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醉染图书西点生产工艺(第2版)9787566894
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编写说明
模块一 曲奇的制作
松酥曲奇
脆硬曲奇
酥硬曲奇
软曲奇(软曲奇)
蛋白类曲奇
曲奇的生产工艺
曲奇原材料的选用
知识拓展 西点的概念
模块二 派和挞的制作
模块一自我测验题
欧式挞
蛋皮派
双皮派
派和挞的生成工艺
派原材料的选用
……
模块三 松饼的制作
模块四 泡芙的制作
参考文献
曾丽芬,广东对外贸易职业技术学校不错讲师,西式面点技师,广东省劳动与社会保障厅职业技能鉴定考评员,参编多部教材。
陈明暸,广东对外贸易职业技术学校不错讲师,西式面点技师,多年教授食品生物工艺专业,有丰富的教学和教材编写经验,已参编多部教材。
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