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  • 醉染图书潮菜心解9787536091061
  • 正版全新
    • 作者: 钟成泉著 | 钟成泉编 | 钟成泉译 | 钟成泉绘
    • 出版社: 花城出版社
    • 出版时间:2020-01-01
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    • 作者: 钟成泉著| 钟成泉编| 钟成泉译| 钟成泉绘
    • 出版社:花城出版社
    • 出版时间:2020-01-01
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 字数:215000
    • 页数:256
    • 开本:16开
    • ISBN:9787536091061
    • 版权提供:花城出版社
    • 作者:钟成泉
    • 著:钟成泉
    • 装帧:精装
    • 印次:1
    • 定价:148.00
    • ISBN:9787536091061
    • 出版社:花城出版社
    • 开本:16开
    • 印刷时间:暂无
    • 语种:中文
    • 出版时间:2020-01-01
    • 页数:256
    • 外部编号:1202096746
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    序一 沈宏非

    序二 老钟叔的真情心解 沈嘉禄

    上篇:潮菜简述

    我对潮菜烹饪的理解

    潮菜菜单的格式

    厨房的掠菜碗望

    潮菜烹饪中上汤熬炖的方法

    烹调法的简述

    潮菜中的主要蘸碟

    潮菜常用刀法

    潮菜常用的笋花雕刻

    下篇:一百零八种潮汕味道

    三十六天罡

    米面粿

    榄仁海鲜炒饭 /姜香活蛋粥

    蛋香面线圈 /番茄煎条

    潮式咸水/虾米鲜笋

    鸡鹅鸭

    手撕盐水鸡/川椒鸡球

    稚姜酱香鸭/糯米酥鸭

    巧烧雁鹅/潮式卤鹅肝

    鱼虾蟹

    潮式煮鱼冻/酸梅盖料炊鱼

    潮式炸虾饼/手打鲜虾丸

    秘制腌膏蟹/香煎姜米蟹

    鱼虾蟹

    潮式煮鱼冻/酸梅盖料炊鱼

    潮式炸虾饼/手打鲜虾丸

    秘制腌膏蟹/香煎姜米蟹

    猪牛羊

    南乳风片肉/杏仁炖白肺

    青椒炒牛肉/五香卤牛肉

    羔烧羊腩肉/陈皮炖羊肉

    瓜果蔬

    花生秋瓜烙/冰冻南瓜块

    挂浆荔枝果/开胃番茄羹

    酱香炒白茄/鲽鱼炒芥蓝

    甜食

    古法落汤糍/葱珠朥芋砖

    芝麻甜捞面/莲叶东京丸

    甜绉纱肚肉/煎乌糖甜粿

    七十二地煞

    名师名菜

    滑炒鲜蚝蛋/油泡麦穗花鱿

    白汁淋鲳鱼/高汤白玉把

    酿百花鸡/酿大蟹钳门

    炭烧大响螺/红烧大白菜

    原汁燕窝球/香煎马胶鱼

    手排骨/酿素珠蟹丸

    百乌归巢香蕉龙珠球门

    鸡茸太极羹/美味煽虾
    五彩海蜇丝/荔茸鲍鱼

    传统名菜

    传统炸肝花/五香棵肉

    即炸鲜虾枣/潮式炸蟹枣

    古法莲花鸡/豆酱煽鸡

    脆皮烧大肠/雪花荚蓉蟹斗

    明炉竹筒鱼/ 腐皮香酥鸭

    四喜虾皇饺/反沙脂肪酥

    笔筒鲜虾卷/脆浆炸蚝
    凤眼鸽蛋/水晶田鸡

    绣球白菜/芙蓉炸肉

    时令名菜

    茼蒿炒明虾/油泡六月鳝

    古法酿珠瓜/番豆猪尾汤

    金不换炒薄壳/卤汁含大头

    鲜笋焖稚鸭/龙头鱼煮成面线

    萝卜扣明虾/脆炸金钱柑

    豆腐鱼头羹/鳙鱼头焖芋

    姜丝焖蛇段/百花酿竹荪

    菠萝菊花鸭胗/益母草饺

    白玉藏珍/原粒金瓜芋泥

    品味名菜

    彩丝大龙虾/牛奶鸡球

    鸽子吞燕窝/浸卤大活鲍

    酿百花鱼鳔/薄剪响螺片

    东海烧圆蹄/菠萝龙头鱼

    掌上明珠/天梯鹅掌

    炸竹筒鱿/炊酿石榴鸡

    原锅酱香蟹/黄金炸蟹卷

    当归炖牛鞭/生炒鲜鱼蓬

    翼中翅/潮式炖明翅

    后记

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