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制作甜点的准备工作和技巧
关于烘焙材料
制作花式小点心所用的工具
制作花式小点心的常见模具
基础面团的制作方法
香酥挞皮(制作挞皮基础面团)
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小挞
大森由纪子,法国甜点、料理研究专家。于学习院大学法国文学系。在巴黎国立银行东京支行店工作了一段时间后,开始到巴黎的料理学校学习料理和烘焙。经常通过杂志、书籍和电视等介绍法国传统甜点、地方甜点、法国乡间菜肴等。著有《我的法国地方点心》(柴田书店)、《法国地方的菜肴》(柴田书店)、《巴黎甜点》(料理王国社)、《有典故的甜点》(NHK出版)、《法国甜点图鉴》(世界文化社)等25部以上的料理书籍。同时还担任传播法国传统和地方点心“Club de la Galette des Rois”俱乐部的理事、甜点甲子园评审员与协调人。
"无论何时何地都能用一只手拿起来食用的花式小点心,无论在哪个时代都会大受欢迎。
初,甜品店或面包店制作花式小点心的目的并不是因为它小巧可爱,而是因为每次烤完蛋糕或面包后,锅不会马上冷却下来,为了充分利用这点余热,花式小点心就诞生了。当时,花式小点心被取名为“petit four”,“petit”在法语中的意思是“小”,而“four”的意思是“火”,顾名思义,即“用小火烤出的点心”。刚开始的时候,比较干的花式小点心是主流,但是经过发展,迷你贝壳蛋糕等湿点心也出现了。直至今日,各种各样的花式点心已经成了巴黎咖啡店或家庭招待客人时必不可少的甜点。如今,花式小点心经常和咖啡一起被当作饭后甜点端上饭店的餐桌,其中也不乏像夹心巧克力和法式棉花糖这样的甜点。
花式小点心虽然个头比较小,但制作时花费的时间和精力并不比大型点心少。不过,不知为何,制作这类细腻的小点心时,反而更容易让人投入进去。难道是因为想用一口就将这款点心的一切都表现出来的缘故吗?即使是很小的点心,只要全心投入制作,也能够将你的心意传达给享用它的人。花式小甜点的特点是可以在任何时间食用,无论是搭配下午茶、餐前酒,还是当饭后甜点,都完全没问题。将它们放入可爱的盒子内送给别人时,也会是一个不小的惊喜。在我的甜点教室中,花式小点心也是很受欢迎的。请大家一定要尝试着做做看哦。
大森由纪子
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