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醉染图书 不可思议的发酵酿造9787518436699
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Chapter01发酵酿造:时间与味道的艺术穿越历史长河,讲述风土与生命的故事开始酿造前需要了解的事了解我们熟悉的酒类世界Chapter02酿造生活可能的礼物春:纯粹的造物:蜂蜜酒夏:留存酸的密码:青梅酒秋:时间与生命:苹果酒冬:秋冬好时节:米酒水果乐园酿造升级Chapter03酿造啤酒:与时间做朋友啤酒酿造史,凝聚人类的文明史手工精酿啤酒时代,开启个的表达不可不知的啤酒明星是什么组成啤酒?开始酿造吧啤酒也应该好好品鉴Chapter0发酵人物:时间酿造的热爱奶酪的发酵就像人的一生·奶酪匠人:刘阳自然地发酵刚好·自然农法践行者:六未来,在于酱油·艺术家、厨师兼发酵师:陈皮发酵的魔法,用酿造去探索时间与空间·九吋精酿创始人:刘新征生活在酿造中自由流动·山非蒸馏创始人:晏子在酿造中感知自然与四季·植物思维酿造酱油品牌创始人:李峰分享、交换、连接,发酵食物拥有自己的能量·北京有机农夫市集召集人:常天乐保持这传统的技艺·风物先生创始人:邓永生酿造,进行边界的探索·小圃酿造创始人:Ian酿造,重塑了我这个人·糯言米酒创始人:黄禺发酵是个丰富的世界·中食发酵工业研究院发酵工程研发部主任:姚粟Chapter05酿造风物:旅行故事集在日本,探寻极具地域特色的精酿啤酒在阿德莱德,探寻南澳的阳光葡萄酒在绍兴,探寻中国黄酒的历史故事在银川,感受中国葡萄酒的未来打卡:城市酿造酒馆探索:旅行目的地的发酵主角结语:让酿造继续
马俊丽:媒体人、创意人。食品发酵工程专业,16年媒体从业经历,历任时尚文化,生活方式主编。离开北京定居大理后,积极探索文艺社区的市集营造,参与大地艺术节项目的落地。2015年联合发起九吋精酿品牌,坚持通过发酵酿造的多种创造可能传播发酵酿造的文化魅力。刘新征:食品发酵、酿酒师、摄影师。食品发酵工程专业,2000年起就职于中食发酵工业研究院。2015年联合发起九吋精酿品牌,在酒类酿造领域不断研发新品,并将酿造与摄影艺术相结合,呈现对时间的理解。
春天的蜂蜜酒、夏天的青梅酒、秋天的苹果酒、冬天的米酒,根据季节制作酿造饮料,感知自然的变化与美妙。从器具消毒、食材处理、入瓶酿制到装瓶保存,图解每个细节,保食品安全。从历史、自酿到品鉴,深入了解风靡世界的精酿啤酒的前世今生。11位发酵酿造人物的精彩故事,因酿造而发生在全世界的旅行故事,带你探寻魅力的发酵世界。
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