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醉染图书烹饪是什么 用现代科学揭示烹饪的9787568071
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前言 烹饪智论
章 让我们先从理解语汇语义开始
第2章 烹饪的诞生
第3章 当人类烹饪时,他们在做什么?他们这样做是为了什么?
第4章 每天都有数百万人烹饪:厨师并非千人一面
第5章 科学系统的烹饪观
第6章 烹饪资源详解
第7章 我们烹饪什么?我们如何烹饪?
第8章 考虑到我们前面所说的,烹饪可以具有不同的意义
第9章 作为一种随着时间重复进行的行为,烹饪举足轻重
索引
图片版权
西班牙斗牛犬会(elBullifoundation)
斗牛犬餐厅(elBulli)于2011年7月休业,餐厅休业后,由费朗领导斗牛犬餐厅的核心成员及各个领域的专家组成了斗牛犬会。斗牛犬会提供了一个实验平台,同时也是一座烹饪的智库。斗牛犬会一直坚持创新,致力研究烹饪的过程,并让烹饪变成一种可以跟学科互动交流的语言。斗牛犬会把研究结果通过自己的与外界分享,并把新思系统地编纂起来。斗牛犬会的研究工作将按照以下标准进行:不设时间表、不接受订座、不设常规程序、研究工作是不可预测、每天要面对一项新挑战、承受风险、享有自由、不断保持创意等。
西班牙普里瓦达会(Fundació Privada)
普里瓦达会是一个实体,于 2007年10月开始其项目。会的使命是陪伴和捍卫老年人、残疾人、社会心理障碍者以及处于社会风险中的儿童的权利。
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