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  • 醉染图书食品风味化学与分析9787518435838
  • 正版全新
    • 作者: 宋焕禄 著著 | 宋焕禄 著编 | 宋焕禄 著译 | 宋焕禄 著绘
    • 出版社: 中国轻工业出版社
    • 出版时间:2021-08-01
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    • 作者: 宋焕禄 著著| 宋焕禄 著编| 宋焕禄 著译| 宋焕禄 著绘
    • 出版社:中国轻工业出版社
    • 出版时间:2021-08-01
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 字数:650000
    • 页数:472
    • 开本:16开
    • ISBN:9787518435838
    • 版权提供:中国轻工业出版社
    • 作者:宋焕禄 著
    • 著:宋焕禄 著
    • 装帧:平装
    • 印次:1
    • 定价:58.00
    • ISBN:9787518435838
    • 出版社:中国轻工业出版社
    • 开本:16开
    • 印刷时间:暂无
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2021-08-01
    • 页数:472
    • 外部编号:1202473293
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    章 绪论

    节 食品风味及其重要

    第二节 食品风味化学

    第三节 食品风味分析的意义

    第四节 食品风味分析工具

    第二章 味觉及嗅觉的神经生理学基础

    节 人体的嗅觉与味觉

    第二节 气味化合物的基本质

    第三节 主要基本味觉、浓厚味及脂肪味

    第四节 风味感知对社交的影响

    第三章 风味的形成与变化

    节 美拉德反应与风味之间的关系

    第二节 微生物法和酶法与风味之间的关系

    第三节 新技术对风味的影响

    第四节 唾液在味觉传导中的作用

    第四章 气味化合物提取和分析方法

    节 气味化合物的提取/分离方法

    第二节 气味化合物的分析方法

    第五章 滋味化合物的提取和分析方法

    节 滋味化合物的提取/分离方法

    第二节 滋味化合物的分析方法

    第三节 不同滋味活化合物的分析

    第六章 分子感官科学与风味

    节 子感官科学的概述

    第二节 分子感官科学的应用

    第七章 食品中的气味成分

    节 水果的气味成分

    第二节 蘑菇的气味成分

    第三节 蔬菜的气味成分

    第四节 乳制品的气味成分

    第五节 肉类的气味成分

    第六节 茶叶的气味成分

    第八章 食品中的滋味成分

    节 果蔬食品的滋味成分

    第二节 蘑菇的滋味成分

    第三节 干酪的滋味成分

    第四节 肉类的滋味成分

    第五节 茶叶的滋味成分

    第九章 食品风味与人体健康

    节 风味对饱腹感的影响

    第二节 风味对减盐的影响

    第三节 风味对减糖的影响

    第四节 风味对减油的影响

    第十章 食品风味化学与分析实验

    实验一 固相微萃取法提取/分离食品中的挥发物质

    实验二 溶剂辅风味蒸发法提取/分离食品中的挥发物质

    实验三 分析和鉴定食品中的气味活化合物

    实验四 分析和鉴定食品中的滋味活化合物

    附录

    宋焕禄,工学博士、北京工商大学二级教授,博士导师,享受特殊津贴专家,美国伊利诺伊大学访问学者。主要讲授“食品分析”及“食品风味化学与分析”课程。主要研究领域为食品风味化学、食品添加剂、现代食品分析技术等。现为中食科学技术学会高级会员,国际乳品联合会(F)中食添加剂专业委员会席专。主持或参加完成科研项目20余项,包括“十五”科技攻关项目子课题、“十一五”科技支撑项目子课题、“十二五”863计划项目子任务、自然科学、北京市自然科学等项目。主持“十三五”重点研发计划子课题、自然科学及校企合作项目等多项课题。获得授权发明专利5项。荣获2014年中国商业联合会科学技术一等奖1项、2000年科技进步二等奖1项、1999年度科技进步一等奖1项。发表百余篇,其中SCI40余篇;主编专著3部。

    1.本书为首批量课程食品风味化学与分析的配套教材。
    2.本书由院士、北京工商大学孙宝国教授,高等校食品科学与工程类专业教学指导委员会主任、江南大学原副校长金征宇教授,国际食品科学院院士、浙江工商大学食品与生物工程学院副院长陈建设教授联合。
    3.作者团队20年教学经验无保留分享。
    4.本书理论联系实际,除详细阐述食品风味化学领域的基础知识外,还介绍了国际上风味化学的新理论、新方法和新应用,通过大量实际案例,帮读者更好地掌握食品风味化学与分析方面的知识。
    5.本书配套完整慕课资源,课程于2019年7月入选“学习强国”平台“学习慕课”,并于2020年11月被评为批国及线上课程。

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