合理烹饪
第二节平衡膳食
第三节旅行团配餐与营养食谱编制
第四节营养、膳食与疾病
第四章食品污染及其预防
节食污染概述
第二节食品的微生物污染及其预防
第三节化学污染及其预防
第四节食品的放污染
第五节食品添加剂卫生
第六节环境卫生对食品卫生的影响
第七节食品安全评
第五章食品的腐败变质及其预防
节食腐败变质的原因和影响因素
第二节食品的易腐及烹饪原料鲜度的评价指标
第三节食品腐败变质的预防措施
第六章食物中毒及预防
节食物中毒概述
第二节细菌食物中毒
第三节有毒动、植物引起的食物中毒
第四节化学食物中毒
第五节真菌毒素食物中毒
第六节食物中毒的抢救及调处
第七章常见食源传染病和寄生虫病及其预防
节传染病流行过程的基本规律
第二节常见食源寄虫及其预防
第八章各类食品的卫生要求
节食的市场准入制度
第二节植物食品的卫生要求
第三节动物食品的卫生要求
第四节食用油脂的卫生要求
第五节冷饮食品的卫生要求
第九章旅游餐饮经营的卫生与安全
节旅游餐饮从业人员的卫生素养
第二节经营场所、设施、设备及工具卫生与安全
第三节烹饪加工卫生与安全
第四节餐饮服务卫生与安全
第十章现代旅游餐饮卫生管理与安全控制
节餐饮企业卫生管理的意义与组织
第二节食品卫生法规与食品卫生标准
第三节食品良好生产规范(GMP)
第四节危害分析与关键点控制(HACCP)
参考文献
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