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醉染图书食品冷链加工与包装9787302573456
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绪论1
章冷链食品及其特13
节冷链食品的分类13
第二节冷链食品的特征18
第三节新型冷链食品30
【本章小结】32
【本章习题】32
【即测即练】33
第二章冷链食品加工与技术原理34
节冷链食品加工原理34
第二节冷链加工技术40
第三节冷链食品加工设备60
【本章小结】74
【本章习题】75
【即测即练】75
第三章冷链食品加工技术的应用76
节冷链果蔬产品的加工76
第二节冷链畜禽产品的加工83
第三节冷链水产品的加工91
第四节保鲜冷链食品的加工97
【本章小结】103
【本章习题】103
【即测即练】103
第四章冷链食品的包装与技术原理104
节冷链食品的包装技术概论104
第二节冷链食品包装材料及进展111
第三节冷链食品的包装原理118
第四节冷链食品的包装机械与装备121
【本章小结】135
【本章习题】136
【即测即练】136
第五章冷链食品包装技术的应用137
节冷链果蔬产品的包装137
第二节冷链畜禽产品的包装146
第三节冷链水产品的包装155
【本章小结】163
【本章习题】163
【即测即练】163
第六章冷链食品加工及包装的安全164
节冷链食品变质的因素164
第二节冷链食物中毒与危害因素171
第三节食品冷链加工的安全179
第四节冷链食品包装的安全18
【本章小结】192
【本章习题】192
【即测即练】192
第七章冷链食品加工与包装设施193
节冷链食品加工与包装车间及类型193
第二节冷链食品加工及包装生产线197
第三节冷链食品加工及包装的流程及设计200
第四节冷链食品加工及包装环境卫生要求210
【本章小结】217
【本章习题】217
【即测即练】217
第八章冷链食品加工与包装的质量控制218
节冷链食品加工控制与质量监测218
第二节冷链食品包装质量及技术指标228
第三节冷链食品加工包装的溯源1
第四节冷链食品标准及法规
【本章小结】244
【本章习题】244
【即测即练】244
参考文献245
双全,男,1964年出生,日本冈山大学博士,内蒙古农业大学教授,主讲肉与肉制品工艺学、乳与乳制品工艺学。
主持项目:
自然“乳酸菌肽的特及物医学应用基础研究”;
内蒙古自然科学“乳酸菌肽的人工合成及其理化特研究”
著作:
《肉与肉制品工艺学》(蒙文教材,全国八省区十二五规划教材),内蒙古大学出版社,主编;
《乳与乳制品工艺学》(蒙文),内蒙古大学出版社,副主编。
本书是“互联网 ”模式的新形态教材,内容涵盖食品冷链加工和包装的全流程,知识前沿、重视应用、教辅齐全。
本书是在广泛吸收与借鉴国内外冷链食品加工、物流理论与实践的基础上,立足于当代冷链食品物流发展理念与“物联网 ”的大背景,撰写的一部应用型专业教科书。全书分为8章,包括冷链食品及其特、冷链食品加工与技术原理、冷链食品加工技术的应用、冷链食品的包装与技术原理、冷链食品包装技术的应用、冷链食品加工及包装的安全、冷链食品加工与包装设施、冷链食品加工与包装的质量控制。本书力求将冷链食品加工技术与冷链物流管理实践有机地结合起来,以建立起冷链食品加工与冷链物流管理的桥梁和纽带。
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