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醉染图书烹调辅手段9787520816
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章加热工艺
节加热对食物的影响
第二节火力
第三节火候
第二章焯水工艺
节焯水的概念和作用
第二节焯水的方法
第三节焯水范例
第三章过油工艺
节过油的概念和作用
第二节过油的方法
第三节过油范例
第四章走红工艺
节走红的概念和作用
第二节走红的方法
第三节走红范例
第五章汽蒸工艺
……
钱峰(1964--),男,江苏邳州人,,现为江苏省徐州技师学院正讲师。长期从事饮食文化、烹饪工艺等相关研究。曾主持和参与省市社科联、省市门等课题十余项,公开发表相关学术数十篇。参加过原贸易部部编教材编写,参编人社部部编教材编写。和省考评委委员。
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