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醉染图书咖啡烘焙 进阶实践手册9787521743272
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译者序
前言
简介
章如何对待新咖啡
第二章基础咖啡化学与烘焙
第三章优质的烘焙数据采集
第四章烘豆机的调整
第五章烘焙预备与稳定
第六章设定合理的参数
第七章烘焙曲线的研判
第八章豆温探针的反应速度与位置如何影响曲线
第九章空气流量管理
第十章基本火力管理
十章释放水份期与火力暂沉法
第十二章以环境温度ROR标记一爆
第十三章事项
第十四章烘焙后品管
第十五章样本烘焙与杯测
第十六章咖啡豆的储存
第十七章常见烘焙错误与困难
第十八章烘焙记录软件与自动化
第十九章软件安装与除错
斯科特·拉奥(Scott Rao),行业内的咖啡烘焙教父,其著作《咖啡烘焙:烘豆基础手册》(Coffee roaster’s companion)被认为开创了咖啡烘焙图书之先河。斯科特·拉奥终结了过去咖啡烘焙全凭模糊经验和感觉的传统时代,为咖啡烘焙行业引入科学化、数据化、系统化的理论和技术,也为咖啡烘焙行业树立了三观和行为准则。 世界烘焙大赛(WCRC)主审、世界咖啡冲煮赛主审、世界咖啡组织代表。
1 在从一颗生豆到一杯咖啡的过程中,咖啡烘焙是重要的环节。掌握烘焙的技术,就能掌控自己杯中咖啡的风味。它将蕴含在生豆中的风味,转变成我们可感知的芳香。近年来,中国咖啡行业高展,人们不满足于品尝和冲煮,而是渴求咖啡烘焙领域的知识:对于数量日益增长的从业者,烘焙咖啡豆是不可或缺的技能;对于咖啡爱好者,学会烘豆,不仅可以增加对烘焙商咖啡的理解、拥有一款属于自己的风味独特的咖啡豆,也可以让冲煮技术更上一个台阶,直接品尝到来自原产地的新鲜风味。
2 咖啡烘焙行业经典教科书,“咖啡烘焙之神”斯科特·拉奥(Scott Rao)全新著作。斯科特·拉奥拥有丰富的咖啡烘焙经验,在写作本书时, 已拥有使用300多台不同烘豆机的经验。本书在“基础手册”的基础上,总结了大量成功或失败的实际案例,深入解析咖啡烘焙所需的知识及实践方法,例如如何科学配置咖啡烘焙设备及软件,如何控制变量保烘焙结果的稳定,如何科学分析关键数据、图表与曲线等等,避免咖啡烘焙者走弯路,提高烘焙技术。
3 《咖啡烘焙:进阶实践手册》有于读者全面掌握咖啡烘焙的原理,烘焙技术更上一层楼,本书深入剖析了烘豆前的准备工作、烘焙过程中的每个环节以及实践过程中经常遇到的问题,让咖啡烘焙者即使是面对一支接近不熟悉的豆子,也能有效制定烘焙计划,稳定烘焙出品质的批次。
4 本书与斯科特·拉奥的经典著作《咖啡烘焙:烘豆基础手册》组套推出,由世界烘焙大赛主审、咖啡冲煮赛评审胡元正翻译。在本书中,他以自己的专业视角及多年烘焙经验,为读者解读大量专业的烘焙术语及大量实践案例,提升了可读。
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