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    • 作者: 编者:曾丽芬//陈明?|总主编:余世明著 | 编者:曾丽芬//陈明?|总主编:余世明编 | 编者:曾丽芬//陈明?|总主编:余世明译 | 编者:曾丽芬//陈明?|总主编:余世明绘
    • 出版社: 暨南大学出版社
    • 出版时间:2018-08-01
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    • 作者: 编者:曾丽芬//陈明?|总主编:余世明著| 编者:曾丽芬//陈明?|总主编:余世明编| 编者:曾丽芬//陈明?|总主编:余世明译| 编者:曾丽芬//陈明?|总主编:余世明绘
    • 出版社:暨南大学出版社
    • 出版时间:2018-08-01
    • 版次:2
    • 印次:4
    • 印刷时间:2018-08-01
    • 字数:227千字
    • 页数:140
    • 开本:16开
    • ISBN:9787566823694
    • 版权提供:暨南大学出版社
    • 作者:编者:曾丽芬//陈明?|总主编:余世明
    • 著:编者:曾丽芬//陈明?|总主编:余世明
    • 装帧:平装
    • 印次:4
    • 定价:39.00
    • ISBN:9787566823694
    • 出版社:暨南大学出版社
    • 开本:16开
    • 印刷时间:2018-08-01
    • 语种:中文
    • 出版时间:2018-08-01
    • 页数:140
    • 外部编号:1201751234
    • 版次:2
    • 成品尺寸:暂无

       编写说明

    模块一 曲奇的制作

    松酥曲奇

    脆硬曲奇

    酥硬曲奇

    软曲奇(软曲奇)

    蛋白类曲奇

    曲奇的生产工艺

    曲奇原材料的选用

    知识拓展 西点的概念

    模块二 派和挞的制作

    模块一自我测验题

    欧式挞

    蛋皮派

    双皮派

    派和挞的生成工艺

    派原材料的选用

    ……

    模块三 松饼的制作

    模块四 泡芙的制作

    参考文献

    曾丽芬,广东对外贸易职业技术学校不错讲师,西式面点技师,广东省劳动与社会保障厅职业技能鉴定考评员,参编多部教材。

    陈明暸,广东对外贸易职业技术学校不错讲师,西式面点技师,多年教授食品生物工艺专业,有丰富的教学和教材编写经验,已参编多部教材。

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