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  • 醉染图书创新菜点开发与设计(第3版)9787563712137
  • 正版全新
    • 作者: 邵万宽著 | 邵万宽编 | 邵万宽译 | 邵万宽绘
    • 出版社: 旅游教育出版社
    • 出版时间:2018-08-01
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    • 作者: 邵万宽著| 邵万宽编| 邵万宽译| 邵万宽绘
    • 出版社:旅游教育出版社
    • 出版时间:2018-08-01
    • 版次:3
    • 印次:1
    • 字数:260千字
    • 页数:250
    • 开本:16开
    • ISBN:9787563712137
    • 版权提供:旅游教育出版社
    • 作者:邵万宽
    • 著:邵万宽
    • 装帧:平装
    • 印次:1
    • 定价:35.00
    • ISBN:9787563712137
    • 出版社:旅游教育出版社
    • 开本:16开
    • 印刷时间:暂无
    • 语种:中文
    • 出版时间:2018-08-01
    • 页数:250
    • 外部编号:1201752123
    • 版次:3
    • 成品尺寸:暂无

       章 中式菜点的开发思路

    引言

    学习目标

    节 餐饮发展与菜点创新

    第二节 菜品创新与思维突破

    第三节 菜品创新的基本原则

    第四节 新菜点开发的基本程序

    本章小结

    思考与练习

    第二章 地方风味的继承与发展

    引言

    学习目标

    节 继承传统与开拓创新

    第二节 挖掘地方特色文化内涵

    第三节 地方风味菜品创新特色

    第四节 地方菜品的开发与制作

    本章小结

    思考与练习

    第三章 食物原料的采集与利用

    引言

    学习目标

    节 烹饪原料的引用与开发

    第二节 改变原料出新菜

    本章小结

    思考与练习

    第四章 调昧技艺的组合与变化

    引言

    学习目标

    节 调味品及其配制

    第二节 味的变化与组合

    第三节 味型的传承与创意

    本章小结

    思考与练习

    第五章 乡土菜的与提炼

    引言

    学习目标

    节 乡土菜品的地位与风格

    第二节 取之不尽的乡土美食之源

    第三节 乡土菜的引用与开发

    本章小结

    思考与练习

    第六章 菜点合一的创作风格

    引言

    学习目标

    节 菜点互鉴拓展新品种

    第二节 菜点交融开创新风味

    第三节 菜点结合的制作特色

    本章小结

    思考与练习

    第七章 中外烹调技艺的结合

    引言

    学习目标

    节 中外饮食文化的交流

    第二节 中西合璧菜的制作特色

    第三节 中西结合肴馔的运用

    本章小结

    思考与练习

    第八章 热菜造型工艺的变换

    引言

    学习目标

    节 热菜造型的制作原则

    第二节 包制工艺的出新

    第三节 卷菜工艺的制作技巧

    第四节 蓉塑工艺的变化

    第五节 夹、酿、沾工艺的变化

    本章小结

    思考与练习

    第九章 面点工艺的开发与革新

    引言

    学习目标

    节 现代面点开发的方向

    第二节 皮坯料的开发利用

    第三节 馅心调制的推陈出新

    第四节 宴席面点的创新特色

    本章小结

    思考与练习

    第十章 器具与装饰手法的变化

    引言

    学习目标

    节 美食与美器的匹配

    第二节 器具的变化与出新

    第三节 选器与装饰

    第四节 盘饰巧包装

    本章小结

    思考与练习

    十章 创新菜点思路探寻

    引言

    学习目标

    节 一招“先”,吃遍天

    第二节 从模仿到创新

    第三节 善于变化与出新

    第四节 用心求索出

    本章小结

    思考与练习

    主要参考书目

    售后保障

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