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醉染图书豆腐优质生产新技术9787518605262
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章 概述节 豆腐的历史与发展一、豆腐的起源和历史二、豆腐制作技术的外传第二节 豆腐的营养价值第三节 豆腐的分类一、豆腐类二、豆腐干类三、油豆腐类第四节 豆腐生产的发展方向一、生产要机械化和自动化二、工艺要科学化和标准化三、品种要多样化和包装化第二章 豆腐生产的原料和辅料节 主要原料一、豆二、脱脂豆三、主要原料第二节 辅料一、凝固剂二、消泡剂三、防腐剂四、生产用水第三章 豆腐生产工艺节 豆腐生产的理论基础第二节 大豆的清理与浸泡一、清理二、浸泡第三节 制浆一、磨浆二、滤浆三、煮浆四、滤熟浆(第二次过滤)第四节 凝固与泄水一、大豆蛋白质的凝固二、影响凝固的因素三、豆腐御作过程中的水分离泄第五节 豆腐的制作一、老豆腐二、嫩豆腐三、宁式小嫩豆腐四、小包豆腐五、盐卤老豆腐六、冰豆腐七、干冻豆腐八、内酯豆腐九、豆粕内酯豆腐十、包装豆腐十一、靖西姜黄豆腐十二、盐卤分散液豆腐十三、盐卤豆腐十四、干燥豆腐十五、豆腐加工新技术第六节 豆腐干的制作一、模型豆腐干二、布包豆腐干三、模型香豆腐干四、布包香豆腐干五、熟浆香豆腐干六、蒲包豆腐干七、猪血豆腐干八、豆片第七节 油豆腐的制作一、油豆腐二、油方(水油豆腐)第四章 颍型豆腐的生产节 新型大豆豆腐一、番茄黄瓜菜汁豆腐二、果蔬复合营养方便豆腐三、水果风味豆腐四、环保型豆腐五、蛋香豆腐六、高铁血豆腐七、钙强化豆腐八、翡翠米豆腐九、新型脆豆腐十、夹层(心)豆腐十一、大豆花生豆腐十二、苦荞豆腐十三、姜汁鱼肉水豆腐十四、南瓜豆腐十五、南瓜风味小豆腐十六、核桃(杏仁)豆腐第二节 新型大豆内酯豆腐一、菜汁内酯豆腐二、芦荟营养保健豆腐三、仙人掌内酯豆腐四、苋菜内酯豆腐五、高纤维内酯豆腐六、苦杏仁保健内酯豆腐七、山药保健豆腐八、姜汁保健豆腐九、茶汁豆腐十、海藻营养豆腐十一、风味快餐豆腐十二、鸡蛋豆腐十三、牛奶豆腐十四、红香椿内酯豆腐十五、苦菜汁内酯豆腐十六、玉竹保健内酯豆腐十七、虾皮内酯豆腐十八、发芽大豆填充豆腐十九、枸杞豆腐二十、海带豆腐二十一、大豆鸡血豆腐二十二、咖啡(奶粉)内酯豆腐二十三、胡萝卜保健内酯豆腐第三节 新型非大豆豆腐一、魔芋豆腐二、玉米豆腐三、侗家特色米豆腐四、大米豆腐五、花生豆腐六、芝麻豆腐七、花生饼豆腐八、盒装猪血豆腐九、糙米豆腐十、豌豆豆腐十一、花生胡萝卜内酯豆腐十二、五款杏仁豆腐第五章 豆腐生产相关问题节 豆腐生产车间的建造一、建造车间的基本要求二、生产工艺流程三、工艺布局四、厂房建筑五、生产设备的合理选配第二节 各种豆腐生产设备一、原料处理设备二、豆浆制备设备三、豆腐成型设备第三节 产品理化检验及卫生检验方法一、理化检验方法二、卫生检验方法第四节 原料利用率、产品出品率计算一、原料利用率的计算方法二、产品出品率的计算方法第五节 豆腐生产的HACCP管理体系一、关键控制点的建立二、提高企业的管理水平第六节 豆腐常见质量问题及卫生管理一、豆腐常见质量问题二、产品变质原因和预防措施三、保管方法和卫生管理第七节 豆腐渣的综合利用一、豆腐渣的营养价值和药用价值二、豆腐渣生产食品三、豆腐渣制取粗核黄素粉四、豆腐渣制造可食用纸参考文献
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