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  • 醉染图书面包学(全新修订3版)9787571404413
  • 正版全新
    • 作者: (日)竹谷光司著 | (日)竹谷光司编 | (日)竹谷光司译 | (日)竹谷光司绘
    • 出版社: 北京科学技术出版社
    • 出版时间:2020-08-01
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    • 作者: (日)竹谷光司著| (日)竹谷光司编| (日)竹谷光司译| (日)竹谷光司绘
    • 出版社:北京科学技术出版社
    • 出版时间:2020-08-01
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 页数:322
    • 开本:16开
    • ISBN:9787571404413
    • 版权提供:北京科学技术出版社
    • 作者:(日)竹谷光司
    • 著:(日)竹谷光司
    • 装帧:平装
    • 印次:1
    • 定价:89.00
    • ISBN:9787571404413
    • 出版社:北京科学技术出版社
    • 开本:16开
    • 印刷时间:暂无
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2020-08-01
    • 页数:322
    • 外部编号:1202102388
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    章 面包制作原材料
    一、小麦粉
    (一)小麦粉和面包制作
    为什么用小麦粉制作面包呢?
    何谓优质小麦粉?
    面筋形成的关键
    (二)关于小麦
    小麦的“祖先”
    小麦的形态和构造
    小麦的产地和种类
    小麦的产量
    小麦的出口量
    (三)关于小麦粉
    制作小麦粉的历史
    食用小麦粉的理南
    小麦粉的分类
    从小麦到小麦粉
    小麦粉的成分
    移微镜下的小麦粉
    小麦粉的营养价值
    小麦粉贮藏时,先入库的先用
    小麦粉的赏味期限
    面包酵母的效果
    被期待的“面包酵母的样子”
    关于面包酵母的使用方法,这里要注意
    面包酵母用量的增减
    占70%的水分
    面包酵母的构造
    通过出芽来增殖
    面包酵母巾的酶
    不同面包酵母
    面包酵母的制作方法
    用烘焙实验进行品质检验
    关于干酵母
    “新鲜”是条件
    二、面包酵母
    面包酵母的效果
    被期待的“面包酵母的样子”
    关于面包酵母的使用方法
    面包酵母用量的增减
    占70%的水分
    面包酵母的构造
    通过出芽来增殖
    面包酵母中的酶
    不同面包酵母
    面包酵母的制作方法
    用烘焙实验进行品质检验
    关于干酵母
    “新鲜”是条件
    ……
    第二章 面包制作工程
    第三章 面包制作方法
    第四章 面包标准制法
    第五章 面包制作中的数学
    第六章 面包的历史
    第七章 面包制作机械
    第八章 &A
    索引
    参考文章

    日本面界人物,连续20年主持开办“面包烘焙研究会”,共举办过200次以上的讨论,极大地推动了日本面包技术的发展。

    "日本面包界泰斗竹谷光司正本清源之作,讲透面包的理论和制作。
    日本面包师入职必学的殿堂级教科书,再版31次,长销39年。
    精读本书,相当于系统学习日本很好面包学校的入学课程。"

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