章斑点叉尾鮰鱼产业发展概况1节 美鮰鱼业发展历程2一、美国斑点叉尾鮰产业发展2二、美国斑点叉尾鮰产业现状3三、美国斑点叉尾鮰产业展望5第二节 中鮰鱼业发展历程7一、引种9二、苗种与养殖10三、苗种生产10四、养殖情况11五、育种进展12六、国内外市场13七、问题与展望15第二章斑点叉尾鮰生物学特1节 斑点叉尾鮰外部形态19第二节 斑点叉尾鮰生活习20第三节 斑点叉尾鮰食21第四节 斑点叉尾鮰年龄和生长21第五节 斑点叉尾鮰繁殖习22第三章斑点叉尾鮰苗种繁育技术24节 斑点叉尾鮰的繁殖方式26第二节 亲鱼培育与选择26一、亲鱼培育池条件26二、亲鱼选择27三、雌雄鱼鉴别27四、亲本培育28第三节 斑点叉尾鮰繁殖30一、繁殖季节30二、挑选成熟雌雄鱼30三、对环境的要求30四、人工产卵巢31五、产卵过程31六、卵块收集和运输32第四节 人工孵化33一、不锈钢孵化槽34二、水泥池孵化槽34三、环道孵化35四、人工移苗出池35第五节 强化亲鱼产后培育36第六节 苗种培育技术37一、鱼苗前期培育37二、夏花培育39三、大规格苗种培育43四、斑点叉尾鮰苗种培育实例47第七节 苗种捕捞和运输49一、苗种捕捞49二、苗种运输50第四章斑点叉尾鮰成鱼养殖技术与模式53节 池塘成鱼健康养殖技术54一、池塘主养模式54二、池塘成鱼主养模式实例66三、池塘混养模式68第二节 网箱养殖技术73一、水域环境选择74二、网箱结构与规格75三、网箱固定和设置7、鱼种放养76五、网箱养殖饲料投喂78六、网箱养殖日常管理79七、网箱鱼病的预防82八、网箱养殖实例83第三节 池塘工业化生态养殖模式89一、发展现状90二、养殖系统的组成91三、推水区装置类型91四、水槽养殖区材质类型92五、集污、排污处理区92六、池塘大小与水槽占比93七、系统动力配备93八、苗种放养94九、档案管理96十、池塘工业化生态养殖实例9第节 成鱼捕捞和运输98一、成鱼捕捞98二、成鱼运输100第五章斑点叉尾鮰病害防治103节 病毒疾病104一、病原104二、症状与病理变化105三、流行情况10、诊断方法106五、防治措施107第二节 细菌疾病108一、肠道败血症109二、出血败血症113三、套肠病11、柱形病119五、烂尾病1第三节 真菌疾病125一、病原125二、症状与病理变化126三、流行情况12、诊断方法127五、防治措施127第四节 寄生虫病128一、小瓜虫病129二、车轮虫病131三、指环虫病135四、三代虫病137五、斜管虫病139六、黏孢子虫病141第六章斑点叉尾鮰营养需求和饲料配置144节 斑点叉尾鮰消化生理145一、消化道146二、消化腺147三、消化液147四、消化酶149第二节 斑点叉尾鮰营养需求150一、对蛋白质的营养需求150二、对脂类的营养需求156三、对糖类的营养需求12、对维生素的营养需求165五、对矿物质的营养需求172第三节 斑点叉尾鮰饲料配制与使用技术175一、斑点叉尾鮰人工配合饲料配制技术175二、斑点叉尾鮰配合饲料使用技术183第七章斑点叉尾鮰加工技术与工艺187节 斑点叉尾鮰低温保鲜及加工189一、低温保鲜技术189二、低温保鲜加工工艺197第二节 斑点叉尾鮰罐头制品加工207一、罐头制品加工技术概述208二、鱼罐头加工工艺214第三节 斑点叉尾鮰干制品加工222一、水产干制品概述222二、鱼干制品加工工艺227第四节 斑点叉尾鮰腌渍发酵和烟熏加工一、腌渍发酵和烟熏加工技术概述二、腌渍发酵和烟熏鱼制品加工工艺240第五节 斑点叉尾鮰加工副产物综合利用246一、鱼加工副产物概述247二、鱼皮的加工利用技术249三、鱼头、尾及鮰鱼骨加工利用技术255四、鱼内脏的加工利用技术259第八章斑点叉尾鮰质量安全监控技术262节 我国斑点叉尾鮰质量安全主要问题263一、环境污染264二、药物残留超标265三、微生物、寄生虫等生物污染265四、食品添加剂266第二节 斑点叉尾鮰质量安全控制技术措施267一、产地环境控制技术及要求268二、苗种质量安全控制技术及要求271三、饲料质量安全控制技术及要求271四、渔药及化学制剂、生物制剂使用质量安全控制技术及要求286五、养殖过程质量安全控制技术及要求299六、加工、包装、储存和运输过程质量安全控制技术及要求304第三节 斑点叉尾鮰的质量安全要求和相关产品认306一、斑点叉尾鮰的质量安全要求306二、斑点叉尾鮰的相关质量安全认308三、我水品的“三品一标”认进展309第九章斑点叉尾鮰美味食谱311节 斑点叉尾鮰营养价值312第二节 斑点叉尾鮰食用方法313一、清蒸斑点叉尾鮰313二、斑点叉尾鮰狮子头314三、红烧斑点叉尾鮰315四、斑点叉尾鮰麻辣烤鱼315五、雪菜鮰鱼煲316六、酸汤斑点叉尾鮰317七、爆炒斑点叉尾鮰318参考文献319
陈校辉，男，研究员，现任江苏省淡水水产研究所斑点叉尾鮰研究中心主任，特色淡水鱼产业技术体系南京综合试验站站长，江苏（）斑点叉尾鮰遗传育种中心副主任，江苏省斑点叉尾鮰研发中心主任，江苏省斑点叉尾鮰种质资源库负责人，江苏省“333工程”“六大人才高峰”培养对象。专业研究方向
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