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    • 作者: 李虹,王焕宇 编著;谢彦君 丛书主编著 | 李虹,王焕宇 编著;谢彦君 丛书主编编 | 李虹,王焕宇 编著;谢彦君 丛书主编译 | 李虹,王焕宇 编著;谢彦君 丛书主编绘
    • 出版社: 中国旅游出版社
    • 出版时间:2017-06-01
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    • 作者: 李虹,王焕宇 编著;谢彦君 丛书主编著| 李虹,王焕宇 编著;谢彦君 丛书主编编| 李虹,王焕宇 编著;谢彦君 丛书主编译| 李虹,王焕宇 编著;谢彦君 丛书主编绘
    • 出版社:中国旅游出版社
    • 出版时间:2017-06-01
    • 版次:2
    • 印次:1
    • 字数:450千字
    • 页数:326
    • 开本:16开
    • ISBN:9787503258428
    • 版权提供:中国旅游出版社
    • 作者:李虹,王焕宇 编著;谢彦君 丛书主编
    • 著:李虹,王焕宇 编著;谢彦君 丛书主编
    • 装帧:平装
    • 印次:1
    • 定价:32.00
    • ISBN:9787503258428
    • 出版社:中国旅游出版社
    • 开本:16开
    • 印刷时间:暂无
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2017-06-01
    • 页数:326
    • 外部编号:1201573683
    • 版次:2
    • 成品尺寸:暂无

    章 餐饮管理概述
    节 餐饮业及其基本特征
    第二节 餐饮经营管理的内容与特点
    第三节 餐饮业发展中存在的问题及发展趋势
    第二章 菜单设计与分析
    节 菜单内容与设计
    第二节 菜品选择与菜单分析
    第三章 餐厅选址及规划
    节 餐饮企业选址
    第二节 餐饮企业(餐厅)命名
    第三节 餐厅设计布局
    第四章 餐饮原料采保管理
    节 采购管理
    第二节 入库和出库管理
    第三节 库房储存管理
    第五章 厨房生产管理
    节 厨房组织结构及岗位职责
    第二节 厨房生产管理的内容
    第三节 厨房生产流程管理
    第四节 食品卫生与安全管理
    第六章 餐饮价格管理
    节 菜品成本核算
    第二节 餐饮产品价格管理
    第七章 餐饮销售管理
    节 餐饮销售内容
    第二节 餐饮实施
    第八章 宴会服务管理
    节 宴会概述
    第二节 宴会设计
    第三节 宴会的组织与控制
    第九章 餐饮服务管理
    节 餐饮日常管理工作
    第二节 餐厅人员安排
    第三节 餐饮物资管理
    第四节 餐饮客史档案管理
    第十章 餐饮创新
    节 观念创新
    第二节 管理创新
    第三节 经营创新
    第四节 菜肴创新
    第五节 服务创新
    第六节 营销创新
    十章 绿色餐饮
    节 绿色餐饮的概念及特征
    第二节 绿色餐饮的原则
    第三节 绿色餐饮的实施
    第十二章 餐饮文化
    节 餐饮文化的内涵
    第二节 物质文化
    第三节 精神文化
    第四节 菜品文化
    主要参考文献
    后记

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