返回首页
苏宁会员
购物车 0
易付宝
手机苏宁

服务体验

店铺评分与同行业相比

用户评价:----

物流时效:----

售后服务:----

  • 服务承诺: 正品保障
  • 公司名称:
  • 所 在 地:
本店所有商品

  • 醉染图书酒类生产技术丛书--黄酒酿造生产技术9787122419699
  • 正版全新
    • 作者: 曹笑皇、韩聪颖 主编著 | 曹笑皇、韩聪颖 主编编 | 曹笑皇、韩聪颖 主编译 | 曹笑皇、韩聪颖 主编绘
    • 出版社: 化学工业出版社
    • 出版时间:2023-01-01
    送至
  • 由""直接销售和发货,并提供售后服务
  • 加入购物车 购买电子书
    服务

    看了又看

    商品预定流程:

    查看大图
    /
    ×

    苏宁商家

    商家:
    醉染图书旗舰店
    联系:
    • 商品

    • 服务

    • 物流

    搜索店内商品

    商品参数
    • 作者: 曹笑皇、韩聪颖 主编著| 曹笑皇、韩聪颖 主编编| 曹笑皇、韩聪颖 主编译| 曹笑皇、韩聪颖 主编绘
    • 出版社:化学工业出版社
    • 出版时间:2023-01-01
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 字数:147000
    • 页数:152
    • 开本:16开
    • ISBN:9787122419699
    • 版权提供:化学工业出版社
    • 作者:曹笑皇、韩聪颖 主编
    • 著:曹笑皇、韩聪颖 主编
    • 装帧:平装
    • 印次:1
    • 定价:58.00
    • ISBN:9787122419699
    • 出版社:化学工业出版社
    • 开本:16开
    • 印刷时间:暂无
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2023-01-01
    • 页数:152
    • 外部编号:1202772438
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    章 概述1

    节 黄酒的发展历史 1

    第二节 黄酒的特点和分类 5

    一、按原料分类 5

    二、按风格分类 5

    三、按含糖量分类 5

    四、按工艺分类 6

    五、按糖化发酵剂分类 6



    第二章 黄酒酿造的原辅料及其前处理7

    节 大米 7

    一、大米的结构 7

    二、大米的物理质

    三、大米的物质成分 9

    四、大米分类 9

    第二节 玉米 10

    第三节 小麦 11

    第四节 水 12

    一、水的要求 13

    二、水的处理 13

    三、水的软化 14

    四、水的 15

    第五节 大米原料的处理 16

    一、大米的精白 17

    二、浸米 17

    三、蒸饭、冷却与落罐 18

    第六节 黍米原料的处理 18

    一、洗米 18

    二、烫米 18

    三、浸渍 19

    四、煮糜 19



    第三章 黄酒酿造微生物与发酵剂20

    节 黄酒酿造中的微生物 20

    一、霉菌 20

    二、细菌 21

    三、酵母菌 22

    第二节 黄酒糖化的发酵剂 24

    一、酒药 24

    二、发酵曲 24

    三、酒母 25

    四、酶制剂 25

    五、黄酒活干酵母 26

    第三节 黄酒糖化的酶类 26

    一、淀粉酶 26

    二、果胶酶 27

    三、酒化酶 27

    四、酯化酶 27

    五、蛋白酶 28



    第四章 黄酒发酵剂的制备(制曲) 29

    节 麦曲制作 29

    一、生麦曲制作 29

    二、熟麦曲制作 30

    第二节 根霉曲制备 32

    一、根霉接种 32

    二、根霉培养 33

    三、根曲制作 34

    第三节 米曲制备 35

    一、原料选择 35

    二、米曲制作 35

    三、米曲管理 37

    第四节 酵母培养 37

    一、黄酒酿造酵母的特点 37

    二、液态酵母制备 38

    三、活干酵母的制备 39

    第五节 酒母制备 40

    一、酒母特点 40

    二、工艺流程 41

    三、操作方法 41

    四、酒母的选择 43



    第五章 黄酒的发酵及管理44

    节 黄酒发酵的分类 44

    一、开放式发酵 44

    二、双边发酵 45

    三、浓醪发酵 45

    四、低温后发酵 46

    五、生成高度酒 46

    第二节 黄酒发酵过程的物质变化 46

    一、淀粉的分解 47

    二、酒精发酵 47

    三、有机酸的生成 48

    四、醛类的变化 50

    五、蛋白质的变化 50

    六、高级醇的生成 50

    七、脂肪的变化 52

    八、酯的形成 52

    九、氨基甲酸乙酯的形成 53

    十、精氨酸的形成 53

    十一、生物胺的形成 55

    第三节 传统发酵工艺 56

    一、浸米 57

    二、蒸煮 58

    三、摊晾(冷却) 58

    四、落缸 58

    五、糖化、发酵 59

    六、压榨、澄清 60

    七、煎酒、装坛 61

    第四节 新发酵工艺 62

    一、浸米 62

    二、洗米、淋米 63

    三、蒸饭 63

    四、前发酵 63

    五、后发酵 64

    第五节 黄酒发酵过程控制 72

    一、传统工艺控制 73

    二、新工艺发酵控制 75

    第六节 黄酒加速陈酿的方法 76

    一、热处理法 76

    二、通气处理法 77

    三、液膜技术 77

    四、添加澄清剂 77

    五、超声波、激光、放处理 77

    第七节 黄酒醪的酸败和预防 78

    一、酸败 78

    二、酸败的防止和处理 80

    第八节 发酵管理 81

    一、微生物管理 81

    二、杂菌预防 82

    三、时间管理 82

    四、化验管理 83

    第九节 黄酒的勾兑 83

    一、勾兑的基本原理 84

    二、勾兑的基本类型 85

    三、勾兑计算 86

    四、勾兑的步骤 87

    第十节 煎酒() 88

    一、煎酒的目的 88

    二、煎酒的温度 88

    三、设备与操作 89



    第六章 酒糟的处理90

    节 酒糟 90

    一、酒糟的成分 90

    二、出糟率 91

    第二节 酒糟压榨与澄清 91

    一、压榨 91

    二、澄清 93

    第三节 黄酒糟的综合利用 94

    一、头吊糟烧 94

    二、复制糟烧 95



    第七章 黄酒的包装和贮存97

    节 黄酒包装 97

    一、黄酒包装的要求 97

    二、包装材料的分类 99

    三、酒标 101

    第二节 黄酒的贮存 102

    一、黄酒贮存的意义 102

    二、物质的变化 103

    三、物理特的变化 104

    四、风味的变化 104

    五、黄酒贮存(陈酿)条件 105

    第三节 成品黄酒的质量和稳定 107

    一、黄酒的色泽 107

    二、黄酒的香气 107

    三、黄酒的滋味 108

    四、黄酒的风格 110

    五、黄酒的混浊及预防 110

    六、黄酒的褐变及控制 112



    第八章 经典黄酒生产工艺113

    节 麦曲类黄酒 113

    一、干型黄酒 113

    二、半干型黄酒 117

    三、半甜型黄酒 119

    四、甜、浓甜黄酒 120

    第二节 米曲类黄酒 121

    一、福州糯米红曲黄酒 121

    二、福建粳米红曲黄酒 124

    三、黄衣红曲糯米黄酒 127

    第三节 小曲类黄酒(药酒) 128

    一、九江封缸酒 128

    二、生产技术 128

    第四节 清酒酿造 130

    一、日本清酒生产技术概况 130

    二、清酒种类 131

    三、原料及其处理 132

    四、糖化发酵剂 132

    五、清酒酿造 135

    六、发酵过程管理 136

    七、酒精添加与增酿法 138

    八、成品处理 138



    参考文献140

    《黄酒酿造生产技术》,从原料、制曲到发酵,再到酒糟处理、包装和贮存,涉及的生产技术列有详细的参数表格和工艺图方便读者阅读查找。

    售后保障

    最近浏览

    猜你喜欢

    该商品在当前城市正在进行 促销

    注:参加抢购将不再享受其他优惠活动

    x
    您已成功将商品加入收藏夹

    查看我的收藏夹

    确定

    非常抱歉,您前期未参加预订活动,
    无法支付尾款哦!

    关闭

    抱歉,您暂无任性付资格

    此时为正式期SUPER会员专享抢购期,普通会员暂不可抢购