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  • 醉染图书咖啡烘焙 进阶实践手册9787521743272
  • 正版全新
    • 作者: (美)斯科特·拉奥著 | (美)斯科特·拉奥编 | (美)斯科特·拉奥译 | (美)斯科特·拉奥绘
    • 出版社: 中信出版社
    • 出版时间:2022-07-01
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    • 作者: (美)斯科特·拉奥著| (美)斯科特·拉奥编| (美)斯科特·拉奥译| (美)斯科特·拉奥绘
    • 出版社:中信出版社
    • 出版时间:2022-07-01
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 字数:145000
    • 页数:184
    • 开本:16开
    • ISBN:9787521743272
    • 版权提供:中信出版社
    • 作者:(美)斯科特·拉奥
    • 著:(美)斯科特·拉奥
    • 装帧:平装
    • 印次:1
    • 定价:88.00
    • ISBN:9787521743272
    • 出版社:中信出版社
    • 开本:16开
    • 印刷时间:暂无
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2022-07-01
    • 页数:184
    • 外部编号:1202658432
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    译者序

    前言

    简介

    章如何对待新咖啡

    第二章基础咖啡化学与烘焙

    第三章优质的烘焙数据采集

    第四章烘豆机的调整

    第五章烘焙预备与稳定

    第六章设定合理的参数

    第七章烘焙曲线的研判

    第八章豆温探针的反应速度与位置如何影响曲线

    第九章空气流量管理

    第十章基本火力管理

    十章释放水份期与火力暂沉法

    第十二章以环境温度ROR标记一爆

    第十三章事项

    第十四章烘焙后品管

    第十五章样本烘焙与杯测

    第十六章咖啡豆的储存

    第十七章常见烘焙错误与困难

    第十八章烘焙记录软件与自动化

    第十九章软件安装与除错

    斯科特·拉奥(Scott Rao),行业内的咖啡烘焙教父,其著作《咖啡烘焙:烘豆基础手册》(Coffee roaster’s companion)被认为开创了咖啡烘焙图书之先河。斯科特·拉奥终结了过去咖啡烘焙全凭模糊经验和感觉的传统时代,为咖啡烘焙行业引入科学化、数据化、系统化的理论和技术,也为咖啡烘焙行业树立了三观和行为准则。 世界烘焙大赛(WCRC)主审、世界咖啡冲煮赛主审、世界咖啡组织代表。

    1 在从一颗生豆到一杯咖啡的过程中,咖啡烘焙是重要的环节。掌握烘焙的技术,就能掌控自己杯中咖啡的风味。它将蕴含在生豆中的风味,转变成我们可感知的芳香。近年来,中国咖啡行业高展,人们不满足于品尝和冲煮,而是渴求咖啡烘焙领域的知识:对于数量日益增长的从业者,烘焙咖啡豆是不可或缺的技能;对于咖啡爱好者,学会烘豆,不仅可以增加对烘焙商咖啡的理解、拥有一款属于自己的风味独特的咖啡豆,也可以让冲煮技术更上一个台阶,直接品尝到来自原产地的新鲜风味。

    2 咖啡烘焙行业经典教科书,“咖啡烘焙之神”斯科特·拉奥(Scott Rao)全新著作。斯科特·拉奥拥有丰富的咖啡烘焙经验,在写作本书时, 已拥有使用300多台不同烘豆机的经验。本书在“基础手册”的基础上,总结了大量成功或失败的实际案例,深入解析咖啡烘焙所需的知识及实践方法,例如如何科学配置咖啡烘焙设备及软件,如何控制变量保烘焙结果的稳定,如何科学分析关键数据、图表与曲线等等,避免咖啡烘焙者走弯路,提高烘焙技术。

    3 《咖啡烘焙:进阶实践手册》有于读者全面掌握咖啡烘焙的原理,烘焙技术更上一层楼,本书深入剖析了烘豆前的准备工作、烘焙过程中的每个环节以及实践过程中经常遇到的问题,让咖啡烘焙者即使是面对一支接近不熟悉的豆子,也能有效制定烘焙计划,稳定烘焙出品质的批次。

    4 本书与斯科特·拉奥的经典著作《咖啡烘焙:烘豆基础手册》组套推出,由世界烘焙大赛主审、咖啡冲煮赛评审胡元正翻译。在本书中,他以自己的专业视角及多年烘焙经验,为读者解读大量专业的烘焙术语及大量实践案例,提升了可读。

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