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  • 醉染图书吃鱼吃出聪明来9787125175
  • 正版全新
    • 作者: 张家国著 | 张家国编 | 张家国译 | 张家国绘
    • 出版社: 化学工业出版社
    • 出版时间:2020-09-01
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    • 作者: 张家国著| 张家国编| 张家国译| 张家国绘
    • 出版社:化学工业出版社
    • 出版时间:2020-09-01
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2020-09-01
    • 字数:228000
    • 页数:232
    • 开本:16开
    • ISBN:9787122357175
    • 版权提供:化学工业出版社
    • 作者:张家国
    • 著:张家国
    • 装帧:平装
    • 印次:1
    • 定价:89.00
    • ISBN:9787122357175
    • 出版社:化学工业出版社
    • 开本:16开
    • 印刷时间:2020-09-01
    • 语种:中文
    • 出版时间:2020-09-01
    • 页数:232
    • 外部编号:1202131345
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    1聪明的基本内涵——聪明、智力与智商 /1

    1.1 聪明 /3

    1.1.1 聪明人的特征 /3

    1.1.2 吃鱼会使人变得更聪明 /5

    1.2 智力 /6

    1.2.1 智力的构成要素 /6

    1.2.2 影响智力的因素 /9

    1.3 智商 /11

    1.3.1 影响儿童智商的因素 /11

    1.3.2 智商的测验方法 /12



    2聪明的催化剂——脂肪酸中的“脑黄金”(DHA) /15

    2.1 脂类与脂肪酸 /17

    2.1.1 脂类的含义 /17

    2.1.2 脂类的分类 /17

    2.1.3 脂类的生物学功能 /20

    2.1.4 脂肪酸的定义 /21

    2.1.5 脂肪酸的分类 /22

    2.1.6 脂肪酸的功能 /

    2.1.7 脂肪酸的来源 /25

    2.1.8 必需脂肪酸的含义 /27

    2.1.9 必需脂肪酸的种类 /27

    2.1.10 必需脂肪酸的作用 /28

    2.2 脂肪酸中的“脑黄金”(DHA) /29

    2.2.1 “脑黄金”(DHA)的含义 /29

    2.2.2 “脑黄金”(DHA)的营养价值 /31

    2.. “脑黄金”(DHA)的来源 /35



    3“脑黄金”的主要来源——20种高DHA含量海水鱼、淡水鱼的特征 /39

    3.1 高DHA含量海水鱼的特征 /41

    3.1.1 金鱼的特征 /41

    3.1.2 石斑鱼的特征 /43

    3.1.3 大菱鲆的特征 /45

    3.1.4 牙鲆的特征 /46

    3.1.5 带鱼的特征 /47

    3.1.6 黄花鱼的特征 /48

    3.1.7 三文鱼(大西洋鲑)的特征 /50

    3.1.8 鲐鱼的特征 /51

    3.1.9 海鳗的特征 /52

    3.1.10 沙丁鱼的特征 /52

    3.2.常见高DHA含量淡水鱼的特征 /54

    3.2.1 鲈鱼的特征 /54

    3.2.2 黑鱼的特征 /56

    3.. 鲮鱼的特征 /57

    3.2.4 鲟鱼的特征 /59

    3.2.5 鲫鱼的特征 /61

    3.2.6 鳜鱼的特征 /62

    3.2.7 鲶鱼的特征 /63

    3.2.8 鳙鱼的特征 /66

    3.2.9 黄颡的特征 /66

    3.2.10 黄鳝的特征 /67



    4鱼肉的营养价值与评价——20种常见高DHA含量海水鱼、淡水鱼的营养价值比较 /69

    4.1 10种常见高DHA含量海水鱼的营养价值 /71

    4.1.1 金鱼的营养价值 /71

    4.1.2 牙鲆的营养价值 /73

    4.1.3 大菱鲆的营养价值 /75

    4.1.4 黄花鱼的营养价值 /77

    4.1.5 石斑鱼的营养价值 /79

    4.1.6 带鱼的营养价值 /81

    4.1.7 三文鱼(大西洋鲑)的营养价值 /82

    4.1.8 海鳗的营养价值 /84

    4.1.9 沙丁鱼的营养价值 /85

    4.1.10 鲐鱼的营养价值 /87

    4.2 10种常见高DHA含量淡水鱼的营养价值 /95

    4.2.1 鲈鱼的营养价值 /95

    4.2.2 黑鱼的营养价值 /97

    4.. 鲮鱼的营养价值 /98

    4.2.4 鲫鱼的营养价值 /100

    4.2.5 鲟鱼的营养价值 /101

    4.2.6 鳜鱼的营养价值 /103

    4.2.7 鲶鱼的营养价值 /105

    4.2.8 黄颡的营养价值 /106

    4.2.9 鳙鱼的营养价值 /108

    4.2.10 黄鳝的营养价值 /110



    5使人变聪明的鱼类——20种常见高DHA含量海水鱼、淡水鱼的食疗作用与选购技巧 /119

    5.1 20种常见高DHA含量鱼的食疗作用比较 /121

    5.1.1 提供优质蛋白质和必需氨基酸,促进作用比较 /121

    5.1.2 健脑益智作用比较 /124

    5.1.3 与降胆固醇作用比较 /125

    5.1.4 补钙与壮骨作用比较 /127

    5.1.5 与防贫血作用比较 /129

    5.1.6 补硒与抗衰老作用比较 /131

    5.1.7 补锌与改进食欲作用比较 /132

    5.1.8 补充维生素作用比较 /133

    5.1.9 特殊作用 /135

    5.2 20种常见高DHA含量鱼的选购技巧 /138

    5.2.1 活鱼的选购技巧 /140

    5.2.2 冰鲜鱼的选购技巧 /143

    5.. 冷冻鱼的选购技巧 /149



    6聪明是吃出来的——20种高DHA含量海水鱼、淡水鱼的科学烹饪方法 /153

    6.1 清蒸鱼的做法 /155

    6.1.1 清蒸石斑鱼 /155

    6.1.2 清蒸牙鲆 /155

    6.1.3 清蒸多宝鱼 /157

    6.1.4 清蒸黄花鱼 /158

    6.1.5 清蒸海鳗 /159

    6.1.6 清蒸鲈鱼 /160

    6.1.7 清蒸鲟鱼 /161

    6.1.8 清蒸鳜鱼 /161

    6.1.9 清蒸鳝段 /162

    6.1.10 清蒸黄颡 /163

    6.2 清炖鱼的做法 /164

    6.2.1 清炖石斑鱼 /164

    6.2.2 清炖鳙鱼头 /165

    6.. 清炖多宝鱼 /166

    6.2.4 清炖黄花鱼 /167

    6.2.5 清炖带鱼段 /168

    6.2.6 清炖鲈鱼 /169

    6.2.7 清炖鳜鱼 /170

    6.2.8 清炖鲫鱼 /171

    6.3 红烧鱼的做法 /172

    6.3.1 红烧石斑鱼 /172

    6.3.2 红烧牙鲆 /173

    6.3.3 红烧多宝鱼 /173

    6.3.4 红烧带鱼段 /174

    6.3.5 红烧鲐鱼 /176

    6.3.6 红烧黄花鱼 /177

    6.3.7 红烧海鳗 /179

    6.3.8 红烧沙丁鱼 /180

    6.3.9 红烧鲈鱼 /181

    6.3.10 红烧鲫鱼 /182

    6.3.11 红烧黑鱼块 /183

    6.3.12 红烧鲶鱼 /184

    6.3.13 红烧鳙鱼块 /184

    6.4 酱焖鱼的做法 /185

    6.4.1 酱焖黄花鱼 /185

    6.4.2 酱焖鲐鱼 /186

    6.4.3 酱焖海鳗 /187

    6.4.4 酱焖鲈鱼 /188

    6.4.5 酱焖黑鱼 /189

    6.4.6 酱焖鲮鱼 /190

    6.4.7 酱焖鲶鱼 /191

    6.4.8 酱焖鳝段 /192

    6.5 烤鱼的做法 /193

    6.5.1 青梅烤金鱼 /193

    6.5.2 烤鲐鱼 /193

    6.5.3 烤鲑鱼(三文鱼) /195

    6.5.4 烤海鳗 /196

    6.5.5 烤沙丁鱼 /197

    6.5.6 烤鲈鱼 /199

    6.5.7 烤鲮鱼 /200

    6.6 煎鱼的做法 /200

    6.6.1 香酥金鱼排 /200

    6.6.2 香酥黄花鱼 /201

    6.6.3 香酥带鱼 /202

    6.6.4 香酥鲐鱼 /203

    6.6.5 香酥沙丁鱼 /204

    6.6.6 香酥海鳗 /205

    6.6.7 香酥鲈鱼 /206

    6.6.8 香酥鲮鱼 /207

    6.7 生鱼片的做法 /208

    6.7.1 金鱼生鱼片 /208

    6.7.2 金鱼寿司 /208

    6.7.3 鲑鱼(三文鱼)生鱼片 /209

    6.7.4 黑鱼生鱼片 /210



    参考文献 /212

    张家国,男,汉族,1964年10月出生,,硕士,水产品加工与贮藏工程教授(二级);工作单位:山东商业职业技术学院,山东省农产品贮运保鲜技术重点实验室,农产现代物流工程技术研究中心。2014年被山东省人民授予"山省有出贡献的中青年专家"荣誉称号,2017年被山东省人力资源和社会保障厅评为专业技术二级岗位专家。主持完成省部级以上科研课题10项,获山东省科技进步奖3项,山东省高校很好科研成果一等奖1项、二等奖2项。作为发明人获发明授权3项,转让给企业1项。发表学术50余篇,主编著作3部。主要社会兼职:上海海洋大学硕士生导师,山东省食品科学技术学会常务理事。

    1.《吃鱼吃出聪明来》——少年儿童智力提升途径 介绍20种高DHA含量鱼的特征和营养价值;
    2.《吃鱼吃出聪明来》——少年儿童智力提升途径 介绍20种高DHA含量鱼的食疗作用与选购技巧;
    3.《吃鱼吃出聪明来》——少年儿童智力提升途径 介绍了20种高DHA含量鱼的58种科学烹饪方法;
    4.《吃鱼吃出聪明来》——少年儿童智力提升途径 书内配套大量高清彩图,方便读者阅读时参考对照。

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