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醉染图书咖啡烘焙 烘豆基础手册9787521743265
¥ ×1
译者序
致谢
序言
简介
章 为什么要烘焙咖啡豆
第二章 咖啡生豆化学
结构
糖类
脂质
蛋白质
生物碱:咖啡因与葫芦巴碱
含水率
有机酸
气体与香气
第三章 咖啡生豆后制与储存
……
斯科特·拉奥(Scott Rao),行业内的咖啡烘焙教父,其著作《咖啡烘焙:烘豆基础手册》(Coffee roaster’s companion)被认为开创了咖啡烘焙图书之先河。斯科特·拉奥终结了过去咖啡烘焙全凭模糊经验和感觉的传统时代,为咖啡烘焙行业引入科学化、数据化、系统化的理论和技术,也为咖啡烘焙行业树立了三观和行为准则。 世界烘焙大赛(WCRC)主审、世界咖啡冲煮赛主审、世界咖啡组织代表。
1 在从一颗生豆到一杯咖啡的过程中,咖啡烘焙是重要的环节。掌握烘焙的技术,就能掌控自己杯中咖啡的风味。它将蕴含在生豆中的风味,转变成我们可感知的芳香。近年来,中国咖啡行业高展,人们不满足于品尝和冲煮,而是渴求咖啡烘焙领域的知识:对于数量日益增长的从业者,烘焙咖啡豆是不可或缺的技能;对于咖啡爱好者,学会烘豆,不仅可以增加对烘焙商的理解、拥有一款属于自己的风味独特的咖啡豆,也可以让冲煮技术更上一个台阶,直接品尝到来自原产地的新鲜风味。
2 《咖啡烘焙:烘豆基础手册》是一本咖啡烘焙行业经典著作,是行业内的“咖啡烘焙之神” 斯科特·拉奥(Scott Rao)持续累积将近30年的成果。在本书中,作者终结了过去咖啡烘焙全凭模糊经验和感觉的传统时代,为咖啡烘焙行业引入科学化、数据化、系统化的理论和技术,是入门爱好者、从业人员必买的工具书。
3 《咖啡烘焙:烘豆基础手册》为读者介绍关于咖啡烘焙的一切——从咖啡生豆的基本化学成分到不同类型烘豆机的运作机制,从一爆、二爆、发展期等烘焙阶段,到管理S形烘焙曲线及重要的咖啡烘焙三大法则,此外,作者还向读者介绍了如何制定烘焙计划、解读烘焙结果,并介绍了一些实用的杯测和冲煮技巧,让读者全面了解咖啡的知识,无论咖啡爱好者还是从业者,都能从中获益。
4 本书及斯科特·拉奥的新书《咖啡烘焙:进阶实践手册》组套推出,由世界烘焙大赛主审、世界咖啡冲煮赛评审胡元正翻译。在本书中,他以自己的专业视角及多年烘焙经验,为读者解读大量专业的烘焙术语及大量实践案例,提升了可读。
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