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醉染图书土耳其味儿9787224121612
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引子:土耳其的历史和地理(简版)
1. 上前菜
一、地中海的馈赠——橄榄油的妙处
二、酸奶的魅力
三、一碗好汤
四、Simit——面包的香味
2.主角:肉
一、香料传奇——帝国的垄断
二、烤肉之宗——kebap
三、从瓦罐里的秘密说起——“烤芙特”、饺子和多尔玛
四、在伊斯坦布尔吃鱼
3.甜点的魔法
一、Turkish Delight ——软糖
二、酥皮诱惑——巴克拉瓦
三、哈尔瓦——切糕之祖
四、布丁的故事
五、冰淇淋小贩的魔法
4.喝的故事
一、神秘的饮料——土耳其咖啡
二、红茶——从东方到英伦
三、当水果遇见茶
四、暖风熏得游人醉——土耳其的酒
5.的林林总总
一、披萨!好吃的披萨
二、挑战你的勇气
三、的那一根茄子
四、奥斯曼帝国的宫廷料理
后记:走进蓝色的土耳其
参考书目
陈杰,浙江大史系硕士,日本史普及作者,著有《日本味儿》《日本战国史》、《明治维新——改变日本的50年》、《幕府时代》三部曲等。《日本味儿》上市后即登上各书店、好书榜、榜,受到广大读者的喜爱。
序言
宋朝人写过一本书,名字叫《山家清供》。顾名思义,就是山里人家食
用的粗茶淡饭,里面的诸多“招牌”自然是素食。书中记载的山家三脆、东坡
豆腐、梅花汤饼都是南宋时期的经典名菜,一听名字、做法,就知道这精致的
感觉绝非“粗茶淡饭”所能形容。
就在这《山家清供》里有道菜叫“珍”,作者在记录这道菜的时候
讲述了一个故事。宋太宗问当时的名臣苏易简:“食品称珍,何者为?”苏
易简回答说:“吃这档子事,因人而异,只要符合口味就珍。”接着,苏
易简就给太宗皇帝了一味他觉得珍贵的食物——虀汁儿,他说:“臣在一
个酷寒的晚上,抱着炉子热着酒,痛饮到大醉,拥被而眠。夜间突然醒过来,
觉得口干舌燥,见月光照在中庭,残雪下有一个虀罐儿,立刻把家里的童仆叫
来,把这罐儿挖出来,就着雪洗了手,满满地喝了几杯虀汁儿。我这个时候想,
大概天上神仙厨房里的龙肝凤髓,也比不上这虀汁儿美味吧。”
虀汁儿,苏易简说就是清面汤浸上菜,封在一个口小腹大的罐儿里,发
酵了以后,析出的汁液,类似我们今天说的泡菜卤,有一种独特的风味。苏易
简说这个东西解“酒渴”,所以取名“珍”。
想来,如我等这样不贪杯中之物的人,怎么也体会不到大醉过后痛饮两
杯泡菜卤的滋味儿。在我看来,如大雪寒天,围炉而坐的日子,首先应该支一
个锅子,炖上骨头,撇去浮油,下肉丸子、甜不辣、蟹、羊肉卷,捞
尽骨头,以完此劫;或者是上一把火扦子,穿上牛羊肉,在炉子上烤得吱吱叫,
撒上孜然等物,大快朵颐,庶几不辜负这琉璃世界。
这,大约就是肉食动物和素食动物在思维上的区别。
古人云,“肉食者鄙”,但古人却无法抗拒肉食。豁达如苏东坡,虽然写有“宁
可食无肉,不可居无竹,肉令瘦,竹令俗”的名句,但真让他“居无
竹”,他大约不会有什么意见,让他“食无肉”,大约三天他就忍受不了了。
肉食给人带来的满满的幸福感,真不是别的食物所能代替的。
就如《孤独的美食家》中的井之头五郎一样,虽然在码头被龙虾和海螺
所诱惑,但在饿着肚子又赶不到海鲜店的时候,一顿盐烧肉和肉饼就能抚慰他
的心灵,而平凡人如我等,隔三岔五走进烤肉店,或者是从厨房中端出一锅鸡,
感受一下扑鼻而来的肉香,也能体会到快乐的感觉。
2015 年10 月,我踏上了一个的国度——土耳其。除了在圣索菲亚
土耳其这个,吸引我的就是那些五花八门的美食。土耳其料理和中华料
理、法国料理并称“世界三大料理”,能优选限度地满足人们“逛吃逛吃”的
需求,每日的食物以肉食为主线,以甜品、沙拉、饮品为辅,肉食饕餮的天
堂大概就是如此吧。
待回来以后,朋友问我:“你为土耳其之行写了点儿什么没有?”我说:
“无有。”朋友说:“那你就写点儿吧。”于是,就有了这本书。
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