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醉染图书面包制作教科书(入门篇)9787505746794
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目 录
写在前面?????????????????????????????????????????????????????????????????????3
面包各部分的名称?????????????????????????????????????????????????????????????8
章 面包的历史
1.从诞生走向世界????????????????????????????????????????????????????????????10
2.日本的面包历史????????????????????????????????????????????????????????????16
章练习题????????????????????????????????????????????????????????????????18
解析????????????????????????????????????????????????????????????????????20
第2章 面包的种类与分类
1.法国的面包????????????????????????????????????????????????????????????????22
2.意大利的面包??????????????????????????????????????????????????????????????26
3.俄罗斯的面包??????????????????????????????????????????????????????????????29
4.德国的面包????????????????????????????????????????????????????????????????30
5.英国的面包????????????????????????????????????????????????????????????????32
6.欧洲地区的面包????????????????????????????????????????????????????????34
7.非洲的面包????????????????????????????????????????????????????????????????39
8.美国的面包????????????????????????????????????????????????????????????????40
9.中南美的面包??????????????????????????????????????????????????????????????42
10.中近东的面包?????????????????????????????????????????????????????????????43
11.印度的面包???????????????????????????????????????????????????????????????45
12.中国的面包???????????????????????????????????????????????????????????????46
13.日本的面包???????????????????????????????????????????????????????????????47
14.面包的分类???????????????????????????????????????????????????????????????50
第2章练习题????????????????????????????????????????????????????????????????54
解析????????????????????????????????????????????????????????????????????56
第3章 制作面包的原料与工具
1.小麦粉(主材料)???????????????????????????????????????????????????????????58
2.酵母(主材料)?????????????????????????????????????????????????????????????66
3.水(主材料)???????????????????????????????????????????????????????????????72
4.食盐(主材料)?????????????????????????????????????????????????????????????74
5.砂糖(辅材料)??
日本家制烹饪协会,创立于1973年,2012年成立家制烹饪株式会社,以“食品安全与健康”为核心,传承经典和现代美味。协会专注于安全与美味,安心与实用,原料与工具,改善烹饪环境.润色饮食餐桌。
协会旗下的料理教室遍布日本,多达80家以上.参与者超过32万人次。料理教室过活的课程,教授西式面包、日式糕点、家常烹饪的原创做法。配合烹饪聚会、厨房俱乐部等多种体验活动.让人们感受手工料理的乐趣。同时,协会还举行烹饪比赛、菜谱研发、教材选定、讲师研讨、市场调研等专业活动。
另外,线下常年开展丰富多样的专题讲座,线上开设有“世界的面包”“小麦博士的一分钟知识点”“思考运动女的饮食”等讨论专栏,以推广依顺天时和地利,尊重自然的“食育”文化。
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