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醉染图书跟星级大厨学做美味小炒9787537266475
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PART1
小炒基础
010炒锅选择与保养
012常见刀工的运用
014炒法技艺与应用
016火候掌握学问
019常用调味料介绍
021如何炒蔬菜保留更多营养素
022把肉炒得好吃的若干小窍门
0让鱼虾蟹贝鲜而不腥的炒法
PART2
蔬菜篇:新鲜蔬菜演绎田园风味
026包菜
027手撕包菜
028白菜
029炒白菜头
030上海青
031小炒上海青
032菜心
033远志炒菜心
034芥蓝
035蒜蓉炒芥蓝
036芹菜
037香芹辣椒炒扇贝
038韭菜
039韭菜炒干贝
040蒜薹
041蒜薹炒牛肉
042菠菜
043培根炒菠菜
044茼蒿
045清炒蒜蓉茼蒿
046花菜
047草菇花菜炒肉丝
048西蓝花
049西蓝花炒火腿
050土豆
051回锅土豆
051酱香腊肠土豆片
052茄子
053地三鲜
054洋葱
055洋葱炒土豆
056西红柿
057开心果西红柿炒黄瓜
058白萝卜
059鸡肉炒萝卜
060胡萝卜
061胡萝卜炒豆芽
062莴笋
063蒜苗炒莴笋
064竹笋
065辣子竹笋
066芦笋
067芦笋扒冬瓜
068茭白
069小白菜炒茭白
070山药
071山药炒秋葵
072莲藕
073玉竹炒藕片
074辣椒
075海苔小青椒
076黄瓜
077黄瓜炒腊肠
078苦瓜
079黑蒜炒苦瓜
079双菇炒苦瓜
080丝瓜
081松仁丝瓜
082冬瓜
083冬瓜丝炒蕨菜
083草菇冬瓜球
084南瓜
085咖喱双椒炒南瓜
085珍珠南瓜
PART3
菌豆篇:清新菌豆打造营养飨宴
088香菇
089明笋香菇
090草菇
091草菇炒牛肉
091草菇丝瓜炒虾球
092平菇
093黑蒜炒平菇
093酱炒平菇肉丝
094金针菇
095鱿鱼炒金针菇
095金针菇炒肚丝
096茶树菇
097茶树菇炒鸡丝
098杏鲍菇
099盐酥杏鲍菇
100黑木耳
101黄瓜炒木耳
102四季豆
103干煸四季豆
104扁豆
105扁豆丝炒豆腐干
106豌豆
107豌豆玉米炒虾仁
107灵芝豌豆
108豆角
109虾仁炒豆角
109川香豆角
110豆腐
110豆腐皮
111豆腐干
111腐竹
112三杯豆腐
113香干烩时蔬丁
PART4
畜肉篇:浓香畜肉变身下饭佳肴
116猪肉
118大豆油清炒肉片
119银耳炒肉丝
120五花肉炒黑木耳
121酸豆角炒猪耳
121小炒猪皮
122干煸麻辣排骨
1怪味排骨
124火腿
124培根
125腊肠
125腊肉
126口蘑炒火腿
127火腿炒鸡蛋
128刀豆炒腊肠
129花生芸豆炒腊肉
130猪肚
131尖椒炒猪肚
132猪肠
133干锅肥肠
134猪肝
135胡萝卜炒猪肝
136猪腰
137人参炒腰花
138猪血
139韭菜炒猪血
140牛肉
142蚝油草菇炒牛柳
143彩椒芦笋炒牛肉
144蚝油牛肉
145蒜香秋葵炒牛肉
146牛肚
147西芹湖南椒炒牛肚
148羊肉
150清凉薄荷炒羊肉
151羊肉片炒小米
152大葱爆羊肉
153葱爆羊肉卷
154羊肚
155尖椒炒羊肚
PART5
禽蛋篇:爽滑禽蛋制作健康美馔
158鸡肉
160彩椒西蓝花炒鸡片
161山药莴笋炒鸡片
162鸡丝白菜炒白灵菇
163西蓝花炒鸡脆骨
163香辣鸡翅
164鸡心
165花甲炒鸡心
166鸭肉
167腊鸭
167鸭舌
168滑炒鸭丝
169泡椒炒鸭肉
170椒麻鸭下巴
171彩椒黄瓜炒鸭肉
171韭菜炒腊鸭腿
172鸭肠
173彩椒炒鸭肠
173空心菜炒鸭肠
174鸭胗
175韭菜花酸豆角炒鸭胗
176鸡蛋
177香辣金钱蛋
178鹌鹑蛋
179鹌鹑蛋烧板栗
PART6
水产篇:丰腴水产烹饪鲜味
182海带
183洋葱猪皮烧海带
184草鱼
185菠萝炒鱼片
186生鱼
187鲜笋炒生鱼片
188鳝鱼
189翠衣炒鳝片
189双椒炒鳝丝
190鳕鱼
191四宝鳕鱼丁
192甲鱼
193生爆甲鱼
194鱿鱼
195鱿鱼须炒四季豆
195酱爆鱿鱼圈
196墨鱼
197荷兰豆百合炒墨鱼
198虾
199虾仁
199虾米
200咖喱炒虾
201芦笋沙茶酱辣炒虾
201陈皮炒河虾
202奶油炒虾
203油爆虾
205沙茶酱炒濑尿虾
205小炒濑尿虾
206螃蟹
207桂圆炒蟹块
208咖喱炒蟹
甘智荣,考评员、中国烹饪大师、名菜品鉴不错顾问、深圳饮食协会名厨委员会专家委员、荣获“靠前食品餐饮博览会”大厨奖、“环球厨神靠前挑战赛”银奖。 甘智荣师傅从事烹饪工作多年,熟练掌握粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调,擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺,特别是对新派菜品有很多研发创意,能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法组合起来。
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